Poisson cru en Thaïlande : dangereux !
Récemment, l'Algemeen Dagblad a de nouveau rendu compte du National Herring Test annuel. Toujours agréable à lire et ça me met l'eau à la bouche. Si je devais nommer quelque chose, je suis ici Thaïlande des Pays-Bas, c'est un nouveau hareng délicieux et gras, fraîchement sorti du couteau.
Les invités étrangers, à qui j'avais l'habitude de vouloir offrir un hareng à Amsterdam, par exemple, refusaient souvent de manger ce poisson cru.
Poisson cru
Le sashimi japonais se compose également de poisson cru, que j'aime manger en apéritif dans un restaurant japonais. Aux Pays-Bas, une visite dans un restaurant japonais était quelque chose pour les occasions spéciales, car c'est assez cher, surtout quand il s'agit de sashimi. Heureusement, ici en Thaïlande, le sashimi est aussi au menu des restaurants japonais et à un prix raisonnable.
La cuisine thaï c'est aussi des plats à base de poisson cru et je fais notamment référence à un plat très apprécié dans l'Isaan. Il s'appelle Som Pla, qui est fabriqué à partir de morceaux de poisson cru (de rivière) mélangés à de l'ail, du sel, du riz cuit à la vapeur et quelques autres épices. Il est ensuite divisé en petites portions dans des sacs en plastique, après quoi il est placé dans la chaleur tropicale du soleil pendant environ trois jours. Ce processus de pourriture, la fermentation avec un joli mot, donne alors le goût particulier au Som Pla. Dans une interview avec un villageois, une femme a déclaré : « Oui, ça sent l'enfer, mais ça a un goût divin. Quand je le vois, je dois le manger, c'est presque une dépendance.
Cancer du foie
Maintenant, il y a plus de plats fermentés dans l'Isaan, que je déteste à cause de l'odeur seule, mais manger ce poisson cru fermenté peut aussi avoir des conséquences mortelles. Ce poisson de rivière contient pas mal de parasites, qui s'accumulent dans le corps dans le foie et - après une consommation régulière de ce plat - peuvent entraîner un cancer des voies biliaires, qui est mortel.
Ce type de cancer est rare dans d'autres pays, mais la plupart des 70 personnes qui meurent chaque jour d'un cancer du foie en Thaïlande ont contracté ce cancer des voies biliaires. Ceci dit le Dr. Banchob Sripa, directeur du laboratoire de recherche sur les maladies tropicales à l'université de Khon Khaen. "C'est le cancer le plus persistant et le plus mortel de la région", ajoute-t-il. Dr. Sripa fait campagne depuis près de 30 ans contre ce parasite, la douve du foie, qui est également répandu au Canbodja, au Laos, au Vietnam, dans certaines parties de la Chine, de la Corée et de la Sibérie. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), plus de 67 millions de personnes sont infectées, dont 9 millions au Cambodge, au Laos, au Vietnam et dans le nord-est de la Thaïlande.
Dr. Peter Hotez, président du Sabin Vaccine Institute, une organisation américaine à but non lucratif qui fait beaucoup de recherches sur les maladies négligées, décrit la douve du foie comme l'une des principales causes de cancer dont presque personne n'a jamais entendu parler. La grande majorité des infections surviennent chez les hommes, qui peuvent contracter ce cancer entre 40 et 50 ans.
La cuisson ou la cuisson au four du poisson cru éliminerait complètement la contamination. Cependant, la lutte contre la douve du foie est minée par l'amour profondément enraciné de la plupart des villageois des zones pauvres pour ce plat au goût aigre et fumé, tel qu'il est consommé depuis de nombreuses générations.
Mortel
La douve du foie ne se trouve que dans l'eau douce, mais pas partout. La contamination par ce parasite à Bangkok, par exemple, est négligeable. La douve du foie est transmise par les matières fécales dans les zones rurales sans assainissement adéquat et utilise les escargots, les poissons, les chats et les humains comme hôtes. Il y a beaucoup d'informations sur les dangers de ce parasite, mais la population pense que ce n'est pas trop grave : "Ça ne m'arrivera pas".
L'effet mortel de la consommation de ce poisson cru contaminé augmente avec le temps de la même manière qu'une trop grande quantité d'alcool peut endommager le foie. Les gros buveurs courent un risque accru de contracter le cancer s'ils sont déjà infectés par la douve du foie.
Au Laos, 1 à 5 % des personnes infectées par le parasite reçoivent un diagnostic de cancer. Le cancer du foie est également fréquent au Laos, au Vietnam et au Cambodge. Dr. Banchob estime qu'environ 10% de la population laotienne est infectée par ce parasite.
Régions pauvres
Dr. Hotez dit que le parasite est similaire à d'autres espèces de vers, qui reçoivent peu d'attention car il affecte à peine la population urbaine "riche". Bien que la Thaïlande puisse être considérée comme un pays de classe moyenne, il existe encore de nombreuses régions très pauvres où les maladies tropicales négligées sévissent. Dr. Hotez déclare : « Nous avons la technologie pour fabriquer des vaccins, mais nous manquons du financement nécessaire.
Dr. Cherdchai Tontsirin, un chirurgien de Khon Kaen qui a opéré de nombreux patients atteints d'un cancer du foie, accuse le gouvernement thaïlandais de la persistance de cette maladie. Cependant, il n'a jamais été pris au sérieux, car il ne se produit que dans les régions pauvres du Nord et du Nord-Est.
Pour l'histoire ci-dessus, j'ai utilisé un article de l'International Herald Tribune et quand je l'ai terminé, Reuters a également publié un article sur cette maladie, dont j'ai pris quelques ajouts.
Médecine
«Toute personne de plus de 30 ans aura un examen fécal annuel pour détecter les œufs de ce parasite. Ceux qui sont infectés seront traités avec des médicaments », a déclaré Pongsadhorn Pokpermdee, économiste de la santé et chef adjoint de la santé publique de la province du nord-est de Nongbualanpoo.
«Pour les personnes de plus de 40 ans qui sont infectées, une échographie est effectuée pour détecter une éventuelle tumeur à un stade précoce. Toute tumeur est ensuite enlevée chirurgicalement.
En tant que médicament, le Praziquantel est alors fourni gratuitement, ce qui peut vous débarrasser de tous les vers et œufs, mais cela ne résout le problème que si vous arrêtez de manger ce plat de poisson contagieux.
Le temps nous dira si cela aide, mais comme mentionné dans l'histoire, beaucoup de gens aiment le plat avec du poisson cru et continueront à le manger. Au fait, recherchez Som Pla dans Google et vous verrez la recette de ce plat, presque telle que décrite au début de cette histoire. Après la fermentation, cependant, le mélange de poisson, d'herbes et de riz est frit dans l'huile, ce qui signifie que la contamination n'est plus un ajout important.
Le poisson s'appelle pla la. Le plat s'appelle "som tam pla la.". Important pour les esan, tout comme un bon morceau de fromage pour un Hollandais. (Aussi appelé "pla la farang" par les filles esan).
Ne vous laissez pas berner par Google, rien n'est cuit, le pla la devient cru et fermenté dans le "sa ke bua" (mortier) Les gens d'Esan veulent tout cru et ne prennent pas les bons conseils des médecins, etc. Outre la viande crue, ils sont aussi fous op.Pensez à larb lued une combinaison esan de viande de buffle crue avec du sang de buffle cru (lued) et un peu de ki pia (bile de buffle)
Un économiste qui parle d'une étude démographique en Thaïlande est, à mon sens, un peu perdu.
Aux Pays-Bas il n'en est encore qu'à ses balbutiements (seulement pour les femmes) pour les hommes comme aux USA et en Allemagne BO cancer de la prostate dont je n'ai jamais entendu parler (les médecins ne peuvent rien en tirer et se cachent derrière le fait qu'il n'existe pas de méthode de mesure fiable encore pour la valeur PSA) En Thaïlande, la BO est encore une musique d'avenir lointaine.
Je ne veux pas être têtu mais pense que ce message a besoin d'une petite correction.
Dont acte.
Il est en effet cuit dans certaines régions. En fait, je l'ai mangé il y a un peu plus d'un mois et c'était juste frit, non pas parce que j'étais là, mais parce qu'ils savent parfaitement quel est le danger. Cela a même été évoqué.
Je viens d'entendre aujourd'hui de certaines personnes esan que la cuisine se fait très occasionnellement car les gens prennent conscience du grand danger. {en effet le cancer du foie)
Bref, l'amélioration est à l'horizon.
Gringo.
Si vous avez déjà étiqueté le hareng (Hollandse Nieuwe) qui est en vente dans le magasin comme poisson cru avant votre article, le reste de votre histoire ne sera probablement pas tout à fait correct.
Avez-vous déjà entendu dire que le hareng est cuit par des enzymes ?
J'ai l'impression que vous pensez que vous ne pouvez cuisiner quelque chose qu'en chauffant.
Il existe de nombreuses façons de tricoter quelque chose.
Le plus drôle, c'est que ma copine ne mange absolument pas de hareng cru. Chaque fois que je lui propose, elle refuse parce qu'elle ne mange pas de poisson cru, dit-elle. Je ris toujours de bon cœur car ils mangent tellement de choses crues que cette réponse de sa part est encore un peu décalée.
'Mature' est le mot et non 'fil', d'où le malentendu. Et cela se produit après avoir été « mâché » à la manière traditionnelle néerlandaise, c'est pourquoi il s'agit d'un produit néerlandais unique avec ce goût unique.
@Pim : malheureusement, je ne peux pas être d'accord avec vous. Le Hollandse Nieuwe est un poisson cru, qui a été mûri par des enzymes, mais c'est différent de la cuisson.
Il existe en effet de nombreuses manières de cuisiner quelque chose, mais dans tous les cas cela se fait par chauffage.
Gringo.
Vous pensez que je peux jeter mon diplôme et 25 ans d'expérience.
D'après vous, le hareng aigre est cru, et je ne veux que du fromage cuit.
Mais en fait, nous allons maintenant revenir à la cuisine hollandaise, ce qui n'est pas l'intention de votre article.
Je vais cuisiner ma choucroute.
Salutations .
tous les harengs ne sont pas des harengs nouveaux néerlandais. Les harengs marinés ou les vadrouilles en rouleau ne sont pas fabriqués à partir de nouveaux harengs néerlandais. Nous protégeons également notre hareng contre les maladies en le congelant pendant au moins 24 heures ! soi 7 ne l'aime pas, aussi vite qu'il J'ai essayé une bouchée, c'est à quelle vitesse ils l'ont recraché. C'était dégoûtant ! haha, lol
Petite rectification. Le poisson ne s'appelle pas pla la. C'est du poisson cru. Pla est du poisson et ra est cru. Soixante-dix morts par jour, c'est beaucoup. Cela représente 0,3 % de la population sur une base annuelle.
Néanmoins, les informations routières sont encore plus importantes. Hier soir, alors que je rentrais chez moi sur Sai 3 à Pattaya, il y avait encore deux jeunes hommes, au moins un mort, plusieurs cyclomoteurs éparpillés sur la route et une voiture gravement endommagée. Beaucoup de policiers et de spectateurs bien sûr, au passage. Il y aura sans doute aussi une cause liée à quelque chose de mauvais pour le foie. Je n'ai jamais vu d'accident mortel sur la route aux Pays-Bas. Me voilà à court de doigts aux deux mains pour les compter.
Nombre de morts sur les routes aux Pays-Bas cette année jusqu'à présent ; 357 (10 juillet 2011) et on continue de compter…
D'ACCORD. n'est pas autant qu'en Thaïlande mais quand même…
Nombre de suicides 798 (10 juillet 2011) mais curieusement personne n'en entend parler...
Cru, c'est comme si les Japonais mangeaient du poisson. Aucun ajout ni préparation (sauf nettoyage). Ou comme les Thaïlandais mangent parfois des crevettes. Ou comme les Thaïlandais qui mangent de toutes petites crevettes, elles sont encore vivantes quand on les mange.
Notre hareng "cru" a eu pas mal de préparation et d'ajout avant que certains Hollandais ne le mangent (je ne l'ai pas vu... des trucs sales).
Mi est notre hareng "cru" donc pas cru, mais cela dépend de ce que vous appelez cru.
Plaaaala…. a parfois bien plus de 3 jours…. Je dirais presque comme le vin « plus c’est vieux, mieux c’est »…. Je n'ai pas vu ça non plus... encore plus sale que le hareng cru !
Et en effet, il y a une tendance à acheter plus de nourriture ou de barbecue. Cette non-cuisine est due au fait que les gens à la campagne sur la rizière n'ont pas de cuisine. Tellement agréable et frais, c'est mieux, pensent les gens. Pendant ce temps, de nombreuses bactéries sont tuées par les herbes et le piment.
Chang Noi
La signification de cru est très simple : ni cuit ni frit ! Tous les autres traitements tels que mariné, épicé, vieilli aux enzymes, salé, etc. ne rendent pas le produit moins cru.
Et… Chang Noi, ma mère ne m'a jamais permis de dire que la nourriture est sale, mais moins savoureuse !
Alors Gringo !
Après le processus de maturation, il n'est plus cru.
Dégustez 1 pomme crue et j'en prendrai 1 mûre.
Désolé Pim, une pomme mûre est encore crue !
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Cru peut signifier "non cuit ou frit" ainsi que "non cuit". Donc vous avez raison tous les deux. Suivant!
Dans l'Esan, le kaw nio (riz gluant) est traditionnellement cuit à la vapeur sur du charbon de bois seulement tôt le matin. Il est consommé froid le reste de la journée, souvent accompagné de plats crus disponibles dans la nature, comme la confiture mengkutschi. Ce sont des bousiers (qui se cachent la nuit sous les excréments des buffles.) A cela s'ajoute le nam prik pla la. Selon une fille d'Esan qui travaille ici dans la construction, traditionnellement rien ne doit être cuit car, dit-elle, alors le goût est perdu. Ce que disent les professeurs Elle appelle parler de pâtisserie ou de cuisine des absurdités, car à la maison, ils mangent tout cru.
Elle dit qu'un placenta de buffle est toujours mangé cru avec le même nam prik pla la cru. Elle ne sait rien du changement de chauffage, et elle dit que faut-il chauffer avec ? Et encore une fois, les gens pensent que c'est un gaspillage de goût. Peut-être c'est également le cas, mais varie selon les régions.
Incidemment, les Thaïlandais boivent de l'eau en mangeant et pas seulement après avoir mangé.
Bon appétit.
Juste une note rapide concernant la publication de poisson cru :
Si vous habitez à Khorat, commandez mie Korat excellent. J'ai moi-même eu la chance de l'avoir servi pendant 30 ans. Quelle chance et quel délice. Uniquement disponible à Khorat. Il fait même maintenant constamment l'actualité ( Yingluck le prépare. )
Pour votre dame ESAN vous commandez du khanom menton avec nam ya pla la (no nam ya kati). Parce qu'il est impossible pour mie Khorat de se le mettre dans la gorge.. De cette façon, elle aussi passera une bonne journée. (mais avec du poisson cru )
Ensemble, quelques verres de lau kau et la journée ne peut pas se tromper.
Prendre plaisir .
C’est le cancer le plus persistant et le plus mortel de la région », a-t-il ajouté. Dr. Sripa fait campagne depuis près de 30 ans contre ce parasite, la douve du foie. Ceci est un morceau de texte de l'article original. Apparemment, cela ne fait pas grande impression. Plus haut j'ai lu que vous pouvez simplement le commander pour votre dame Esan en association avec du lao khaaw (une sorte d'alcool mythique qui rend aveugle rien qu'en le regardant). Apparemment, il y a beaucoup de dames Esan. Si vous avez un cancer du foie, vous en prenez simplement un autre.
Cher Bram Siam,
Tout le monde n'a pas un cancer du foie parce que les cadavres seraient entassés sur le bord de la route. Heureusement, ce n'est pas si grave. Selon le docteur Sripa, on peut avoir un cancer à cause de ça.
Boire du lau kau ne rend pas tout le monde aveugle. Mon beau-frère en boit depuis cinquante ans et il n'a toujours pas besoin de lunettes pour lire le journal. Il me voit aussi venir à une centaine de mètres.
D'ailleurs : au cours des dernières décennies, les experts pensaient que manger du riz blanc serait mauvais pour la santé (chlorestérol) et que les produits à base de noix de coco seraient mauvais en relation avec le diabète. Des recherches plus poussées se révèlent incorrectes (je viens d'apprendre en entendant un expert) Les gens commencent sérieusement à douter de ces affirmations, ce qui est pertinent ici en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise.
Alors vous voyez, tout est relatif.Et aussi l'avis des "experts".
Et aussi nos revendications.
Haha Andrew, bien sûr tout est relatif, même mourir, mais comme on dit : mieux vaut prévenir que guérir. C'est tous les risques que vous pesez et que lao khaaw n'était pas censé être sérieux. Celui de ce pla ra, cependant, et certainement en combinaison avec de l'alcool. Comme dit, chacun fait ses choix, mais pla ra me semble être un très mauvais choix. Un peu comme faire l'amour sans préservatif moyennant paiement (ce que les gens continuent obstinément à faire, d'ailleurs). Eh bien, je ne suis le gardien de personne, pas même celui de mon frère, pour citer une Écriture.
Salut Bram,
Les habitants d'Esan mangent tout cru. Aussi les mu nem sont des saucisses esan composées de porc haché avec des herbes et des poivrons. 50 pièces réparties dans les valises. Quand nous arrivons, ils font déjà la queue. Ils ne cuisineront jamais, ne cuisineront pas, etc. 1 saucisse, toujours cru avec du riz gluant. Je n'ai jamais compris que si vous et moi voyons comment ce mu nem est préparé, vous ne devriez jamais en avoir rien. Pour eux, c'est un mets si cru.
Et ce sexe sans préservatif. Ils ont une grande exportation de préservatifs dans toutes sortes de couleurs pour correspondre à l'humeur dans laquelle vous êtes à ce moment-là. Même le prince Philip d'Angleterre les a félicités pour cela (vraiment arrivé)
Cependant, ils s'opposent farouchement à son utilisation, c'est pourquoi la Thaïlande se classe très haut sur la liste pertinente de l'OMS et ne considère pas son utilisation comme sanuk.
À l'époque, un ami hollandais en Hollande appelait ça se laver les pieds avec ses chaussettes.
L'ironie de toute cette histoire est que ma femme thaïlandaise avait un jeune frère qui est mort d'un cancer du foie parce que, selon le médecin de l'hôpital de Korat, il mangeait tout cru : de la viande, du poisson, etc.