Potée à Pattaya

Je l'ai refait en début de semaine. Ragoût mangé, endive crue au lard ! Chez « Ons Moeder » à Pattaya, ou devrais-je dire à Jomtien, où de nombreux Néerlandais et Belges séjournent pour une courte ou longue période.

Oui je sais. Qui va en Thaïlande pour manger hollandais puis un plat d'hiver typiquement hollandais ? J'étais déjà habitué à manger de la nourriture d'hiver sous les tropiques, car à la Marine lundi, partout dans le monde, le nasi avec de la chaudrée était au menu. Alors peu m'importe que le temps s'y prête ou non, j'aime ça et c'est pourquoi je mange de temps en temps un délicieux ragoût (les Belges l'appellent stoemp !)

Manger du ragoût

Bien que je ne pense pas avoir besoin de m'excuser, je voudrais ajouter que cela fait une différence que vous soyez en vacances en Thaïlande ou que vous y viviez, comme moi. Nourriture thaï? Délicieux, mais pas tous les jours. De plus, manger du ragoût court comme un fil rouge dans ma vie, car dès que cela a été possible grâce à l'approvisionnement en légumes nécessaires, le ragoût nous est régulièrement venu. Savoureux, facile à faire et qui nous convenait, ma femme et moi en tant que deux personnes actives.

A la maison avec les mamans

Bien sûr, je mangeais déjà du ragoût quand je vivais encore à la maison. Ma mère faisait déjà régulièrement un ragoût, généralement de la choucroute ou du chou frisé. Nous n'avions pas beaucoup d'argent, nous avons donc dû partager la saucisse fumée, qui l'accompagnait, avec 6 personnes, dont mon père a naturellement eu le plus gros morceau. Après tout, un délicieux n'a qu'un doigt de long.

Une fois, j'ai mangé du poivron vert quelque part, je ne sais plus où, mais c'était nouveau et j'ai demandé une fois à ma mère d'en faire un ragoût. Aussitôt dit, aussitôt fait, mais ce ne fut pas un succès. Les légumes devaient être cuits et les poivrons restaient durs, et toute la famille pensait que les poivrons étaient trop amers pour être mangés, donc c'était une fois, mais plus jamais.

Faites votre propre ragoût

Comme dit, tout le monde peut faire un ragoût, c'est facile et rapide à préparer. Des pommes de terre dans l'autocuiseur, la choucroute, l'endive ou le chou frisé sur le dessus et en un rien de temps vous avez un délicieux repas sur la table, complété par une saucisse fumée ou une boulette de viande.

Quand je me suis marié, je voulais aider ma femme, qui est rentrée un peu plus tard que moi, dans la cuisine. Je ferais le ragoût de chou frisé. Nous avions acheté du beau chou frisé frais et j'ai commencé à travailler avec le livre de cuisine à côté de moi. "Coupez le chou frisé très finement" et j'ai tranché, tranché, tranché, jusqu'à ce qu'il y ait une montagne de chou râpé sur le comptoir. Parfois, un morceau tombait par terre et un autre, eh bien, je n'arrêtais pas de jouer avec cette grande montagne de chou frisé sec et des semaines plus tard, nous trouvions encore des morceaux de chou frisé ici et là. Je ne pouvais pas contrôler la montagne.

J'aurais dû couper les grandes feuilles de chou frisé en gros morceaux et les étuver d'abord, puis les légumes durcis auraient été faciles à couper. Le résultat a été plus tard que le chou frisé pré-coupé était disponible au supermarché, de sorte que le problème de coupe a été définitivement résolu.

Belle-mère

Ma belle-mère pouvait également mettre un "bon" ragoût sur la table selon une vieille recette de Groningen lors de notre visite. Une fois, elle a essayé un ragoût de haricots verts sur nous, ce qui était encore acceptable, mais le "mastic stamppot" était un peu trop. Ragoût de haricots blancs, c'était comme une brique dans l'estomac. Plus tard, ce n'était que du ragoût "éclair chaud", des pommes de terre avec certaines pommes sucrées. J'ai vraiment aimé ça avec une délicieuse bratwurst croustillante de Groningen sur le côté.

Différence ragoût Pays-Bas et Thaïlande

Un ragoût en Thaïlande n'est bien sûr pas la même chose qu'un ragoût, auquel nous sommes habitués dans notre propre pays. Il y a pas mal de différences :

• les pommes de terre:

les pommes de terre que nous utilisions à la maison étaient de la variété farineuse Eigenheimer. Ils se sont déjà désagrégés pendant la cuisson et étaient donc faciles à écraser avec le presse-purée d'origine.

Ici, en Thaïlande, les gens ne connaissent pas l'Eigenheimer et donc seule une purée est faite à partir de poudre de pomme de terre. Je ne sais pas si les gens ici utilisent des pommes de terre thaïlandaises à la maison.

• le légume:

bien que cela soit devenu de moins en moins important en raison des importations d'autres pays, nous avons toujours des légumes de saison aux Pays-Bas. Cela s'applique certainement aux légumes que nous utilisons habituellement pour les ragoûts. Sur Internet, j'ai trouvé une page avec de nombreuses options différentes, mais pour moi, un ragoût se limite à la choucroute, l'endive, le chou frisé et le hutspot.

Autant que je sache, ces légumes ne sont pas non plus disponibles en frais en Thaïlande et je pense que les légumes utilisés par les restaurants ici sont importés lyophilisés.

lardons

La saucisse fumée va avec un ragoût, je sais, mais j'aime aussi une boulette de viande fine. "Ons Moeder" avait aussi du bacon au menu des ragoûts et je suis maintenant attaché à ça. Délicieux bacon frit croustillant, délicieux!

Je vivais à Alkmaar dans un soi-disant quartier de bacon. Vous savez, les "gens chers" de l'extérieur, mais en raison du coût élevé des hypothèques et autres frais de logement, ils sont économes en nourriture et en boisson. Ma femme était professeur de cuisine et elle ne pouvait pas se résoudre à mettre du bacon sur la table. Dommage après !

Pattaya

Donc si je veux manger un ragoût, je vais chez "Ons Moeder", mais il y a plusieurs restaurants qui ont du ragoût au menu. Malee in Soi Honny Inn propose toutes sortes de saucisses fumées ou de boulettes de viande, mais les portions sont un peu frugales. Klein Vlaanderen sur Second Road to Soi 7, également bon avec des ragoûts, mais là-bas, je mange maintenant souvent le meilleur steak de Pattaya avec une délicieuse sauce au poivre. Et puis Pepper & Salt dans Soi Khao Talo par Eddy de La Haye. Il y a aussi trois marmites sur le menu très varié. Je l'ai mangé là-bas, joliment servi et délicieux au goût. Le problème avec ce restaurant est que j'adore Nasi Ramas Goreng et le filet d'agneau, donc je n'en ai pas assez du ragoût là-bas.

Enfin

C'est mon histoire sur le ragoût et en l'écrivant, j'ai pensé à quel point le ragoût est important dans ma vie ? Eh bien, supposons que vous soyez "puni" et que vous ne soyez autorisé à manger qu'un seul plat en variantes pour le reste de votre vie. Vous l'avez déjà compris, mon choix se porterait sans aucun doute sur la daube !

Bon repas!

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