Pâques : c'est ainsi que vous cuisinez l'œuf parfait !
Le week-end de Pâques est arrivé et nous allons à nouveau manger de délicieux plats à Pâques. Bien sûr, cela comprend également un œuf savoureux. Tout le monde peut faire bouillir un œuf, n'est-ce pas ? Eh bien, non, mais avec les conseils suivants, vous pouvez désormais cuisiner l'œuf parfait.
Sortez toujours un œuf du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la cuisson. Avant la cuisson, percez toujours les œufs avec un pique-œufs et pressez soigneusement l'œuf avec le côté convexe (chambre à air) sur l'aiguille pointue. Cela empêche l'œuf de se fissurer pendant la cuisson. Mettez les œufs dans une casserole avec beaucoup d'eau froide et comptez le temps de cuisson à partir du moment où l'eau bout. Utilisez un sablier.
Le blanc d'œuf se solidifie à une température de 60 °C et le jaune d'œuf à 70 °C.
- Oeuf mou = 2-3 minutes
- Oeuf mi-molle = 5-6 minutes
- Oeuf dur = 8-10 minutes
Veuillez noter que cela peut différer si l'œuf est plus gros ou plus petit que la moyenne.
Laissez un œuf refroidir dans ou sous l'eau courante froide immédiatement après la cuisson. En "surprenant", la teneur en œuf diminue et l'œuf sera plus facile à peler. Les œufs durs et écalés peuvent être conservés dans une grande quantité d'eau froide au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il est déconseillé de conserver les œufs durs dans leur coquille. L'épluchage sera beaucoup plus difficile par la suite.
Comment savoir si un œuf est encore bon ?
Vous pouvez facilement tester si un œuf est frais, encore comestible ou gâté avec le « test de l'œuf encore bon à l'eau ». Cela se passe comme suit :
Remplissez un verre transparent d'eau et placez délicatement l'œuf cru (lorsqu'un œuf est bouilli, ce test ne fonctionne plus). Si vous souhaitez vérifier plusieurs œufs à la fois, vous pouvez également utiliser un bol transparent :
- Lorsque l'œuf reste au fond, complètement à plat sur le côté, l'œuf est frais.
- S'il reste au fond avec la pointe légèrement vers le haut, l'œuf a environ 1 semaine.
- Si l'œuf reste au fond mais que la pointe pointe vers le haut, l'œuf a environ 2 à 3 semaines.
- Si l'œuf flotte, il est gâté et vous ne pouvez plus le manger.
Avec ce "test d'œuf encore dans l'eau", vous savez en un coup d'œil quel âge a l'œuf. Lorsque l'œuf a 2 à 3 semaines, vous pouvez souvent le manger, mais n'attendez plus.
À quoi ressemble un œuf frais à l'intérieur ?
Si vous ouvrez un œuf frais et que vous le mettez dans une assiette ou dans la casserole, le jaune d'œuf (le jaune d'œuf) est toujours haut et rond. Le blanc d'œuf est beau et ferme, comme de la gelée. La protéine colle ensemble, ce qui donne une flaque ovale ou ronde.
Avec un œuf qui n'est plus frais, le jaune d'œuf coulera un peu. Le blanc d'œuf s'épuise également complètement, il est liquide et ne tient plus ensemble.
Pourquoi l'œuf flotte-t-il s'il n'est plus bon ?
L'œuf contient un petit sac d'air à l'extrémité la plus large. Lorsque l'œuf est frais, cette poche d'air mesure environ 0,3 cm de profondeur et 2 cm de largeur. Au fur et à mesure que l'œuf vieillit, il perd à la fois de l'humidité et du dioxyde de carbone, la chambre à air augmente de taille. Une chambre à air plus grande donne à l'œuf plus de flottabilité.
Tache de sang sur l'oeuf
Un œuf peut parfois contenir une tache de sang (également appelée « tache de viande »). Cela semble se produire dans environ 1% des œufs. Une telle tache ne signifie pas que l'œuf est mauvais ou fécondé. Vous pouvez manger un tel œuf en toute sécurité. Lorsqu'un œuf est plus vieux, les taches de sang disparaissent souvent. Cela signifie qu'un œuf avec une tache de sang est frais.
Autres conseils
- Si vous voulez faire frire un œuf, prenez un œuf aussi frais que possible, il a meilleur goût. Si vous souhaitez faire bouillir un œuf, il est préférable d'utiliser un œuf un peu moins frais, ce qui facilite son épluchage.
- Un blanc d'œuf trouble ou ayant une teinte jaune ou verte est causé par le dioxyde de carbone qui n'a pas eu assez de temps pour traverser la coquille de l'œuf. Ceci est courant dans les œufs très frais.
- Les brins fibreux en forme de corde dans la protéine sont les « chalazes ». Ceux-ci sont à l'intérieur de chaque œuf et maintiennent le jaune en place. Ces brins fibreux ne sont pas un signe que l'œuf n'est pas bon ou fécondé. Vous pouvez manger ces œufs en toute sécurité.
Bon appétit et Joyeuses Pâques !
Quant aux temps de cuisson. Cela dépend de la taille de l'œuf. Par exemple, un petit œuf est déjà dur après 4 minutes.
Cher adje, Si vous l'aviez lu correctement, alors la dépendance à la taille de l'œuf sur laquelle vous écrivez est exactement ce qui a déjà été mentionné dans l'article.
J'avais acheté un "cuiseur à œufs" chez Blokker pour 6,99 €
Il a 3 réglages, doux, moyen et dur.
Si l'œuf (ou les 6) a la dureté / douceur souhaitée, il meuglera.
Très facile
Cette règle ne s'applique pas à la Thaïlande car la pression atmosphérique est généralement considérablement plus élevée qu'aux Pays-Bas. Cela prend un peu plus de temps. Le même phénomène que de faire bouillir un œuf à 2 kilomètres d'altitude.
Cela dépend de ce que vous entendez par :
- en général
- significativement
- un peu plus long
Le phénomène s'annule par rapport à la variation de la taille des œufs.
Pas vraiment quelque chose pour perdre le sommeil (ou écrire sur…)
Bon appétit
Et pourquoi la pression atmosphérique en Thaïlande serait-elle généralement considérablement plus élevée qu'aux Pays-Bas ?
À une hauteur de 2 kilomètres, la pression de l'air est plus basse qu'au niveau de la mer, donc le point d'ébullition de l'eau baisse et l'eau bout plus tôt, mais l'œuf doit rester plus longtemps dans l'eau bouillante. C'est pourquoi la cuisson dans une cocotte minute est plus rapide.
Vous pouvez également augmenter le point d'ébullition de l'eau en ajoutant du sel, mais cet effet est si faible qu'il est inutile.
Effrayer l'œuf est aussi un peu un mystère pour moi, pourquoi le contenu rétrécirait-il plus vite et/ou plus que la coquille ?
On parle de cuire un œuf au niveau de la mer et non à 2 km d'altitude. Vous faites donc une affirmation intenable. Pourquoi le temps est-il généralement meilleur en Thaïlande : anticyclone et pas de dépression (dépressions). Effrayer un œuf fonctionne, sous la coquille dure il y a toujours une membrane qui se détache plus facilement du blanc d'œuf que si vous laissez un œuf refroidir. Essayez-le. Déjà démontré dans de nombreux hôtels. Pourquoi, pas d'explication concluante mais ça marche.
Vous avez vous-même proposé l'exemple de faire bouillir un œuf à une hauteur, j'ai donc pris la liberté de le commenter.
Que le meilleur temps (plus chaud) en Thaïlande puisse être attribué à la pression atmosphérique moyenne plus élevée qu'aux Pays-Bas, je dois vraiment me référer au Royaume des Fables.
Sur les images ci-dessous, vous pouvez voir que la pression atmosphérique aux Pays-Bas est en moyenne légèrement supérieure à celle de la Thaïlande.
.
https://goo.gl/photos/tGvmR79A5vJipG1E9
.
Le temps de cuisson ne dépendrait-il pas simplement du pouvoir calorifique de la source de chaleur ?
Les œufs... ils sont comme les gens. Dès que vous enlevez la peau, vous savez s'ils sont bons.
Plus la source de chaleur apporte de calories, plus l'eau s'évapore.
Cependant, l'eau ne devient pas plus chaude que 100 degrés, en supposant que vous utilisiez une casserole ordinaire, de sorte que votre œuf ne sera pas prêt plus rapidement.
Vous percez le trou pour faire sortir l'air de l'œuf. Quand il fait plus chaud, il se dilate et la coque peut se briser.
Ne faites pas bouillir un œuf dans de l'eau froide.
Le temps qu'il faut à l'eau pour bouillir est tout à fait différent.
Par exemple, la taille de la casserole (la quantité d'eau), la température de départ de l'eau et la quantité de chaleur.
La chaleur dépend de l'intensité de la flamme, du type de gaz ou d'une autre source de chaleur. Si l'œuf reste longtemps à une température de 90 à 100 degrés, cela affectera bien sûr la dureté.
En d'autres termes, ne mettez l'œuf dans l'eau (après avoir percé un trou) que lorsque l'eau bout. Ensuite, le processus est presque toujours le même. À moins que vous ne mettiez une grande quantité d'œufs dans une casserole, bien sûr, la température baisse un peu.
Ensuite, prenez un peu plus de temps, comme pour les gros œufs.
Mes œufs éclosent à 4 minutes, ma femme à 7 minutes.
D'accord, j'ai aussi dégusté un délicieux œuf à la coque mi-mollet ce matin. Avec une pincée de sel (je n'aime pas les maggi comme les thaïlandais) mais quand même quelques questions pour les vrais ovologues parmi nous....1 Je n'ai jamais vu de perceur d'oeufs en Thaïlande alors où sont-ils à vendre ?? ...2 sortez du frigo un œuf 10 minutes avant la cuisson ::sauf moi, je n'en ai jamais mangé en Thaïlande
Voir un œuf dans le frigo, en effet : vous en voyez régulièrement des milliers à vendre le long de la route sous un soleil brûlant, comment ça se passe avec la durée de conservation ?!! Ou la mère poulet l'a-t-elle si bien emballée qu'elle n'a aucune influence sur la fraîcheur ?
Hahaha, pas de perceur d'œufs à vendre. Prenez un marteau et un clou métallique. Pouvez-vous faire frire l'œuf. Je plaisante, Joyeuses Pâques.
Chez Lazada, vous pouvez acheter autant de pics à œufs que vous le souhaitez.
Les œufs dans le réfrigérateur sont un non-sens occidentalisé et mauvais pour la durée de conservation et le goût de l'œuf car l'œuf est poreux et absorbe donc l'air ambiant
Vous pouvez simplement conserver les œufs sur une étagère dans une pièce climatisée à température ambiante
joyeuses Pâques
Ils sont également juste sur l'étagère du supermarché, non réfrigérés.
Si vous faites d'abord bouillir 2 cm d'eau dans une casserole fermée, de sorte que vous avez besoin de beaucoup moins d'énergie, 5 minutes suffisent pour un œuf à la coque.
Un angle droit est de 100 degrés et les œufs cuisent à 90 degrés.
En Thaïlande en tout cas.
Terrible quelle montagne d'histoires sur la cuisson d'un œuf. Cela vous découragerait J'ai reçu 2 délicieux œufs à la coque de ma femme pour le petit déjeuner ce matin et parfois ils sont un peu plus mous puis un peu plus durs, mais ils ont toujours bon goût. Alors n'en faites pas un tel drame et tapotez votre oeuf 555. Bonnes Pâques à tous.
Bonjour….ma mère avait l'habitude de dire,
« un œuf 3 minutes….100 œufs 300 minutes ».
Salutations, Jo
Les progrès techniques sont rapides. De nos jours, beaucoup possèdent une Airfryer. Il suffit de mettre votre ou vos œufs dedans et de régler à 165 degrés et 7 minutes. Le résultat est un œuf parfaitement à la coque. Rincer brièvement à l'eau froide pour éviter une surcuisson. Expérimentez avec le temps pour un œuf plus dur ou plus mou.
Juste 100 degrés, 3 minutes au micro-ondes. Cuiseur à oeufs à vendre au centre commercial vivant. Et bien sûr piquer le côté convexe.
Avez-vous déjà lu une discussion ici sur la cuisson des pommes de terre…. J'ai failli rire quand j'ai vu tous ces 'chefs' parler…. maintenant, eh bien un message republié, la même chose peut se reproduire à propos de faire bouillir un œuf. La cuisine n'est pas une science exacte. C'est juste de l'expérience et oui, beaucoup ne savent même pas faire frire un œuf, et encore moins le faire cuire. Ensuite, laissez-le 'attacher rakje'.
supplément pulmonaire,
ma petite teara ne sait pas faire bouillir un œuf ou une pomme de terre.
Donc, pour les œufs, j'ai une si belle chose de Blokker et des pommes de terre que je fais moi-même.
J'ai appris d'elle que je jette trop de brocolis, les tiges sont aussi comestibles
En tant que marin, je sais que les œufs sont encore comestibles après 3 mois à bord au réfrigérateur.
Faits sur les œufs.
Une histoire vraie (extraite de mon étude) mais remarquable sur la durée de conservation des œufs.
Lorsque les humains font un enfant, le sperme d'un homme féconde un ovule à l'intérieur de la femme. l'homme produit des millions de spermatozoïdes chaque jour pendant un certain temps au cours de sa vie. mais d'où viennent les œufs femelles ? elles sont nées beaucoup plus tôt.
Lorsqu'une fille grandit dans le ventre de sa mère, déjà à la 12e semaine de grossesse (je crois me souvenir), tous les ovules sont créés qu'elle pourra utiliser plus tard, une fois née et sexuellement mature, pour éventuellement faire un bébé. Les femmes peuvent tomber enceintes jusqu'à leur 40e anniversaire environ. Ces œufs ont alors déjà 40 ans et 6 mois. Remarquable n'est-ce pas ?
Au fait, j'étais chef. Je ne pique jamais d'œufs. Ça se passe presque toujours bien. Seulement sage de mettre beaucoup de sel ou un trait de vinaigre dans l'eau de cuisson (ne sent pas bon). Si un œuf fuit encore, le blanc se solidifiera très rapidement et cessera de se dégonfler davantage.
J'ai des amis qui habitent à un pâté de maisons de chez moi. Ils sont sans enfants et âgés. Chaque année, il fait encore bouillir et colore des œufs de manière romantique, puis les cache dans le jardin pour sa petite amie. Chaque année une boîte de 6 œufs. Et je sais comment il les colore parce que je lui ai appris ce truc il y a longtemps. J'ai maintenant moi-même fait bouillir 2 œufs et je les ai colorés exactement comme ça et je les ai cachés dans leur jardin tôt ce matin vers cinq heures et demie. Malheureusement je ne serai pas là quand sa copine débarquera fièrement avec 8 œufs alors qu'il n'en attend vraiment que 6. Ce lapin de Pâques !
Moi aussi vieux marin, si nous dérangions le carburant et la nourriture que nous avions dérangés à Curacua pour les apporter aux Willembarends et que nous devions retourner les boîtes avec les œufs avant l'arrivée selon le homeester, alors le jaune pourrait retomber au milieu Joyeuses Pâques FREEK
Moi aussi, vieux marin et marin du pétrolier Pendrecht de la compagnie maritime van OMMEREN de Rotterdam, je raconterais la même histoire ou est-ce que cette histoire vient de moi ???
Quel genre d'oeuf est-ce 4 et 7 min d'oeuf ensuite
Comment savoir si un œuf est cuit ou pas (encore) cuit, sans le casser ?
Placez-le sur la table et donnez une touche à l'œuf. Si le radeau tourne, il est cuit. S'il se retourne difficilement, il est cru.
Faire bouillir un oeuf ? Sortez un ou plusieurs œufs du réfrigérateur, prenez une casserole d'eau froide, mettez les œufs dans cette casserole d'eau, mettez un couvercle sur la casserole, portez l'eau à ébullition, éteignez le feu sous la casserole, attendez une minute ou 10, retirer les œufs de l'eau, refroidir sous un robinet d'eau froide si désiré, décoller la peau, manger, et le tour est joué. Ainsi, le gaz économise l'énergie et l'environnement !
Pourquoi faire bouillir ou faire frire des œufs? Si je veux vraiment goûter un œuf, je fais juste un trou dans le côté convexe d'un œuf cru et je le bois. Délicieux.
Ne conservez jamais les œufs au réfrigérateur !
Couvrir d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit presque submergé.
Quand l'eau bout 3 minutes et le tour est joué un délicieux œuf mollet ♀️
Quand je reste avec ma belle-mère dans la campagne thaïlandaise, je reçois toujours quelques œufs de canard avec mon petit-déjeuner. Il faut un certain temps pour s'y habituer, mais c'est quand même assez agréable. Aucune idée de combien de temps et où elle le garde ou le fait cuire.
Pâques : c'est ainsi que vous cuisinez l'œuf parfait !
Ma copine pensait que je préférerais manger des œufs de canard, car j'achète toujours les œufs blancs aux Pays-Bas.
En Thaïlande, les œufs blancs sont toujours des œufs de cane, car apparemment il n'y a pas de poules aux lobes d'oreilles blancs (lobes d'oreilles blancs => œufs blancs, lobes d'oreilles rouges => œufs bruns).
Les œufs de canard sont généralement légèrement plus gros et ont un jaune plus orange que les œufs de poule.
Ma mère m'a dit que les œufs de cane sont plus susceptibles de développer des salmonelles.
Aux États-Unis, les œufs doivent être conservés au réfrigérateur car ils doivent être lavés avec une solution chlorée.
Cela dissout la couche externe protectrice et rend l’œuf plus perméable.
Dans l'UE et je suppose aussi en Thaïlande, ce n'est pas nécessaire.
RIK
À l'ère moderne, j'utilise l'airfryer. 165°C et 7 minutes. Vous avez alors un œuf parfaitement mou. On rince sous l'eau froide car sinon vous obtiendrez un œuf dur à cause de l'après-cuisson