Laiterie russe à Pattaya

Eh bien, pourquoi pas, hein ? Nous avons notre café hollandais, nos boulettes de viande, notre fromage, les Allemands achètent leur pain et leur bière allemande ici, les Anglais boivent leur propre thé et cidre, les Français peuvent déguster leur baguette, leur camembert et leur vin, les Russes peuvent maintenant acheter leurs propres produits laitiers russes .

Je l'ai vu pour la première fois dans Best Supermarket au rond-point Dolphin à Pattaya North, où un Russe sympathique et gentil (ils existent) remplissait les étagères. Il avait mis de côté les produits de Foremost, Dutch Mill et ainsi de suite pour créer un petit espace de deux pieds de large pour le yaourt russe, la crème sure, le fromage cottage, le fromage blanc, le kéfir et le ryazhenka. Il m'a dit que ce n'était que le début et que d'autres produits alimentaires russes seraient bientôt en vente.

Maintenant, je connaissais la plupart de ces produits, sauf ce ryazhenka. Je lui ai demandé si la couleur brune avait quelque chose à voir avec le chocolat, mais ce n'était pas le cas. Ce que c'était, il ne pouvait pas non plus me le dire en anglais, tout ce qu'il faisait était de se caresser le ventre avec sa main pour indiquer que Ryazhenka était très bon pour l'estomac et les intestins. J'ai acheté une bouteille d'un demi-litre, je voulais essayer ça.

Quand je suis rentré chez moi, j'ai d'abord recherché quelques informations supplémentaires à ce sujet. J'ai trouvé une page en anglais sur Wikipedia à propos de "Ryazhenka", mais pas de traduction en néerlandais. Une version africaine et parce qu'elle est facile à lire, la description ci-dessous est en africain. Quelque chose de différent, n'est-ce pas ?

Ryazhenka (ukrainien пряжене молоко ou ря́жанка, russe ряженка) est une sorte de lait caillé avec une teneur en matières grasses entre 3 et 8 pers, qui est fermenté avec Streptococcus thermophilus. Sa couleur brunâtre caractéristique est créée lors du processus de caramélisation, la réaction dite de Maillard.

Les Ryazhenka sont connues comme la boisson nationale de l'Ukraine, mais sont également produites dans les pays voisins comme la Russie et l'Estonie.

Ryazhenka est traditionnellement fabriqué par des agriculteurs, que la chaleur de leur sonde de pierre voulait également utiliser après cette corbeille à pain. Ainsi, les petits pots, appelés glaciers, sont chauffés avec un mélange de lait et de crème juste en dessous du point d'ébullition (90 °C), puis placés au four. Le lendemain, une culture de yaourt a été ajoutée et le lait a été fermenté à environ 40 °C. Après une journée ou deux à une température relativement élevée, le lait a généralement une croûte brunâtre, mais dans tous les cas, il a une couleur jaune ou brunâtre grâce au processus de caramélisation. Celui-ci est ensuite mélangé et peut être dégusté immédiatement ou placé au réfrigérateur.

Ryazjenka a une texture crémeuse et ce doux goût de lait aigre. Le lait juste bouilli ou pasteurisé est exempt de bactéries et d'ensieme et peut donc être conservé à température ambiante jusqu'à quarante heures. Le rjazhenka fait maison est utilisé dans une variété de recettes telles que des gâteaux et des tertes, des tartes et des biscottes. Aujourd'hui, la ryazhenka est également transformée industriellement.

Donc, nous le savons à nouveau. Je ne sais pas comment les Russes le font en Thaïlande, mais c'est bon. C'est une boisson brune et grumeleuse qui m'a rappelé le babeurre. Sympa, mais pas quelque chose à boire tous les jours, aussi parce que ce n'est pas vraiment bon marché à 70 Baht pour un demi-litre.

Lorsque je cherchais des informations sur Internet, je suis tombé sur des magasins russes basés aux Pays-Bas, où une variété de produits alimentaires russes et d'Europe de l'Est sont en vente. J'en ai compté une dizaine dispersés à travers le pays. Compte tenu de ce que le Russe m'a dit à propos de l'expansion du supermarché, je ne serai pas surpris s'il y aura bientôt des supermarchés russes spéciaux en Thaïlande.