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Accueil » Question du lecteur » Question du lecteur : Qu'est-ce que Palaa ?
Question du lecteur : Qu'est-ce que Palaa ?
Chers lecteurs,
Ma copine adore Palaa. Selon elle, il est fabriqué à partir de poisson. Ça sent pas mal. Je l'ai essayé une fois mais le goût est un peu salé. Pas vraiment spécial. Quelqu'un peut-il m'expliquer ce que c'est et comment c'est fait ?
D'après ma copine, le fromage hollandais est aussi une sorte de Palaa, elle trouve que ça sent tout aussi mauvais. Est-ce correct?
Cordialement,
Johan
ปลาร้า, plaa-ráa, poisson fermenté. Particulièrement populaire en Isaan. Comparez-le avec le Surströmming suédois.
http://thai-language.com/id/204864
Épelé : pla ra, c'est un mot-clé sur Google.
Également utilisé comme garum dans la culture alimentaire de l'Empire romain.
Rob a déjà expliqué ce qu'est le pla ra.
Je serais plus préoccupé par les risques pour la santé liés à sa consommation.
Le poisson utilisé pour le pla ra est porteur d'un parasite qui survit à la fermentation.
Le nombre de cas de cancer du foie en Isaan est 6 fois plus élevé qu'aux Pays-Bas.
Est-il également utilisé dans une version de Som Tam ?
Je mange parfois du som tam plara ou quelque chose comme ça.
Il suffirait de faire bouillir le mélange Plaraa une fois pendant quelques minutes puis de le laisser fermenter pendant au moins 1 mois pour éliminer les éventuels parasites. Le Koi Plaa (poisson cru coupé en morceaux avec les herbes nécessaires) présente un risque plus élevé que le Pla Raa, qui est scientifiquement lié au cancer du foie. Cependant, selon ma femme (thaïlandaise), ce plat est bel et bien (et à juste titre) tombé en désuétude.
cancer du foie provoquant de la pâte de poisson fermentée
La sauce de poisson pourri sent la diarrhée, assez agréable avec le somtan, bien qu'une toute petite pincée
Occasion manquée pour une faute de frappe : une petite tache de fumier.
Je viens de regarder les risques pour la santé du pla ra.
Nous savons que la consommation fréquente de poisson cru, mais aussi de Koi Pla, Pla Som et Laab Pla, comporte un risque de cancer des voies biliaires en raison de la présence d'un parasite. 25% de tous les Isaners sont porteurs de ce parasite, les excréments contaminent alors l'eau et les poissons. (Auparavant, les toilettes étaient souvent suspendues au-dessus d'un étang à poissons). Ce n'est qu'avec de nombreux parasites et de nombreuses années que le cancer peut survenir, 6 fois plus souvent en Isaan qu'ailleurs.
Cependant, le pla ra correctement fermenté, c'est-à-dire de plus de 3 mois, apparaît à l'examen comme ne contenant plus le parasite. Cependant, il existe également des pla ra moins bien fermentés et relativement frais que le parasite peut avoir. Alors demandez.
Y a-t-il encore la teneur en sel et la tension artérielle :
- https://www.bangkokpost.com/life/social-and-lifestyle/1641728/desalting-som-tum-the-silent-killer
Je pensais avoir lu il y a quelques mois quelque chose sur une méthode de préparation meilleure et plus saine contre les parasites, mais je ne le trouve plus. J'ai peut-être tort.
Somtam Plara avec petits crabes, crevettes et morceaux de cacahuète. Est tout aussi populaire à Th que oh avec et trois sans + un sandwich bapao et une prime du snack-bar
La tradition indonésienne ?
Je pense que le trassi est fait à partir de crevettes.
Beaucoup a été rapporté sur les dangers des innovations occidentales telles que les gras trans et le sirop de maïs, mais beaucoup moins a été écrit sur le danger qui se cache dans certains des plats les plus populaires d'Asie, en particulier en Thaïlande, qui présente l'une des plus fortes incidences de troubles des voies biliaires. cancer dans le monde.
L'auteur ? Parasites connus sous le nom de « douves du foie » qui vivent dans les poissons d'eau douce utilisés pour préparer des plats crus de l'Isaan tels que le plaa som (poisson fermenté recouvert de grains de riz rôtis, d'ail et de sel) et le larb plaa dib (salade de poisson cru épicée) ou Som tam ( avec du crabe d'eau douce cru et/ou des crevettes). Malgré les programmes locaux de « rééducation » qui encouragent les habitants à faire frire ou cuire leurs trésors de poisson, beaucoup répugnent à abandonner leurs vieilles habitudes, estimant que s'ils s'en tiennent à cela aussi longtemps, tout va bien. Malheureusement, comme le rapporte le New York Times, c'est l'accumulation de ces parasites qui conduit au cancer des voies biliaires, qui tue 70 personnes par jour en Thaïlande.
Je suppose qu'il y a eu une erreur avec les 70 vies par jour. Cela représenterait plus de 25.000 XNUMX décès par an, soit à peu près le même nombre de morts sur les routes en Thaïlande.
Cette rééducation locale ne semble pas être menée de manière très efficace.
Il y a quelque temps, je parlais avec un Thaïlandais du village du danger du poisson cru, mais il n'en avait jamais entendu parler.
Un homme d'une quarantaine d'années avec une éducation raisonnable.
Je l'ai également convaincu que ses somnifères (horaires irréguliers) créent une dépendance tout aussi addictive que les drogues qu'il combat.
Il a maintenant arrêté de prendre les somnifères, je ne suis pas sûr pour le poisson cru.
Bonne comparaison, les Thaïlandais ont leur pla raa et nous avons leur fromage. C'est vrai en effet.
Tout falangal qui se plaint du pla raa malodorant doit se rendre compte qu'il pue lui-même quand il mange du fromage, non pas pour un autre Occidental, mais pour un Asiatique.
Ma femme le prépare elle-même ici aux Pays-Bas à partir du corégone que je pêche. Après environ 8 mois de fermentation, il est mélangé avec du son de riz et laissé fermenter pendant 3 mois supplémentaires. Et en effet, il est ensuite assaisonné et cuit. Elle est bien consciente des risques du Pa laa cru. Au fait, c'est beaucoup de travail (puant) pour faire ça.