Labo, Labo ou Larb ?
Lab
Vous pouvez entrer à merveille Thaïlande cuisine, mais quels plats sont typiquement thaïlandais ?
Comparez-le avec les Pays-Bas: chou frisé avec saucisse, choucroute avec poitrine de porc, soupe aux pois, hutspot, poffertjes et sans aucun doute nous pouvons énumérer quelques plats supplémentaires. Lorsque nous sortons dîner, cependant, l'un de ces plats spécifiquement hollandais apparaîtra sporadiquement sur le menu. On va au chinois, dans un restaurant argentin, à l'italien ou dans un restaurant plus français. Beaucoup de choix, mais typiquement hollandais ? Non.
Bien sûr, vous trouverez également des restaurants étrangers en Thaïlande. Surtout à Bangkok et à Pattaya, vous trouverez de la cuisine européenne, chinoise, indienne, arabe et aujourd'hui aussi russe. Halal et casher également, et sans doute un autre pays ou spécialité.
la cuisine Thai
Dans un grand pays comme la Thaïlande, il faut distinguer certaines zones. Les plats de l'Isaan ont leur propre goût plus épicé. Le nord a aussi ses propres spécialités. Au sud, avec la mer tout autour, les poissons jouent un rôle important. En général, certaines espèces de poissons d'élevage ainsi que les crevettes et les crabes se retrouvent dans tout le pays.
Nam Prik Environ
Typiquement thaï
Contrairement à notre pays, vous trouverez certains plats typiquement thaïlandais dans presque tous les restaurants de Thaïlande. Vous pouvez trouver le Tom Yam sous forme de soupe dans un certain nombre de variantes dans chaque restaurant. Yam, une salade épicée également, sans oublier le Som Tam, une salade de papaye épicée tant appréciée de nombreux Thaïlandais. Et en parlant d'épicé, que dire du Nam Prik, une trempette de purée de poisson et de poivrons. Vous trouverez également des plats au curry dans une grande variété. Un délicieux plat de déjeuner léger est le Pad Thai et à ne pas manquer sont les différents restaurants simples où - écrit phonétiquement - Kwai Tiejouw, une soupe savoureuse avec de la viande et des boulettes de viande, est servie.
L'inconnu rend mal aimé
Un plat qui sera relativement inconnu de nombreux non-initiés est Lab, également écrit comme Laab ou Larb et prononcé comme Laap. Le plat se décline en différentes versions avec du bœuf, du porc, du poulet, du poisson ou végétarien comme ingrédient principal. L'ingrédient principal en question est coupé en très petits morceaux et épicé assaisonné. Avec un bol de riz, un plat délicieux que vous devez vraiment essayer. Et cela s'applique à presque tous les plats mentionnés, car l'inconnu rend le mal-aimé.
Cher Joseph, je pense que vous manquez totalement le point ici. Retrouvez le Larb très mal défini. Il s'agit vraiment de la combinaison de sauce de poisson, de citron vert, de piment, de poudre de riz à la menthe, éventuellement de coriandre ! Je pense qu'il est vraiment servi avec du concombre, du chou blanc et des haricots. C'est mon plat préféré et rien d'autre ne peut le battre pour moi. Heureusement, chacun a ses propres goûts. J'aime toujours lire vos articles sur la nourriture, mais clairement pas dans ce cas, ce que je regrette vraiment!
Vous avez oublié les petites échalotes roses ! Et selon ma femme thaïlandaise… jamais Koreander à un Laap… .
Normalement, le laab, c'est de la viande hachée : du bœuf [que l'on appelle « bœuf » en néerlandais uniquement s'il s'agit d'un morceau : un steak], du porc, du poulet (mais pas deux types mélangés) avec du citron vert comme deuxième ingrédient important, mais dans le Nord, ils sont remplacés par des épices, dont le « makyen » (qui serait typiquement thaï), le cumin et aussi la graine de coriandre.
Il y a aussi un 'laab talee' fantastique de divers fruits de mer et poissons.
Le laab de Lanna (nord de la Thaïlande) utilise aussi du « dipli » ('poivre long' séché [Piper longum]), de l'anis étoilé, du poivre de Sichuan [agrume du Zanthoxylum], des clous de girofle, de la muscade et de la cannelle.
Le « phak phai » (ce qu'on appelle la coriandre vietnamienne ou la menthe cambodgienne [Persicaria odorata]) est typique du « laab loe » (« lab lu »), également du Nord.
Ce que vous décrivez ici est larb Isaan. Ici, à Chiangmai, ils mangent aussi du GN, mais qui est souvent consommé complètement cru. Habituellement, c'est du buffle ou du porc. C'est haché très finement, puis saler les piments, le persil et le "cansarot" et ensuite ils mangent des légumes crus avec
Chère Kay,
Je pense que la REGION est liée, concernant, la recette.
À Bangkok, j'en ai mangé à plusieurs endroits, et ils le rendent tous légèrement différent.
Chiang Mai n'est pas différent, tout comme Phuket Patong.
Je suis d'accord qu'il doit contenir de la chaux, et épicé bien sûr.
Je dis juste comme ça; si c'est bien, alors c'est bien, non ?
Cher Joseph,
Le délicieux Laap muu est en effet un plat typique de l'Isaan. Cela comprend certes des lanières de chou blanc, du concombre apaisant et des haricots crus, mais on oublie aussi qu'une tranche de citron et un brin de menthe sont indispensables pour adoucir le goût piquant. A ma connaissance, le Laap n'est pas servi avec "un bol de riz", mais de préférence avec un grand bol de riz gluant !!!
Malheureusement, je n'ai jamais vu un végétarien Laap sur un menu. Mais oui, la viande est chère, et il y a beaucoup d'expatriés néerlandais, n'est-ce pas ?
En tout cas, votre article a changé le goût de Singha fraîchement avalé dans mon palais en une agréable sensation "d'eau entre dans ma bouche".
Maintenant, convainquez rapidement ma baronne, et comme la foudre, rendez-vous dans un restaurant local à Hua Hin pour vérifier lequel de nous deux a raison. Le délicieux Laab stimulera suffisamment les sens pour passer le reste de la soirée en réussite.
Le baron des eaux remercie le Seigneur pour la soumission de Joseph.
En fait, le laab est un plat typiquement laotien. C'est pourquoi le laab de l'Isaan est très connu en Thaïlande, bien sûr avec une bonne dose de piment. Pourtant, le mot vient étymologiquement de Lanna et signifie viande hachée. Cela peut aussi être un buffle d'eau ou un canard. Parfois, des morceaux de foie sont mélangés au laboratoire.
Je pense que Mark Wiens le raconte / le montre toujours bien et amusant sur YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
Laap hmmmm pour la première fois jamais goûté et immédiatement vendu, demandez toujours pas trop épicé
mais même dans ce cas, il est parfois assez épicé, surtout si douze types de poivres sont utilisés.
Un de mes plats préférés.
Il convient également de rappeler que laab nua dip contient également du sang, de la bile, des morceaux de poumon et de foie. Délicieux avec du riz gluant.
En fait, le laap (avec un ton descendant) est un plat de pauvres. Il est généralement fabriqué à partir de ce qui reste après que la bonne viande a été coupée, et en effet avec des morceaux de foie, de rein, de poumon, de cœur ou de cerveau.
Au-dessus, vous écrivez 'dip', qui est 'cru, non cuit' tandis que 'souk' (avec un ton grave) est cuit ou légèrement frit.
Je vois comment les habitants locaux d'Isan préparent le larb sur leurs planches à découper en bois et quels types de viande / d'organes entrent, parfois encore aspergés de sang frais et non cuits.
Le tout m'a fait décider de ne pas participer au repas de fête.
Goûts diffèrent.
Je mange les fricandellen thaïlandais qui ont un bon goût et peuvent avoir certains des mêmes ingrédients.
Cher Joseph, c'est dommage que la plupart des gens ne sachent pas lire, tu indiques clairement que ce plat peut être réalisé de plusieurs manières, notamment à base de viande, de poulet, de poisson, etc. et puis certaines personnes pensent qu'elles devraient te corriger ?? Je dirais que chacun a ses valeurs et mange simplement ce que vous aimez et soyez reconnaissant pour un pourboire comme vous l'avez donné !!, alors cher Joseph, bon appétit et merci pour le pourboire !! et laissez les vaches meugler, c'est-à-dire parler. salutations d'un gourmet!
Délicieux oui porc cru haché avec du sang et bien sûr de nombreux autres ingrédients. Mes beaux-parents adorent. JE…. non merci du porc cru avec du sang……..passe presque par-dessus mon cou. Et à mon commentaire : mais le porc cru vous donne des vers. était la réponse, oh oui, mais il existe des pilules pour cela que vous utilisez de temps en temps. Donc pour moi seulement Laam s'il est cuit et cuit.
Un professeur thaïlandais m'a demandé un jour de nommer mes plats thaïlandais authentiques préférés.
J'ai énuméré avec enthousiasme les plats habituels, elle s'est mise à rire…
Il s'avère que les plats verl ne sont pas du tout thaïlandais d'origine.
Kuay Tiau (soupe de nouilles) et Gai Pat Met Ma-muang (poulet aux noix de cajou) viennent de Chine
Tous les currys viennent d'Inde
Foy Tong (une sorte de dessert sucré doré) vient du Portugal
Et donc elle en a eu quelques autres, au final il ne nous restait plus grand-chose de ce qui était vraiment thaï
Mon (ex) beau-frère en Isaan appelait toujours Laab « Dracula » car c'était bien du bœuf cru.
A mangé à l'époque, mais s'est vite arrêté à cause des effets secondaires possibles 😉
À Kao Takiab (à côté de Hua Hin), je déguste depuis plus de 10 ans le bœuf Laab le plus fantastique avec des légumes et du riz gluant. Préparé sur place avec amour. Vraiment génial et inégalé là-bas ! (Et je l'ai essayé partout)
Passionné de Thaïlande et du LAAB depuis 15 ans.
ลาบ
s'écrit en effet LAAB et se prononce donc
oubliez ces mauvaises traductions en anglais phonétique….
poulet = KAI
mais pour les anglais ils écrivent GAI….
rire….
LAAB
a connu le LAAB TOHD pendant environ 2 ans..
boulettes de laab frites
DÉLICIEUX!!!!
dois essayer