Recettes thaïlandaises : Curry vert au poulet

Le curry vert est une recette du centre de la Thaïlande et est largement utilisé dans le la cuisine Thai. Le nom est dérivé de la couleur du plat, qui provient des piments verts. Le curry est normalement plus piquant que les currys rouges plus doux. Les ingrédients – surtout les légumes – ne sont pas forcément fixés à l'avance.

Le curry thaï ou kaeng (prononcé «gkeng») est en fait un nom collectif pour les plats à base de pâte de curry thaï, de lait de coco, de viande, de poisson et/ou de légumes et d'herbes. Un plat au curry tire son essence en premier lieu de la pâte de curry (kreung kaeng). Il est rouge, jaune ou vert. Traditionnellement, ces trois types (couleurs) de curry ne diffèrent que par un seul ingrédient : le type de piment qu'ils contiennent.

• Le curry rouge (kaeng phed, prononcé «gkeng p-hed» ou «curry épicé») contient des piments rouges; il y a parfois vingt morceaux dans la pâte de curry.
• Le curry vert (kaeng khiao wan, prononcé « gkeng ki-jo waan » ou « curry vert doux ») contient des piments verts.
• Le curry jaune (kaeng kari, prononcé « gkeng gka-die ») est, en effet, fait à partir de piments jaunes.

En plus des piments, les pâtes de curry contiennent toutes les assaisonnements et épices suivants : citronnelle, échalote, galanga (également appelé gingembre thaï ou galanga), ail, graines de coriandre, graines de cumin, poivre blanc, sauce de poisson, pâte de crevettes, sucre et jus de citron vert.

Hormis un ingrédient riche en protéines – traditionnellement du poisson, de la viande ou des boulettes de poisson – les autres ingrédients du plat sont le lait de coco, la pâte de curry vert, le sucre de palme et la sauce de poisson. L'aubergine thaïlandaise (aubergine), les pois d'aubergine ou d'autres légumes et même des fruits sont souvent inclus.

La consistance de la sauce varie selon la quantité de lait de coco. L'épice de la pâte de curry se compose de piments verts, d'échalotes, d'ail, de galanga, de citronnelle, de zeste de citron vert, de racine de coriandre, de curcuma rouge, de coriandre rôtie, de graines de cumin rôties, de grains de poivre blanc, de pâte de crevettes et de sel.

Le curry vert se mange généralement avec du riz au jasmin ou avec des nouilles de riz appelées « khanom jin ».

Recettes:

• Plat principal.
• Prêt en 30 minutes.
• Recette pour 4 personnes.

Ingrédients:

• Filet de poulet : 500 grammes
• Épis de maïs jeune : 125 grammes
• Aubergine blanche (aubergine) : 125 grammes
• Lait de coco : 500 ml (plus = moins épicé)
• Huile de son de riz : 2 cuillères à soupe
• Pâte d'épices au curry vert : 2-3 cuillères à soupe (plus = plus épicé)
• Sauce de poisson : 2 cuillères à soupe
• Sucre de palme : 2 cuillères à soupe
• Piment rouge long, basilic (thaï) et feuilles de citron (facultatif)
• Riz au jasmin

Méthode de préparation:

1. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Lorsque l'huile est à température, ajouter la pâte d'épices au curry vert.
2. Faire revenir brièvement puis ajouter tout le poulet. Faire chauffer le poulet 2 à 3 minutes puis ajouter l'aubergine (aubergine) et les épis de maïs.
3. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes puis ajouter tout le lait de coco. Baissez immédiatement la température de la mijoteuse et ajoutez la sauce de poisson et le sucre de palme.
4. Continuez à remuer et goûtez la soupe au curry. Si plus salé, ajoutez de la sauce de poisson supplémentaire et envisagez d'utiliser du sucre de palme supplémentaire s'il est plus sucré. Si le curry est trop épicé, ajoutez du lait de coco supplémentaire et goûtez le résultat.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit cuit. Ajoutez éventuellement du piment rouge long, du basilic (thaï) et des feuilles de citron et remuez bien.

Servez-le dans des bols avec du riz au jasmin cuit à la vapeur (riz pandan) sur une assiette.