Un plat de cuisine de rue populaire en Thaïlande est Tod Mun Pla - ทอดมันปลา ou Tod Man Pla (ทอดมันปลา). C'est une délicieuse entrée ou une collation et se compose d'une pâte de poisson frit finement haché, d'œuf, de pâte de curry rouge, de feuille de citron vert et de morceaux de haricots longs. Cela comprend une trempette sucrée au concombre.
Le Tod Mun Pla est un plat traditionnel thaïlandais populaire dans la cuisine thaïlandaise. Le plat se compose de galettes de poisson à base de poisson de fond (souvent du tilapia ou du maquereau), d'herbes et d'épices comme de la pâte de curry rouge, des feuilles de combava et des haricots verts. Les galettes de poisson sont ensuite frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le Tod Mun Pla est souvent servi comme collation ou comme plat d'accompagnement et peut être accompagné d'une trempette épicée à base de piments, de vinaigre, de sucre et d'ail. Ce plat est apprécié pour sa combinaison savoureuse d'épices et de poisson et constitue un délicieux ajout à tout repas thaïlandais.
Le Tod man pla est fabriqué à partir d'un poisson d'eau douce (pla grai), mais d'autres espèces de poissons sont également possibles. Les Thaïlandais préparent également des biscuits frits à partir d'autres ingrédients, comme des crevettes, du porc ou du poulet. Il existe également une variante végétarienne préparée avec de la farine de maïs et de blé. Parfois, vous pouvez choisir parmi une trempette thaïlandaise épicée, salée et sucrée.
Vidéo street food en Thaïlande : Thaïlande : Tod Mun Pla (galettes de poisson)
Regardez la vidéo ici :
Tod Man (Mun?) Pla. le plat préféré de ma copine.
Très facile à réaliser…. Et délicieux avec une sauce toute simple ; Coupez le concombre en morceaux et ajoutez une généreuse pincée de « Sweet Chili » provenant d’une bouteille.
Pour 20 morceaux de croquettes de poisson thaï il vous faut :
• 450 grammes de filet de poisson blanc
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 oeuf
• 50 grammes de haricots longs, tranchés finement
• 5 feuilles de citron vert, finement hachées
• Huile de friture
Sauce chili douce au concombre
La préparation
Retirez les arêtes et la peau du poisson et hachez grossièrement la chair du poisson. Réduire le poisson en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter la pâte de curry, la sauce de poisson et l'œuf et réduire le tout en purée lisse. Verser le mélange dans un bol et incorporer les haricots longs et les feuilles de citron vert.
Prenez une cuillère à soupe du mélange à la fois et formez des biscuits fins et plats (environ 5 centimètres de diamètre) avec les mains humides.
Faites chauffer 5 à 10 centimètres d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen. Vérifiez si l'huile est chaude en y versant un petit morceau du mélange de poisson (180-220 degrés C). Si elle commence immédiatement à grésiller, l'huile est suffisamment chaude.
Déposez cinq ou six croquettes de poisson dans l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud pendant que le reste est frit.
Servir chaud avec une trempette de concombre composée de tranches ou de cubes de concombre croustillant, de sauce chili douce, de cacahuètes hachées, de coriandre et d'échalotes.
Vous pouvez également acheter les pâtes toutes prêtes au marché, dans les étals de poissons. Et puis cuisinez à la maison.
Tod Man Pla est toujours sur mon menu en entrée. Tout comme Tod Man Khung.
C'est vraiment très savoureux.