Le classement de la carte en Thaïlande

Rang du dossier

Ayant vécu en Thaïlande pendant de nombreuses années, je pensais connaître la plupart des fruits disponibles dans ce pays. Mais soudain je tombe sur le nom rang du répertoire (Anglais : Marian plum, Néerlandais : mango plum) contre.

Bien sûr, ce fruit existe depuis longtemps, mais il semble que le classement de la carte soit de plus en plus populaire. Traditionnellement, les Thaïlandais aiment le maprang quand ils ne sont pas encore tout à fait mûrs et qu'ils ont un goût acide, tandis que les touristes étrangers préfèrent manger le fruit bien mûr.

Famille

Le nom néerlandais mango plum est quelque peu trompeur, car on pourrait penser qu'il s'agit d'un croisement entre une mangue et une prune. Cependant, ce n'est pas exact, la mangue et la prune appartiennent à des familles différentes. Le maprang appartient à la famille des mangues, mais le goût n'est pas vraiment le même. Maprang a un peu le goût de la mangue (le goût de la chair), un peu de la prune (texture de la pulpe et de la peau du fruit, qui est également comestible), mais dans l'ensemble c'est un fruit unique, à essayer, disponible sur les marchés et étals de fruits à cette époque.

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Couleur et goût

Le très jeune fruit, qui est à peine comestible, est de couleur vert clair et le jus de la pulpe est épais et collant. Au cours du processus de maturation, les fruits deviennent vert foncé, puis jaunâtres et enfin d'une couleur orange vif, comparable à la couleur d'un abricot.

Les fruits non mûrs sont non seulement consommés crus avec un mélange de sel, de sucre et de poivre, mais également utilisés salés, bouillis ou en compote dans la préparation de certains plats.

Les maprangs mûrs sont consommés non pelés. Selon la variété, ils peuvent être aigres ou sucrés, mais tous ont un parfum léger et subtil de pin.

Le noyau de Maprang est allongé et a une couleur violette. Malgré le fait que le fruit soit considéré comme complètement comestible, il ne vaut toujours pas la peine de manger l'os - il a un goût très amer et astringent. Il est assez difficile de séparer l'os de la pulpe.

L'arbre maprang

Les jeunes feuilles du maprang sont également comestibles et utilisées dans les salades avec des légumes et souvent avec des piments et de la pâte de crevettes. Bien que les fruits soient petits, ils peuvent atteindre un poids allant jusqu'à 100 grammes. Pendant la saison des récoltes, un mapran peut produire jusqu'à 200 kilogrammes de maprang.

Variétés Maprang en Thaïlande

La Thaïlande a trois types de maprangs :

1. Ма-praang prew ou sour maprang

Les fruits de cette variété sont acides même à pleine maturité. Ils sont si acides qu'ils ne sont même pas mangés par les oiseaux. Habituellement, cette variété n'est pas spécifiquement élevée et les arbres de ce type sont sauvages. Néanmoins, même ces fruits peuvent être utilisés dans l'alimentation, consommés avec un mélange d'épices (sel, sucre et piment).

2. Ма-praang waan ou le doux maprang

C'est la variété de prune de mangue la plus populaire et la plus commune en Thaïlande. Les fruits sont de toutes tailles et le goût peut également différer. La variété la plus célèbre est la « ma-praang ta it », qui est née il y a plus de 100 ans dans les vergers du district de Ta It dans la province de Nonthaburi.

3. Ma-yong.

Cette variété ressemble au maprang sucré, mais le fruit mûr a un goût amer. Ça s'appelle ma-yong chid. Certains agriculteurs thaïlandais préfèrent cultiver ce type de fruit au lieu du classique maprang sucré.

Source : Jours de Samui/YouTube