Style thaï satay
C'est un incontournable en Thaïlande : un délicieux satay selon une recette thaïlandaise. En vente à tous les coins de rue et sur les marchés locaux. Mais si vous n’êtes pas en Thaïlande pendant un certain temps, vous pouvez aussi le préparer vous-même. Dès la première bouchée, vous aurez l'impression d'être de retour en Thaïlande !
- Ingrédients: Bien que le poulet (gai satay) soit le plus courant, le porc, le bœuf et même le poisson ou le tofu sont également utilisés pour le satay en Thaïlande.
- marinade: La marinade thaïlandaise pour satay a souvent une base de curcuma, ce qui donne aux brochettes leur couleur jaune caractéristique. D'autres ingrédients peuvent inclure du lait de coco, de la sauce de poisson, de l'ail, de la coriandre et de la citronnelle.
- Sauce aux arachides: La sauce qui l'accompagne est peut-être la plus grande distinction entre le satay thaïlandais et le satay d'autres pays. La sauce thaïlandaise aux arachides est souvent plus fine et peut contenir de la pâte de tamarin, du lait de coco, de la sauce de poisson et une touche de sucre en plus des arachides. Il est moins épais et moins savoureux que, par exemple, la variante indonésienne et a un goût aigre-doux.
- Mode serveur: Le satay thaïlandais est souvent servi avec un accompagnement de salade de concombre (ajat) qui est rafraîchissant. Ce plat d'accompagnement se compose de concombre, d'échalotes, de poivrons rouges, de sucre et de vinaigre.
- La préparation: Comme dans de nombreux autres pays, le satay thaïlandais est grillé sur du charbon de bois, ce qui lui donne cette saveur fumée particulière. Cependant, en raison de la marinade et des ingrédients spécifiques, il obtient une touche thaïlandaise unique.
Comparé à d'autres variétés de satay, telles que l'indonésien ou le malaisien, le satay thaïlandais peut être plus doux en épices, mais plus riche en saveurs en raison de la combinaison du sucré, de l'aigre, du salé et de l'umami de la sauce de poisson. Le choix de la viande, de la marinade, de la sauce et des accompagnements offre une expérience gustative propre à la Thaïlande.
Ci-dessous la recette de Bianca :
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme (peut être remplacé par du sucre roux si nécessaire).
- 450 grammes de blanc de poulet coupé en lanières.
- 4 cuillères à soupe de sauce soja légère.
- 4 cuillères à soupe de sauce aux huîtres.
- 2 cuillères à soupe de coriandre.
- 2 gousses d'ail.
Préparation du satay thaïlandais
Coupez le filet de poulet en longues lanières. Pressez l'ail dans un grand bol en verre et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez le tout et ajoutez le filet de poulet. Mélangez bien et laissez mariner au moins une heure. Retirez le filet de la marinade et enfilez-le sur les brochettes. (Astuce : trempez les bâtonnets dans l'eau pendant une heure pour éviter qu'ils ne brûlent). Griller les brochettes sur le barbecue ou sur la plaque du grill, environ 3 minutes de chaque côté. Délicieux avec la sauce aux arachides (thaïlandaise) ou la sauce chili.
Je vais certainement le faire moi-même un jour.
Mais est-ce que quelqu'un a la recette de la sauce thaï aux cacahuètes ?
J'achetais parfois des sachets de sauce aux cacahuètes pour le gado-gado (délicieux aussi), mais j'aimerais faire cette sauce moi-même.
il n'y a qu'une seule vraie sauce sateh ou cacahuète et c'est la javanaise.
Le Saté
500 grammes fricandeau de porc ou carbonade d'épaule
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre moulue ketombar
pincée de gingembre en poudre ou morceau de gingembre frais ou pâte de gingembre moulu
1 cuillère à café de djinten est du cumin moulu
5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ou. sauce soja sucrée
jus de citron
poivre et sel
la sauce saté
2 gousses d'ail
pincée de sauce aux crevettes trassi ou de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile
250 grammes de beurre de cacahuète ou moitié-moitié avec des cacahuètes non cuites concassées
1/2 cuillère à café de djinn cumin moulu
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne de préférence
poivre fraichement moulu sambal oelek ou piment broyé
3 cuillères à café de vinaigre
2,5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée benteng manis
0.75 dl de lait de coco
0.75 dl d'eau
Ça a l'air délicieux. Mais comment faire une savoureuse sauce satay thaï ? Habituellement, la sauce est aussi froide en Thaïlande ?
la sauce saté
2 gousses d'ail
pincée de sauce aux crevettes trassi ou de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile
250 grammes de beurre de cacahuète ou moitié-moitié avec des cacahuètes non cuites concassées
1/2 cuillère à café de djinn cumin moulu
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne de préférence
poivre fraichement moulu sambal oelek ou piment broyé
3 cuillères à café de vinaigre
2,5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée benteng manis
0.75 dl de lait de coco
0.75 dl d'eau
200 gr de beurre de cacahuète
300 ml d'eau
1 gousse d'ail
Un trait de sauce soja sucrée
C'est comme ça que tu le fais
Porter à ébullition le beurre de cacahuète avec l'eau.
Râpez l'ail sur le beurre de cacahuète et ajoutez un trait de sauce soja sucrée.
Laissez réduire le mélange en remuant, jusqu'à ce qu'il ait l'épaisseur désirée pour vous.
Servez immédiatement la sauce satay ou conservez-la au réfrigérateur.
Beurre de cacahuète disponible en Thaïlande dans chaque Lotus
très maigre préférez un peu plus d'épice et certainement pas d'eau mais du lait de coco
la sauce saté
2 gousses d'ail
pincée de sauce aux crevettes trassi ou de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile
250 grammes de beurre de cacahuète ou moitié-moitié avec des cacahuètes non cuites concassées
1/2 cuillère à café de djinn cumin moulu
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne de préférence
poivre fraichement moulu sambal oelek ou piment broyé
3 cuillères à café de vinaigre
2,5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée benteng manis
0.75 dl de lait de coco
0.75 dl d'eau
Le satay est délicieux en Thaïlande, mais vous n'obtenez pas de sauce satay avec, dommage
Comment appelez-vous la sauce aux cacahuètes que j'obtiens avec le satay thaï ?
J'ai oublié de mentionner que c'est du beurre de cacahuète Skippy.
Le beurre de cacahuète Skippy est un délicieux beurre de cacahuète crémeux d'Amérique. Le beurre de cacahuète Skippy est disponible en 2 variantes; Skippy Creamy ou Skippy Superchunk (avec des morceaux de cacahuète).
Vous pouvez obtenir du beurre de cacahuète Skippy dans tous les Lotus de Thaïlande !!!
Ingrédients Beurre de cacahuète Skippy; cacahuètes grillées, sucre, huiles partiellement hydrogénées (coton, soja, canola), sel.
TERRIBLE. vous pouvez aussi le faire vous-même en écrasant des cacahuètes. Alors regardez
Je prépare la sauce aux cacahuètes comme suit : du beurre de pinut ou du fromage de cacahuète, du lait, une cuillerée de sucre, du ketjap manis, de la sauce aux huîtres, du sambal, du gingembre frais et de l'ail, des oignons frits finement hachés,
Portez à ébullition le beurre de pinut avec le lait et le sucre, continuez à remuer et baissez le feu, puis ajoutez le tout, omettez ce que vous n'aimez pas, plus vous ajoutez de lait, plus la sauce est fine,
Mangez-les, nous sommes en décembre jan et février à Jomtien comme pour venir goûter ou en faire,
Sukô et El Han
et où puis-je acheter du sambal à pattaya ?
Le sambal est composé de piments, de sel, d'eau et de vinaigre. Alors ne le rendez pas si difficile.
Heureusement, le Skippy est également disponible aux Pays-Bas.
Au Jumbo et au AH.
Alors essayez-le vite 🙂
Aux Pays-Bas, je viens d'acheter le mélange pour le satay thaïlandais au toko. Les emballages proviennent de globo food. Comme chez tesco lotus. Il contient un mélange d'épices pour le satay et un mélange pour la sauce satay. Délicieux.
Deux recettes de sauce cacahuète ou satay.
Le premier est probablement plus basé sur le sud de la Thaïlande.
Commencez avec du beurre de cacahuète grossier, de préférence avec des morceaux de noix. Ou le Gado Gado du toko.
Utilisez du lait entier comme base.
• 250 grammes de beurre de cacahuète
•2 gousses d'ail
• 1 pincée de trassi
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à café de djinn
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• poivre fraîchement moulu ou deux à 3 cuillères à café de sambal oelek (curry thaï)
• 3 cuillères à café de vinaigre
• 2,5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 1,5 dl de lait entier ou de lait de coco
• sauce tabasco au besoin
L'eau peut être utilisée pour la dilution.
• Nettoyez l'ail et coupez-le en petits morceaux
• Mettez une casserole avec de l'huile sur le feu et laissez-la chauffer
• Mélangez l'ail avec les trassi et faites-le revenir dans l'huile
• Ajouter le lait puis ajouter le beurre de cacahuète petit à petit, pour qu'il se dissolve bien
• Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le beurre de cacahuète ait fondu
•Ajouter de l'eau pour la bonne épaisseur.
• Ajouter les djinns, le sucre, le vinaigre, la sauce soja sucrée et le poivre (sambal ou curry)
• Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit agréable et onctueuse
Deuxième recette :
• 375 grammes de beurre de cacahuète grossier
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 échalotes asiatiques finement hachées
• 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, finement hachée
• 2 cuillères à café de poudre de curry thaï
• 1 cuillère à soupe de purée de tamarin
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment (pâte de curry ou sambal oelek)
• 160 grammes de cacahuètes grillées non salées, hachées grossièrement
• 375 millilitres de lait de coco
• 2 cuillères à café de sucre de palme
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'ail, les échalotes et la citronnelle pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le curry en poudre et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter le reste des ingrédients et porter doucement à ébullition. Ajouter suffisamment d'eau pour faire une sauce liquide et laisser cuire encore 2 minutes.
La sauce peut être aromatisée avec un peu de sel si désiré
N'utilisez jamais de lait dans la sauce satay, c'est culinaire comme jurer à l'église.
Eh ma première petite amie au milieu de 1968 ou 1969 était javanaise. Sa mère utilisait du lait et du lait de coco et de l'eau ordinaire et du lait à 50 - 50. C'est à cela que servent les recettes.
Plus tard, a également eu une petite amie des Moluques. Sa mère avait encore une autre recette. Mais trop épicé pour moi.
Je ne peux que compléter le commentaire pas de lait avec la deuxième recette
C'est drôle que l'article et tous les commentaires parlent (en partie) de la sauce satay, que je ne trouve à aucun coin de rue. D'autre part, il y a le mélange d'épices que les maîtres d'écurie de rue ont généralement dans une vieille bouteille de boisson gazeuse et qui est unique à chaque coin de rue.
En effet français, j'ai aussi remarqué les bouteilles de soda chez les marchands ambulants.
C'est la marinade. Pourquoi dans une bouteille de soda ?
Eh bien, vous prenez les ingrédients de l'article et vous les mettez dans une telle bouteille.
Secouez bien et Kees est prêt !
Quant à la sauce cacahuète, les recettes ne manquent pas. Également disponible en bouteille dans tous les supermarchés.
Autant que je sache, les Thaïlandais occidentalisés n'en mangent pas du tout.
Ils s'en tiennent à leurs sauces classiques, qui sont dans un panier sur chaque table. Épicé, salé,…
Vous avez toujours des exceptions à la règle. Je mange régulièrement de la sauce satay aux cacahuètes en Thaïlande. Soigneusement fourni dans un beau sac en plastique. Mais qu'est-ce qu'on mange demain sur Thailandblog ?
Alors voici une autre sauce aux cacahuètes que vous ne pouviez trouver qu'à Amsterdam, malheureusement je vis ici maintenant mais j'aimerais vous donner la recette de la sauce :
Hachez finement un oignon et faites-le dorer légèrement dans de l'huile à salade
Alimentez ceci
ajoutez 1/2 ou 1/3 pot de beurre de cacahuète, peut également provenir de Calve, ajoutez un peu de graisse, du ketjap, de la cassonade, du sel et du poivre au goût, continuez de remuer à feu doux et remuez avec de l'eau tiède ou du lait.
jusqu'à ce qu'il y ait une sauce onctueuse.
Bien mélanger et ajouter enfin le jus d'un demi-citron.
Laissez-moi vous dire que je fais souvent mon satay à partir de filet de porc mais aussi de poulet mais que je mets les deux sous forme de cubes sur les bâtonnets avec un demi-sandwich chaud à côté.
Faites revenir l'oignon dans l'huile de salade, il aura un goût agréable et brûlé,
l’huile de salade est ma meilleure pour les plats froids…
Et si toi aussi tu veux la recette du SATE j'aimerais bien l'entendre sur le blog pour que tu puisses vraiment gâter ta famille et tes amis.
Faites votre propre sauce aux cacahuètes :
Achetez un sac de cacahuètes. Si désiré, faire griller légèrement dans une poêle sèche. Mettre dans un mixeur, avec 1-2 cuillères à café de bonne huile (huile d'arachide, huile de son, huile de tournesol si nécessaire), cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel. Et juste mélanger. Au début, il semble que rien ne se passe, mais continuez et tout à coup, cela commence à devenir du beurre de cacahuète. Mélanger à la finesse désirée et utiliser comme base pour les additifs ci-dessus.
C'est beaucoup plus savoureux que Calve.
Le beurre de cacahuète Skippy est très sucré et vraiment pas savoureux pour moi.
Presque correct. Le mieux est de le faire soi-même dans ce PARFAIT mais.
la sauce saté
2 gousses d'ail
pincée de sauce aux crevettes trassi ou de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile
250 grammes de beurre de cacahuète ou moitié-moitié avec des cacahuètes non cuites concassées
1/2 cuillère à café de djinn cumin moulu
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne de préférence
poivre fraichement moulu sambal oelek ou piment broyé
3 cuillères à café de vinaigre
2,5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée benteng manis
0.75 dl de lait de coco
0.75 dl d'eau
Jasper parlait du beurre de cacahuète, la base de la sauce aux cacahuètes… et tu as décrit la sauce aux cacahuètes, donc il avait raison.
Moi-même je n'utilise plus de sucre et j'achète mes cacahuètes grillées et prêtes au marché. Ce sont de petites cacahuètes, encore dans leur coque, que je viens de moudre… la dernière fois, j'ai à peine rajouté de l'huile. Assez de sel.
Tout simplement délicieux, honnête, pure nature.
C'est bien toutes ces histoires sur la sauce aux cacahuètes, mais l'article porte sur le style satay thaïlandais. Je pense que c'est probablement là, mais je ne l'ai jamais vu moi-même, et encore moins mangé en Thaïlande. Mon partenaire thaïlandais ici, en visite aux Pays-Bas, n’en avait jamais mangé non plus. L'histoire de la sauce aux cacahuètes est plus chinoise/indienne et peut-être progressivement hollandaise car ici les gens « renversent » de la sauce aux cacahuètes sur tout.
La sauce aux cacahuètes, telle que les Hollandais la connaissent du moins, n'est certainement pas chinoise et le terme Indisch me semble aussi un peu étrange puisqu'il fait référence à l'ancienne colonie des Indes orientales néerlandaises, alors que l'Indonésie est indépendante depuis plus de 70 ans. Il est généralement plus correct, et certainement aussi clair d'un point de vue international (confusion avec l'indien) de se référer à la cuisine indonésienne. Néanmoins, un bon satay sauce cacahuète est à ne pas manquer et je préfère encore la variante indonésienne.
ou les Javanais ou peut-être aussi l'Est de Sumatra
Vous pouvez trouver du sat dans chaque ville ou village thaïlandais, généralement sur la route principale.
Cela semble délicieux. Vous êtes rendu si savoureux.
Nos plus de 60 ans se mordront la langue et demanderont à d'autres blogueurs s'ils ont aussi une recette pour une délicieuse sauce satay pour les cardiaques parmi nous.
Je veux revenir sur le commentaire de chaque Lotus, etc. Pouvez-vous acheter du beurre de cacahuète Skippy.
Oui, vous pouvez le faire autant que vous le souhaitez. Coûte 187 thb par pot. Au taux de change actuel un euro ou six.
Pas même un euro aux Pays-Bas. Donc, acheter et mélanger des cacahuètes est le moyen de contrôler les coûts. Malgré cela nous sommes tous amoureux, alors bon appétit.
Les petits pots de beurre de cacahuète Skippy 83 bahts
Un kilo de cacahuètes grillées coûte environ 50 bahts sur le marché. Ajoutez un peu d'huile et de sel, quelques minutes dans un bon mixeur et vous avez du beurre de cacahuète. 100% nature pure et délicieuse. Je reçois une quantité de beurre de cacahuète pour cela, que vous devez payer ici au supermarché avec plus de 187 bahts et qui contient encore du sucre, des arômes et qui sait tout.
Je fabrique moi-même du beurre de cacahuètes en mélangeant/broyant des cacahuètes. Je peux ajouter un peu d'huile pour l'onctuosité. Ce que le sambal aide pour "l'esprit". L'ajout de sauce a déjà été décrit. Je dois dire que je vis principalement en France où le beurre de cacahuète est raisonnablement cher et les cacahuètes sont plus sèches et plus croquantes que ce que je connais en Thaïlande….
Haha… Vraiment drôle tous ces plats à la sauce satay. Il n'y en a aucun qui se rapproche même de la sauce thaïlandaise aux arachides. Les Thaïlandais n'utilisent vraiment pas de ciment Skippy. Ma femme fait aussi parfois de la sauce sateh et il n'y a pas de sambal et de ketyap impliqués. C'est indonésien. Les produits de base sont de vraies cacahuètes, un filet d'huile, de la pâte de curry jaune et du piment.
Chili ou sambal pouvez-vous m'expliquer quelle est la différence ?
Bol de sauce sateh de base javanaise ou de l'est de Sumatra. Se produit au Laos, au Cambodge, au Vietnam. Sarawek malais. les Philippines \\la sauce satay
2 gousses d'ail
pincée de sauce aux crevettes trassi ou de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile
250 grammes de beurre de cacahuète ou moitié-moitié avec des cacahuètes non cuites concassées
1/2 cuillère à café de djinn cumin moulu
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne de préférence
poivre fraichement moulu sambal oelek ou piment broyé
3 cuillères à café de vinaigre
2,5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée benteng manis
0.75 dl de lait de coco
0.75 dl d'eau
Le sambal est un ajout aux plats indonésiens, à base de piment. Le chili est simplement fabriqué à partir de la fève de piment. Quand ma femme jette le piment dans la poêle pour le faire sécher, tu marches. L'odeur est si piquante que je commence à éternuer et que mes yeux pleurent.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Sambal
Désolé quand j'ai lu la plupart des commentaires, vous comparez des pommes et des oranges.
Les états thaïlandais sont simplement différents de nos états indiens (indonésiens)
Sambal et ketjap manis cela fait la différence et en Thaïlande ils n'utilisent pas ces ingrédients, mais dans un goût différent.
deviennent généralement
ces plats sont sans sauce.
Mais toujours profiter d'être en THAÏLANDE
Astuce : Si vous voulez faire du satay avec du Moe (porc), prenez une côtelette d'épaule finement tranchée. Est parfaitement adapté pour cela.
Au satay thaï, pas indien, mais Thai Satay Sauce Mix de Lobo, prêt à l'emploi, dilué avec du lait de coco.
A vendre chez les hommes homosexuels aux Pays-Bas.
Haut. Bonne chance
Bien sûr, ce devrait être du toko à la place. H ……. désolé
Hahaha… J'ai pensé… quelque chose de nouveau aux Pays-Bas, les gros gays vendent de la sauce aux cacahuètes ?
Le satay n'est qu'un bâton avec de la viande, rien de plus, rien de moins
La sauce satay c'est la sauce qui va dessus, rien de plus, rien de moins
Et cela fait de la sauce aux arachides (sate) l'un des nombreux types de sauce qui peuvent être mis sur votre sate. Versez dessus la sauce Whisky/Cocktail…. aussi une sauce satay. “Sauce sur le satay”
En termes de sauce satay aux cacahuètes, à la thaïlandaise ; ail-piment-beurre de cacahuète-sauce soja-sauce de poisson-sucre de palme-lait de coco, trouvez vos proportions préférées. Fini…. 10 fois mieux que n'importe quelle version prête à l'emploi et 100 fois mieux que (en jachère) Wyco Derrie. (Ces sachets Lobo sont en effet aussi bons avec du lait de coco)
Et sambal et/ou sauce soja sucrée…. délicieux dans les plats indiens, mais n'a rien à voir avec les sauces satay thaïlandaises.
Mais surtout; La sauce satay n'est pas toujours une sauce aux cacahuètes…… La sauce aux cacahuètes est l'une des nombreuses sauces satay.