Question de lecteur : Où puis-je acheter des pommes de terre pour les frites à Pattaya ?

Nous avons eu le même problème il y a 15 ans. Je suis arrivé à la conclusion personnelle que les pommes de terre thaïlandaises ne conviennent pas à la friture. Depuis, si on veut manger des frites, on achète juste un sachet de frites surgelées. J'aime mieux américain.

Eh bien, j'ai aussi essayé plusieurs fois et je suis d'accord avec Kasongo et Dieter : même expérience. Mais… j'essaie le conseil "jaune doré" 🙂 de Chris. M curieux.

Quelle huile utilisez-vous ? J'ai de belles frites dorées de pommes de terre Tesco et j'utilise de l'huile de tournesol. Un peu plus cher mais beaucoup plus sain.

Oui chez Tesco, mais j'ai une friteuse et elles sont très savoureuses !

d'abord pré-cuire à environ 135 gr, laisser refroidir, si besoin au congélateur puis enfourner à 180 gr, elles seront savoureuses et auront une jolie couleur, même avec des petats issus de la macro.

Oui, en effet, goût brun foncé désagréable car les pommes de terre ont une trop forte teneur en sucre.
Ce que j'ai de bonnes expériences avec (juste les pommes de terre du marché), c'est de les précuire d'abord, pendant 12 à 15 minutes, et après refroidissement, de les couper en frites et de les faire frire à feu moyen dans le wok. Belle couleur dorée et blanche à l'intérieur.

Une alternative est congelée du Makro, nous aimons manger les frites frisées - bonne qualité croustillante pour peu.

Je le fais comme Jasper l'a écrit ci-dessus : faites d'abord cuire pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir puis découper selon la forme souhaitée : en chips ou en cubes. Seulement ensuite frire. Oui, ce ne sont pas de "vraies" frites, mais elles sont plus savoureuses que les ratés caramélisés. L'huile utilisée est également très importante. Tous les types d'huile ne conviennent pas à la friture de frites. À Makro, ils vendent certainement de l'huile de friture. De plus, préparées de cette manière, je n'ai aucun problème avec les pommes de terre que je viens d'acheter sur le marché.
Les frites surgelées, achetées à Makro, sont également très savoureuses. Je prends ceux d'une épaisseur de 8-10 mm.

L'histoire ne traite que du type de pomme de terre.
Je n'ai rien lu sur la méthode de cuisson.

Une fois la pomme de terre épluchée, déposez-la dans un récipient d'eau et retirez-la à nouveau.
Coupez ensuite à l'épaisseur de frites souhaitée ! (Différence Néerlandais / Belge)
Les frites peuvent, mais ce n'est pas obligatoire, bouillir brièvement dans de l'eau chaude et les retirer. (savoureux à l'intérieur)

Porter l'huile de friture liquide à 140°C/150°C et précuire les frites, égoutter sur du papier sulfurisé (pas encore de couleur !)
Portez ensuite la graisse de friture à 175/180 c puis enfournez en la secouant de temps en temps.
Restez avec ! Si les frites commencent à bien jaunir, c'est qu'elles sont prêtes, secouez-les un peu si nécessaire. Ajouter un peu de sel et égoutter à nouveau sur du papier sulfurisé.

Frites surgelées, choisissez l'épaisseur désirée. Laissez-le reposer hors du congélateur pendant un certain temps, mais pas trop longtemps.
Ensuite, la pré-cuisson commence, etc.
Il y a une différence entre la friture au gaz en bouteille, au gaz naturel ou avec une friteuse électrique.
Expérimentez, on s'y habitue assez vite !
Cela ressemble à tout un processus, mais ce n'est pas si mal !.

Une bonne cuisine a besoin de temps.

Bon repas!