Soupe de coco au poulet – Tom Kha Kai

Soupe à la Noix de Coco

Tom kha kai (thaïlandais : ต้มข่าไก่) est un plat à soupe de la cuisine laotienne et thaïlandaise. Le nom signifie littéralement soupe au poulet et au galanga. Le plat est composé de lait de coco, de galanga (famille du gingembre), de citronnelle et de poulet. Des poivrons, du bambou, des champignons et de la coriandre peuvent être ajoutés si désiré.

Cette soupe combine l'onctuosité du lait de coco avec les épices du piment rouge et l'acidité du citron vert. Les autres ingrédients clés comprennent la citronnelle, les feuilles de combava et, bien sûr, le galanga. Ces ingrédients donnent à la soupe une saveur distinctive à la fois réchauffante et rafraîchissante.

Origine et histoire

Tom Kha Kai trouve ses origines dans le nord de la Thaïlande. Bien que les origines exactes soient difficiles à retracer, on sait que depuis des siècles les habitants de cette région ont profité des sources abondantes de noix de coco et d'herbes locales comme le galanga, la citronnelle et le combava. Au fil du temps, la soupe s'est répandue dans d'autres régions de Thaïlande et est devenue un élément essentiel de la cuisine thaïlandaise.

Les premières versions de Tom Kha étaient probablement plus simples et ne contenaient peut-être pas de poulet ou d'autres protéines. L'ajout du kip (kai) et son évolution vers sa forme actuelle sont probablement le résultat d'échanges culturels et des influences des régions voisines.

Profils de saveur

Tom Kha Kai a un profil de saveurs complexe qui incarne les cinq saveurs fondamentales de la cuisine thaïlandaise : sucré, salé, aigre, amer et umami.

1. Sucré: Provient du lait de coco et parfois du sucre. Le lait de coco ajoute également une texture crémeuse qui donne à la soupe sa riche sensation en bouche.
2. Le sel: Généralement introduit par la sauce de poisson, ingrédient essentiel de nombreux plats thaïlandais.
3. Cornichons: Le jus de citron vert frais et parfois le tamarin offrent un contraste rafraîchissant avec l'onctuosité du lait de coco.
4. Amer: L'amertume est subtile et provient souvent des racines et des herbes comme le galanga et la citronnelle.
5. Umami : Le bouillon de poulet, la sauce au poulet et au poisson contribuent au profond caractère umami de la soupe.

La combinaison de ces saveurs avec des herbes aromatiques telles que les feuilles de citronnelle, de galanga et de combava crée un goût unique et incomparable. L'utilisation d'ingrédients frais et l'équilibre des saveurs sont cruciaux pour préparer un authentique Tom Kha Kai.

Recette pour Tom Kha Kai

Ingrédients:

1. 300 grammes de filet de poulet coupé en morceaux
2. 400 ml lait de coco
3. 300 ml de bouillon de poulet
4. 1 tige de citronnelle coupée et écrasée
5. 3-4 feuilles de combava, déchirées
6. 1 morceau de galanga (environ 5 cm), tranché finement
7. 2-3 piments rouges, finement hachés (ajuster au goût)
8. 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson (ajuster au goût)
9. 1-2 cuillères à café de sucre
10. Le jus d'1 citron vert
11. Coriandre fraîche pour la garniture

Méthode de préparation:

1. Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole.
2. Ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
3. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Remuez bien et ramenez-le à ébullition.
5. Une fois le poulet cuit et la soupe bien assaisonnée, retirez du feu et ajoutez le jus de citron vert.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce de poisson supplémentaire, du sucre ou du jus de citron vert si nécessaire.
7. Servir chaud et garnir de coriandre fraîche.

Tom Kha Kai est apprécié en Thaïlande et dans le monde entier pour son profil aromatique complexe mais harmonieux. On le trouve couramment dans les restaurants thaïlandais du monde entier.

Bon appétit!