Chicorée en Thaïlande
La chicorée avec du jambon et du fromage au four ou une salade de chicorée était régulièrement sur notre table aux Pays-Bas. Pas seulement chez nous, car c'est un légume populaire, nous en consommons plus de trois kilos par personne et par an dans notre pays.
Les Belges nous dépassent largement avec sept kilos, car c'est même le deuxième légume le plus consommé là-bas. La chicorée est cultivée aux Pays-Bas et en Belgique, mais la France est le plus grand producteur de chicorée au monde. Les Français eux-mêmes, tout comme nous les Hollandais, en mangent plus de trois kilos par personne.
Il semble également être cultivé en Amérique et en Australie, mais vous l'avez eu. Nulle part ailleurs je n'ai pu découvrir une production de chicorée originaire de Belgique, pas même de Thaïlande.
Maintenant que je vis en Thaïlande depuis de nombreuses années, j'ai dû me passer de chicorée. Non pas qu'il soit devenu traumatisant, mais s'il apparaissait n'importe où sur le menu, je visiterais certainement ce restaurant de temps en temps. Cela s'est produit récemment lorsque j'ai visité la friterie Flandria, un restaurant belge annexe. J'ai récemment écrit une histoire à ce sujet.
Il y a eu pas mal de réactions à ce plat de chicorée que j'ai mangé, principalement du genre « où puis-je acheter de la chicorée en Thaïlande ». Je suis moi-même passé devant plusieurs grands supermarchés à Pattaya, mais malheureusement, pas de chicorée. Il ne restait plus qu'un conseil d'un commentateur, qui a dit qu'il était (coûteux) à vendre au Villa Market sur Second Road. La chicorée est donc importée, probablement de Belgique.
Hier soir, je suis encore allé au « Enjoy Andre », un autre restaurant belge sur Thepprasit Road, entre Pattaya et Jomtien, dont j'ai écrit une histoire plus tôt. Je suis principalement allé manger du hareng de Pim en entrée et je ne savais pas ce qui allait suivre. En attendant ce délicieux hareng – j'aurais pu en avaler cinq – je n'ai pas vu dans le menu, mais sur une pancarte au mur « Chicorée du four, 270 bahts ». Donc, je n'avais plus besoin du menu. Je me suis régalé, croyez-moi et parce que les "bières" belges c'est pas mon truc, j'ai rajouté un bon verre de bière Heineken, délicieuse, limpide !
Je ne vais pas évaluer Flandria ou Enjoy Andre maintenant pour voir où le plat de chicorée était le meilleur. Je les ai trouvés tous les deux aussi bons, vous devrez vérifier cela par vous-même. Nous avons donc déjà deux adresses à Pattaya, où ce délicieux légume est proposé. Qui suit ?
Pendant le dîner, l'idée m'est venue que la chicorée pourrait probablement aussi être cultivée en Thaïlande. Je ne suis pas un expert dans ce domaine, mais je lis régulièrement sur le blog des expatriés qui cultivent des légumes quelque part à la campagne, alors pourquoi pas de la chicorée ? Ce ne serait pas une mauvaise idée, car je pense que la chicorée peut aussi très bien s'intégrer dans la cuisine thaïlandaise.
Article republié
Je rentre aux Pays-Bas le 1er avril pour 2 mois et mon voisin est un vrai passionné de potager. Il a donc aussi sa propre chicorée, mais c'est assez laborieux. Laissez d'abord pousser le feuillage, puis coupez le feuillage et ensilez les racines. Ces racines continuent alors à pousser sous terre et le feuillage reste blanc en l'absence de soleil.
Hier au BVN au "plat du jour" j'ai vu un plat de chicorée préparé comme du stoemp. Faites d'abord dorer l'endive avec un peu de beurre, ajoutez les pommes de terre, les dés de jambon, le laurier et un peu de thym. Ajouter du sel et du poivre et un peu de cannelle au goût. Ajouter de l'eau et laisser mijoter. Saupoudrer ensuite de fromage et mélanger avec une noix de beurre. Du fromage finement râpé avec de la chapelure sur le dessus et au four pour obtenir une croûte. avait l'air délicieux.
Je vais donc demander à mon voisin des racines de chicorée et voir ensuite s'il veut pousser ici. Si je réussis, je ne vendrai pas, comme Pim, du hareng, mais de la chicorée. Tenez-vous informé.
Mon ami a modifié un vieux réfrigérateur avec une minuterie. Et a retiré la lumière. Mettez-y un grand récipient rond contenant des racines de chicorée et gardez-le légèrement humide avec un pulvérisateur pour plantes. Parce que la minuterie fait parfois tourner le moteur du réfrigérateur sans lumière. avoir un sol froid qui est nécessaire à la croissance du flétrissement. Il vient de commencer et il dit que ça devrait fonctionner comme ça. C'est très bon marché. Il faut se procurer des racines de chicorée des Pays-Bas. Survolez-les ou apportez-les vous-même. A suivre quand le résultat sera là.
La chicorée peut en effet être un mets délicat, mais "un bon verre de Heineken" ???
Les bières belges pas pour vous ???
Je pense que vous voulez dire que les bières belges sont trop chères en Thaïlande à cause de la taxe à l'importation,
il y a peu à dire sur le goût, mais un bon verre de Heineken, je devais m'en régaler.
555, Hugo Il n'y a pas de débat sur le goût, mais il ne faut pas rayer les produits par leur nom. Heineken n'est pas non plus ma bière, mais reste une excellente bière qui obtient de bons résultats aux tests en Belgique (Test-Achats) et aux Pays-Bas (Kassa) :
- http://www.nieuwsblad.be/article/detail.aspx?articleid=Q33G9DA7
J'achète donc régulièrement différentes marques de toutes sortes de produits pour comparer et ensuite avec l'idée de ne pas être induit en erreur ou séduit par une marque ou un prix. Mes excuses pour un peu hors sujet, mais cela me dérange quand même un peu quand les gens critiquent / louent uniquement sur le nom ou l'origine de quelque chose.
Une jolie pilule avec un pot hollandais, je ne suis pas une grande fan de chicorée. Cependant, le chou frisé est délicieux, vous pouvez aussi le faire en Thaïlande. Des amis en Thaïlande préparent parfois une bonne assiette de chou frisé, qui aura bon goût en cet "hiver froid" thaïlandais ? Aucune idée d'où vous pouvez acheter du chou frisé, puisqu'il vient du nord (ouest) de la Thaïlande, il sera moins facilement disponible à l'extérieur. Je trouve cela plus difficile sans cocotte-minute. Faire venir les saucisses des Pays-Bas me semble être le conseil ? Qui a une bonne recette ? Agréable de traiter les beaux-parents.
En tant que Belge, je suis bien sûr un amoureux du saule, et en effet, presque introuvable en Thaïlande, et si c'est le cas : à un prix vraiment ridiculement élevé.
C'est pourquoi j'ai des amis et de la famille, si possible, apportez de la chicorée, emballée sous vide bien sûr.
Je ne sais pas comment "Enjoy Andre" l'a mis à bord, peut-être de la même manière ? Il n'est également disponible que sporadiquement et est vraiment délicieux !
Après la publication de l'article sur Flandria, j'étais déterminé à y dîner, j'ai transmis le conseil à un ami qui se trouvait à proximité.
Je vous épargnerai le commentaire complet, mais je peux dire qu'il n'était pas content, ni du service, ni de la propreté, ni de la qualité des frites, ni du goût des aliments. Selon lui, une désactivation totale. Je n'y suis pas allé personnellement, donc je ne peux pas juger, mais d'après son récit, je n'essaierai pas.
Salutations et savoureux.
L'a fait.
entre-temps ce « restaurant » a fermé ses portes….plus de plats d'endive, plus de frites grasses, et aussi plus de fumer, de boire du Café boss !! donc plus qu'une seule adresse !!
La chicorée est également en vente au Makro à Pattaya.
… et aussi à Villa Supermarket (c'est terriblement cher là-bas). Plusieurs autres restaurants ici proposent des plats de chicorée, par exemple Chez George (3rd Road, non loin de Pattaya South Road) et Bordeaux (entre Tuk Com et Soi 17, près de l'hôtel Flamingo), les deux sont plus chers que Enjoy Andre qui n'est pas sur Thepprasit Road , mais sur Tappraya Road, à environ 150 mètres du pont Bali Hai au bout (panneau; l'entrée est dans un Soi). Pas toujours disponible chez les fournisseurs, mais délicieux !
soi 2 rue tappraya
désolé soi 6
de la cannelle dans un plat de chicorée ? J'ai vu une souche de chicorée Jeroen cette semaine, mais aucune cannelle n'y a été utilisée, mais de la noix de muscade. Je pense aussi que ça a meilleur goût.
Autrefois, Carrefour avait aussi occasionnellement des souches de chicorée en conserve, il y en avait 5 ou 6 dedans pour 180 Baht.
Puis essayé quelques fois, c'était vraiment pas mal, c'est à dire pas trop cuit avant d'être mis en conserve. Malheureusement jamais revu au supermarché Big C ou Rimping Chiang Mai.
J'ai planté de la chicorée, alors voyons ce qui va se passer, j'ai fait venir des graines des Pays-Bas.
En cherchant des graines de chicorée sur le net, j'ai vu une variété qui reste blanche et n'a pas besoin d'être ensilée.
Le chou frisé pousse aussi ici (Chiang Mai), et les cornichons (pour la conservation) conviennent aussi, j'ai planté de nombreuses herbes comme le tiim (basilic 0 italien) et bien d'autres pour notre herbe à chat.
La chicorée a besoin d'un sol froid, et ce n'est littéralement pas évident. Avec une certaine ingéniosité comme le réfrigérateur décrit précédemment, cela peut être fait. Mais à grande échelle ? Peut-être que le nord plus froid ou Chiang Mai avec son microclimat est plus adapté… Je suis un peu épuisé, malheureusement, mais il y a une lacune dans le marché ici ?
Les connaissances thaïlandaises en Belgique aiment aussi le manger, à la fois au four, cuit et cru.
Il est à usage privé uniquement et éventuellement pour nos hôtes (s'il veut grandir et qu'il fait frais ici en cette période.
Chère, la chicorée a besoin de l'hiver européen.
Et oui, dans la phase finale, le sol doit être chauffé.
De nos jours, beaucoup de chicorée est cultivée sur l'eau. Goûter ça ne vaut rien.
La chicorée en pleine terre n'est cultivée que dans le Brabant flamand (Belgique).
Kampenhout est sa capitale et il y a aussi un musée de la chicorée.
http://www.kampenhout.be/toerisme/witloofmuseum/index.php
Aussi quelques liens vers d'autres sites de chicorée.
A Hua Hin, la chicorée est également disponible au MAKRO (en saison, bien sûr, la chicorée est un légume d'hiver).
MVG
Dirk
Bonjour les amateurs de chicorée à Pattaya,
L'endive est en vente par 2 au Makro, au rayon légumes elle est emballée à gauche et tout.
J'ai maintenant mangé de la chicorée 2 fois délicieuse!
Ils l'appellent endivi blanc ici (c'est indiqué sur l'emballage).
Maintenant, j'espère que les gens l'achèteront aussi.
Alors la chicorée restera en vente chez Makro !
bon appétit ,
Richard
Je vais voir s'il est là demain : je ne l'ai jamais remarqué, mais je ne l'ai pas cherché non plus.
Il est dommage qu'il arrive plus souvent que des produits disparaissent soudainement ou ne soient pas en vente pendant un certain temps.
Propre recette, faites mijoter la chicorée al dente dans du beurre avec du lait de coco et du curry vert, salez au goût, faites fondre le fromage dessus et dégustez !
La chicorée est appelée aux États-Unis, Belgian Endive et au Royaume-Uni, Chicory.
Les deux savoureux 🙂
Oui, et en France on l'appelle « endives », et en Belgique francophone « chicorée ». Nous vivons dans le berceau originel de (oui, « la ») chicorée (ok, c'est « het » chicorée), dans la région de Zaventem et tout autour. On trouve encore ici de vraies boutures, mais la plupart sont désormais cultivées en hydroponie, et dans une France qui est en agriculture industrielle, on ne peut pas non plus les préparer correctement là-bas. En tout cas, je souhaite du succès aux coupeurs de fanes amateurs en Thaïlande : cela devrait être réalisable à petite échelle (je cultive aussi du combava ici, en pot, au soleil s'il y en a...)
2 souches 268 bht
La chicorée est également en vente à Foodland et parfois vous pouvez la manger au restaurant "Petite Planète"
D'après un ami qui y habite, au Macro de Phuket, on vend aussi occasionnellement de la chicorée et des choux de Bruxelles, je ne sais pas combien ça coûte là-bas. Ici à Korat dans la Macro je ne l'ai pas encore vu. Je pense qu'il ne peut être cultivé à grande échelle que dans la région de Chiang Mai. Le sol est le mieux adapté pour cela, pensai-je. Si on y cultive du chou frisé, des carottes, des pois, etc., il doit aussi être possible de cultiver de la chicorée dans le Nord.
Cher, La chicorée est née en 1830 comme moyen d'évasion fiscale. Les racines étaient autrefois utilisées pour faire de la chicorée (c'était le café des pauvres) et étaient préparées pour être utilisées dans la chicorée - asten dans le nord de la France. Le viticulteur bruxellois avait extrait les racines (carottes) du sol et les avait ensilées très proches les unes des autres dans une petite partie de son champ. Puis il a jeté une bâche dessus pour déjouer l'inspecteur des impôts et après il a découvert une chicorée, bien que pas très belle, mais très savoureuse.
Cependant, la chicorée est d'abord semée, puis les rangs sont « déplacés », c'est-à-dire qu'ils sont éclaircis jusqu'à ce qu'ils soient espacés d'environ 15 cm. Ensuite, ces racines sont "déroulées", c'est-à-dire qu'avec une petite charrue, les racines sont détachées. Le feuillage est coupé et les racines sont « incrustées » = ensilage recouvert de paille et d'un peu de fronde et recouvert d'une plaque de tôle ondulée à demi pliée et légèrement chauffée sous terre. C'est la voie classique mais maintenant il existe des cultures hydro mais ce goût n'est TOTALEMENT pas comparable.
Les carottes sont ensuite utilisées comme aliments pour animaux.
Cette culture est en effet possible dans des sols alluvionnaires lourds, j'ai moi-même joué avec cette idée et je me suis dit que ce serait amusant. Ma femme thaïlandaise mange 3 kilos de chicorée chaque semaine et dépasse donc de loin nous les Belges.
Si vous souhaitez importer : Je connais une organisation qui réfléchit vraiment à mettre en place cet import, mais elle a besoin de locaux qui connaissent la distribution.
Cette histoire n'est pas seulement inventée, mais de pratique, puisque j'ai eu le droit de travailler dans le champ avec les parents de mon ex pendant des semaines et bien, ils avaient aussi des asperges, mais je pouvais me tenir très loin de cela, car j'avais aussi un travail à faire.
Bonne chance dans votre recherche ultérieure.
rein
Cher René, en Belgique, les racines de chicorée ne sont pas tellement utilisées comme aliments pour animaux, mais sont dépouillées de la peau noire, nettoyées au vinaigre, coupées en morceaux puis cuites au beurre. C'est le salsifis. Aussi savoureux que les asperges et sans parties dures. Ils sont également mis en conserve et en pot et vendus de cette façon dans les magasins. S'ils peuvent être trouvés ici en Thaïlande dans la macro, je n'ai pas encore vérifié, peut-être ?
Roger
Nouveau pour moi que la racine de chicorée et le salsifis seraient les mêmes.
Ils viennent de la même famille, mais je ne pense pas qu'une racine de salsifis soit une racine de chicorée flétrie.
Ils ont fait une boisson semblable au café à partir de chicorée.
Personnellement, j'aime beaucoup mieux les asperges que les salsifis, mais c'est un goût personnel.
Le salsifis est aussi appelé asperge d'hiver ou asperge du pauvre
http://nl.wikipedia.org/wiki/Cichorei
http://nl.wikipedia.org/wiki/Grote_schorseneer
http://nl.wikipedia.org/wiki/Schorseneer
En effet, la chicorée est un légume d'hiver et se chauffe pas mal sous la tôle ondulée.
Dans le Brabant flamand, la meilleure chicorée se trouve entre Louvain et Zaventem.
Aussi une correction : Enjoy Andre n'est pas sur Thepprasit mais sur soi 6, Thappraya road (Pattaya à Jomtien).
Salutations. Bart
Chers expatriés, je ne suis pas cultivateur d'endives, mais un vieux boucher belge et je fabrique de savoureux saucissons secs, jambons de porc et jambons de poulet, 1 kg. Ainsi que du vrai bacon fumé belge. Mayonnaise sans sucre.
Une souche de chicorée avec du jambon autour et une sauce au fromage blanc est délicieuse. Je ne peux pas fournir la chicorée, mais je peux fournir ce qui précède. Sera envoyé par EMS, uniquement aux expatriés. Tout est au kg. disponible, la mayonnaise par 500 gr. Envoyez-moi un e-mail et je le ferai frais pour vous et je vous l'enverrai. Je ne fais pas ça pour gagner de l'argent car vous verrez que les prix sont très bas, je fais ça pour vous faire plaisir car ce n'est pas disponible ici en Thaïlande, et je ne m'ennuie plus, haha.
Mon email est
[email protected]
J'aurai de vos nouvelles.
Gringo,
Si vous voulez parler de la friterie annexe du restaurant Flandria avec le patron Patrick sur soi Buakhao, qui est fermée depuis longtemps, elle s'est arrêtée quand ils ont fermé le parking à côté de son commerce pour construire un nouveau bâtiment.
Salutations de la 3ème route soi 19.
Rudy
Je sais, Rudy, mais l'article ci-dessus est une rediffusion de 2014
Je prends habituellement la chicorée pour André, généralement..environ 10.kilo.c'est faisable..à condition de les acheter le jour même de votre départ.
Le hareng n'est plus de Pim, mais de la chicorée à vendre sur le marché de Makro et des villas ; pas toujours et cher, mais toujours un légume savoureux !
Chers gens
Une fois, j'ai apporté des graines de chicorée et je les ai semées, elles ont bien poussé, mais après je ne les ai pas finies car je ne connaissais pas la culture, donc le feuillage pousse fantastiquement en Thaïlande.
ronny
J'ai trouvé et acheté de la chicorée au supermarché "Friendship".
Pas frais, mais en conserve et de chez Bonduelle.
300 Baht pour 5 pièces (en "saumure" que je rince bien sûr.
J'en ai pris une photo.
http://i.imgur.com/b5kdghl.jpg