Frites et frites en Thaïlande
Mon premier cornet de frites a coûté un quart et vous avez eu une portion décente pour ça.
Le marchand de glaces, qui avait une station permanente près de chez nous, a ajouté ces frites. Il a soigneusement coupé les pommes de terre en bâtonnets, puis les a abaissés dans un panier dans une friteuse avec de l'huile chaude. Si cette huile était assez chaude et si la qualité des frites était bonne, je ne m'en souviens pas, c'était tout simplement délicieux !
Patat, ou frites comme on l'appelle dans le sud des Pays-Bas et en Belgique, est originaire de Belgique ou de France, les spécialistes ne sont pas entièrement d'accord. Il a été popularisé par les soldats américains pendant la Première Guerre mondiale, mais aux Pays-Bas, le concept n'a fleuri que bien après la Seconde Guerre mondiale. Tout a commencé avec des snack-bars qui fabriquaient leurs propres chips et quelque part dans les années XNUMX/XNUMX, les chips étaient fabriquées industriellement.
Il y avait beaucoup d'usines petites et grandes, mais entre-temps le marché est dominé par quelques grands géants, comme McCain, Aviko, Lamb Weston aux Pays-Bas et Lutosa, Mydibel en Belgique. Les Pays-Bas sont le plus grand exportateur mondial de frites pré-frites, car le produit a lentement mais sûrement conquis le monde entier. Les développements, par exemple, de McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide y ont certainement contribué.
Plus la demande de frites est élevée dans un pays donné, plus il est nécessaire de commencer à produire soi-même des frites. Mon dernier emploi était dans une entreprise néerlandaise qui fabriquait tout l'équipement nécessaire, que nous avons vendu et installé avec beaucoup de succès dans de nombreux pays.
En Thaïlande aussi, les gens voulaient produire des frites en continu, car la demande ici augmentait également en raison - comme mentionné - des chaînes de restauration rapide et du flux toujours croissant de touristes. J'ai essayé plusieurs fois de vendre nos machines pour la production de frites, mais malheureusement sans succès. Ce n'était pas dû à la qualité de notre équipement, mais la Thaïlande n'est tout simplement pas un pays à pommes de terre. Les pommes de terre sont cultivées à petite échelle autour de Chiang Mai et de Kanchanaburi, mais elles ne conviennent pas pour faire des frites. Toutes les frites, si un restaurant ne les fabrique pas lui-même, sont importées. La plupart viennent des États-Unis et de Nouvelle-Zélande, mais vous pouvez également trouver des frites belges et hollandaises dans les vitrines réfrigérées des grands supermarchés.
On ne mange pas de frites en Thaïlande, comme aux Pays-Bas et en Belgique, dans une tente à frites ou un snack belge. Tous les restaurants (étrangers) proposent des frites avec leurs plats, mais les saveurs peuvent varier considérablement. Les frites, qu'elles soient maison ou précuites au congélateur, doivent être frites correctement et cela fait parfois défaut. Souvent trop faibles, trop grasses, les frites doivent sortir de l'huile dorées, croustillantes, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Il existe de nombreuses recettes sur Internet pour une bonne cuisson et il serait souhaitable que les restaurateurs et les chefs en prennent davantage note. Mon préféré pour des frites parfaites est Patrick, un Belge bien sûr, qui propose une délicieuse portion de frites dans son restaurant à Pattaya, qu'il importe lui-même de Belgique.
La prochaine fois, une histoire sur les croustilles et autres produits à base de pommes de terre en Thaïlande.
- Message reposté -
Ces frites cultivées en Belgique, c'est quelque chose de très spécial, hmmmmmm s'il me manque quelque chose c'est ça, en effet la qualité des frites thaïlandaises pour faire des frites n'est pas au top. Si jamais j'allais à pattaya je sais où aller.
Je vais provoquer beaucoup de réactions, mais alla !
Qu'est-ce qui ne va pas avec les frites ?
Tout le monde peut le faire, même s'il n'y a rien de spécial à ce sujet.
Qu'il s'agisse de blanc de boeuf, d'huile de salade ou de n'importe quelle huile.
Il doit faire chaud, vraiment chaud.
Tant que le shortening est changé dans le temps, de sorte que la "vieille" huile ne soit pas utilisée.
Et quand le vélo est cuit pour la 3e fois, il est de plus en plus croustillant, et ces fins bords de pomme de terre sont les meilleurs.
Mieux que ces choses faibles frites turbo que vous ne pouvez même pas bien remuer dans la mayonnaise.
Et je viens du Brabant, donc je peux juger des frites belges et hollandaises sur la qualité.
Une correction à mon histoire s'impose, car les Pays-Bas ne sont plus le plus gros exportateur de frites au monde. C'était le cas à « mon » époque, mais NL a désormais la faveur du Canada et de la Belgique, où une grande partie de notre équipement a également été livré.
La production de frites dans des pays comme la Belgique, les Pays-Bas, la France et l'Allemagne se fait presque de la même manière. Les matières premières proviennent également de ces pays, où le stockage est très important avant que la pomme de terre n'entre en production. "Un livre" pourrait être écrit juste sur le stockage.
Les frites sont considérées comme un sous-produit dans de nombreux restaurants et la cuisson ne reçoit donc pas toujours l'attention nécessaire. Une bonne huile, une température correcte et un temps de cuisson correct sont des facteurs connus, mais la quantité par portion de friture l'est également. La friteuse est souvent remplie à pleine capacité, mais les frites à frire doivent "nager", pouvoir se déplacer librement dans l'huile. De toute façon, des cours spéciaux pour les boulangers de frites étaient autrefois donnés pour cela, je ne sais pas si c'est toujours le cas.
Les frites parfaites Gringo ne sont pas frites dans l'huile mais dans du blanc de bœuf, ce qui donne ce goût si particulier !
La pré-friture dans du blanc de bœuf pour le goût et la finition dans l'huile (pour les rendre bien croustillantes) sont le moyen idéal pour frire des frites, mais tout le monde n'a pas de double friteuse à la maison.
De Kind, Ossewit est presque exactement le même produit que Diamantvet.
A la différence que Diamantvet contient un trait d'huile de citron et un emballage beaucoup plus cher.
Produit pendant des années en tant qu'opérateur chez Unilever.
Les deux graisses proviennent du même réservoir d'huile et sont remplies via les mêmes conduites.
Osewit bon marché pour la Belgique et la graisse diamantée [3x] beaucoup plus chère pour les Néerlandais.
Chez Makro vous trouverez de la mayonnaise sans sucre de la marque « kewpie »… C'est un paquet de 1 kilo et il est clairement écrit : « sans sucre » ; cette enseigne se situe généralement en bas du quartier….Vraiment recommandé…bon appétit !
Best Food est également disponible sans sucre, en sacs de 1 kg et en petits pots
une des meilleures mayonnaises toutcourt à mon avis.
Cher Jan, j'achète habituellement Helman's, mais Makro ne l'a pas toujours en stock. J'ai regardé et pressé Kewpie's, mais ça me semble si liquide. Est-ce correct? Est-ce en fait une sorte de vinaigrette ?
frites belges ? Ressemblez à Ollander… .. Je pense que ce sont principalement des frites plus grosses et principalement faites de vraies pommes de terre au lieu de purée de pommes de terre (qui bien sûr n'est pas 100% pomme de terre). Regardez, les "French Fries" de Mac ou KFC n'ont en effet que peu à voir avec les frites.
Mais chez BigC ou Lotus vous pouvez acheter des sachets avec de très bonnes frites surgelées. Juste à la maison dans la friteuse et de délicieuses frites. Ajoutez ensuite de la vraie mayo….. OK, ce sera plus difficile car la plupart de la mayonnaise ici est plutôt sucrée. Mais le vrai majo est également vendu, il suffit de rechercher, par ex. chez Macro. Ou faites-le vous-même, mais c'est un peu de travail.
Ça me rappelle que j'ai encore un demi-sac de chips dans le congélateur….
Chang Noi
A Villa, ils vendent Remia. Et parce que cette réponse en elle-même est trop courte pour être publiée, je vais coller une phrase vide de sens à la fin.
J'ai souvent regardé le marché des villas pour Remia mayo mais je ne l'ai jamais vu, dans au moins 5 marchés de villas. Sauce à l'ail Remia ou sauce cocktail, mais je n'en ai pas besoin. J'ai donc emmené Mayo avec moi de Hollande, ce voyage une bouteille d'un litre s'est cassée dans la valise, mais heureusement j'ai été assez malin pour mettre un sac autour.
Soit dit en passant, les frites de Villa sont souvent décongelées et y restent pendant des jours. Ils empilent le congélateur si plein que les sacs du haut sont dégivrés… Je m'en suis plaint mais ils s'en fichent, idiot de tomber qu'est-ce que ça peut faire ?
De nombreux aliments surgelés sont également décongelés dans le makro Bkk et ils les remettent au congélateur, je l'ai vu moi-même. Une charge entière de fraises et de poissons congelés ont simplement été congelés à nouveau.
achetez-les dans des seaux de Nok, ils se cassent alors moins vite. De bonnes frites avec lui.
le plastique casse aussi. notre fils avait envoyé 2 bidons en plastique de margarine à bande bleue. heureusement aussi dans un sac en plastique. l'un était complètement cassé et l'autre non. Heureusement pas trop épuisé
Remia mayo… contient du sucre..
Remia et sucre : pas un peu, mais beaucoup. Remia ressemble plus à de la marmelade, rapidement jetée à la poubelle. La mayonnaise Best Food contient très peu de sucre et personnellement, je l'aime bien.
Remia contient.. DU SUCRE.
J'achète aussi cette mayonnaise sucrée, il suffit de la diluer avec une bonne pincée de vinaigre, ça marche bien et ça ne gâche pas la mayonnaise.
@Chang Noi : Toutes les frites, où que vous les achetiez, sont faites à partir de vraies pommes de terre. Des expériences ont été menées, notamment par Rixona à Groningue, avec des frites à base de granulés de pommes de terre (pas de purée, bien sûr !), mais sans succès.
Les croustilles (p. ex. Pringles) et autres en-cas sont fabriqués à partir de flocons et de granulés de pomme de terre. J'y reviendrai avec une histoire.
McDonald a des exigences assez strictes pour ses frites dans le monde entier, qu'un producteur de frites doit respecter. Type de pomme de terre, longueur minimum, pas de points noirs, type d'huile utilisée pour la pré-friture, etc. Je mange parfois des frites de McDonald's et je ne trouve pas ça si mal, mais là aussi, la friture finale doit être bien faite. Les frites trop grasses dans les restaurants anglophones sont vraiment mauvaises.
Gringo, toujours de belles pièces. Mais maintenant ces frites : ici à NL, également dans notre village de Drachten, nous avons un magasin où vous pouvez acheter des frites faites à partir d'une sorte de purée. Frites râpées ou frites ras ou frites râpées. J'aime ça parfois aussi. Nutritif aussi, car il repulpe si bien… comme une brique
Quelles frites en Thaïlande sont les meilleures? Il y a beaucoup de choix dans les supermarchés et je pense que les sachets transparents avec quelque chose des États-Unis ou d'Amérique sont les plus savoureux, les frites épaisses comme en Hollande.
Comme huile, nous prenons de l'huile de soja car il est difficile de trouver autre chose.
Je pense qu'il n'y a pas beaucoup de différence dans l'offre des supermarchés thaïlandais. De manière chauvine, je n'achète pas de frites américaines, mais hollandaises de Farm Frites, Aviko.
Salut Nok,
Chez Friendship ils ont des frites, je pensais 2 kg. un tel sac.
Ils viennent dans un de ces sacs en papier brun ordinaires, mais ils sont beaux et épais.
Gr.
LOUISE
Chez Friendship vous trouverez de grosses frites au congélateur dans un sac plastique transparent de 2,5 kg.
Pas celui dans un sac en papier.
La dernière fois, j'ai payé 158 bahts pour ces 2,5 kg et j'ai été étonné de la taille.
Een aanrader !
Les Farm Frites de MAKRO viennent de Neerpelt, en Belgique, qui achètent les pommes de terre des Pays-Bas ou les cultivent dans leur propre entreprise, ils ont également loué je ne sais combien d'hectares il y a quelques années, mais quelque chose d'aussi grand que la province de Utrecht en Chine et une grande usine Farm Frites y a été construite.
Il est préférable d'acheter de l'huile de tournesol qui peut supporter des températures plus élevées
Certainement pas l'huile de soja
Je viens d'acheter des bouteilles de 2 litres en lotus
Il vaut mieux ne pas utiliser d'huile de soja à plus de 140 degrés qui convertit et est très nocive
pour la santé, malheureusement, le blanc de boeuf n'est certainement pas facile à trouver donne un goût particulier ?
L'huile de soja est très bonne dans les salades froides J'ai une friterie en Belgique avec mon beau-frère
est un travail qui prend énormément de temps, éplucher soi-même les pommes de terre et les tremper trois fois dans l'eau.
que le sucre est épuisé, on ne peut pas faire ça en Thaïlande, mais ils vendent des pommes de terre sur les marchés
Néerlandais de Chine si vous le rincez 3 à 4 fois pendant des heures vous pouvez aussi faire de bonnes frites avec
pâtisserie ? Pourquoi la pré-friture n'est pas vraiment nécessaire, mais non, vous avez des clients dans une friteuse
c'est donc l'heure des frites qui attendent ensuite quelques minutes dans votre sac ou 8 minutes
votre portion fraîchement cuite?
Au fait, j'ai vu les poêles à frire Fritel proposées chez Verasu hier. de 5 pour 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
En tant que Belge de réserve, (Zeeland Fleming) je prends 1 kg chaque année quand je reviens des Pays-Bas. pommes de terre de semence. Pour la plupart obstinés et ils réussissent régulièrement bien dans l'Isaan. Malheureusement pas toujours, mais je ne sais pas encore pourquoi. Peut-être que je les ai mis au réfrigérateur trop longtemps pour imiter l'hiver, ou que la température du réfrigérateur est trop basse. Les frites que je produis à partir de ma récolte sont meilleures que partout ailleurs en Thaïlande. Je ne peux pas vous inviter, car vous ne cuisez pas beaucoup à partir de 1 kg.
Quelqu'un peut-il me donner un conseil pour que j'aie une garantie à 100% pour ma récolte ?
gerrieQ8 peut-être une idée de les mettre en terre plutôt qu'au frigo, du moins c'est ce que mon grand-père a toujours fait et il avait un grand champ de pommes de terre sur sa ferme pour nourrir ses 21, oui vraiment 21 enfants. A l'époque il n'y avait pas de frites aux keutelboertjes du Brabant.
Salut Gerrie, mon frère vit en Gambie. Je reviens tout juste de ça à Nl. Il avait le même problème : une fois ça marchait, d'autres fois ça ne marchait pas. Ensuite, nous avons commencé à semer à des moments différents, et cela s'est avéré faire la différence. En Gambie, cela fait une différence si vous semez à la mi-janvier, ou à la fin mai ou septembre. Si nous semons à la mi-janvier, tout fonctionnera. Cependant, je n'ai aucune idée de comment c'est en Thaïlande, bien sûr. Alors je dirais : commencez à faire un « journal » quand vous avez semé quelque chose et quel en a été le résultat.
La fin mai, par exemple, c'est juste avant la saison des pluies ici, vos pommes de terre vont se noyer.
il y a une salle de frites sur so boikau à la hauteur de l'appartement d mais ce n'est pas grand chose mais si vous avez quelque chose tout a bon goût; Je repasserai à la fin du mois puis j'y serai
À mon goût et de la part de nombreux amis qui viennent chez moi, la mayonnaise et les frites de la marque Tesco sont les meilleures de ce que nous avons tous essayé en Thaïlande.
Une huile propre et à 180 degrés est requise.
L'épaisseur des frites est de 1 cm et la mayonnaise ressemble au goût de Zaanse.
Essayez-le et vous ne vous mettrez pas dans la tête d'attendre et de voir ce que vous obtenez dans votre assiette dans un restaurant.
La meilleure mayonnaise est toujours celle faite maison et aucun magasin ne peut l'égaler
frites chez Patrick OK. Et sa sole frite aussi. Mais aussi un bon prix pour les standards thaïlandais
Tout à fait d'accord, Ruud, la sole frite avec une portion de frites (parfois des pommes de terre sautées) en accompagnement est aussi ma commande préférée de Patrick.
merveilleux, une première réaction à propos de "Patrick", mais où est-il à Pattaya, malheureusement je n'ai pas encore lu ça . Quelqu'un a une idée?
Le steakhouse belge Suomi est définitivement recommandé à Phuket Patong Beach, où vous devez être connu pour ses steaks et ses brochettes géantes pour des frites parfaites.
Certainement Soi La Diva, j'y suis allé plusieurs fois.
Salut Rik,
J'habite à Patong. Connaissez très bien la route Rat-U-thid.
Je n'avais jamais entendu parler de cette affaire.
J'ai trouvé cette affaire sur le site Web et ça va vraiment
essayez bientôt. Je suis curieux.
Personnellement, je trouve que la mayo de la marque Kraft ressemble le plus à la vraie mayo. Disponible chez Tesco. Je pense que plus de gens pensent de cette façon, c'est souvent complet.
Exact René.
Parfois, il n'est pas disponible pendant des mois et c'est ainsi que je me suis retrouvé sur la propre marque de Tesco,
Le kraft n'était déjà pas bon marché, mais quand il est revenu, le prix est également devenu 25 % plus cher et je n'ai plus besoin de kraft à cause de la différence de goût.
Je vais donc bientôt manger le poulet frites et compote que je me prépare pour un demi-euro et je ne suis vraiment plus si fou de payer 1 euros pour 5 pot de compote.
Quelles pommes utilisez-vous pour la compote de pommes. J'achète généralement un peu de tout, puis je fais un compte Apple. Mais manquez les pommes en purée.
René.
Il est très facile d'utiliser des pommes douces et douces, râpez-les très finement en ajoutant de la poudre de cannelle au goût.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et remuer sur le feu jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée.
Habituellement, l'ajout de sucre n'est pas nécessaire.
C'était super encore, pas de papaye pok pok pour moi.
ces dernières années, en particulier à PTY, voir de plus en plus de vendeurs ambulants qui font également frire des frites dans la rue.
ressemblent à des frites. Je pense que c'est bien
J'ai encore l'eau à la bouche, non, pas de bave, mais la pensée d'un cornet à l'ancienne avec de "vraies frites" et ensuite avec une grosse cuillerée de piccalilli dessus. C'était dans les années soixante, une friandise pour 25 à 30 cents. Aujourd'hui, la variante congelée n'est pas passée sur moi. Dans ma ville natale aux Pays-Bas, il y a plusieurs endroits où les frites du produit sont en vente, mais 1 cafétéria en cuit certaines (au sens propre et figuré).
J'imagine que si vous vivez en Thaïlande, vous avez besoin d'un sac de frites à l'ancienne. Mais ces frites doivent être satisfaisantes, comme certains l'ont excellemment dit.
Au fait, qu'en est-il de tous les écrivains et commentateurs de cette période qui ont envie d'un bon oliebol chaud ?
qui sait où le belge Petric a son restaurant aimerait goûter son PATTAKKE
@Sjoerd : c'est le Patrick's Belgian Restaurant dans la galerie marchande de Second Road Pattaya derrière le Mike's Shopping 'Mall.
Gringo est que, en plus de ce restaurant hollandais May way, de Rinus a Rotterdammer, il y a aussi des croquettes, des boules amères et des frites, et une vraie boulette de viande hachée
C'est vrai, Henk, Patrick et My Way sont pratiquement voisins et tous les deux fortement recommandés pour un bon repas hollandais/belge !
les frites et non les frites sont un vrai produit belge pourquoi on les appelle frites le diable le sait mais moi non. En effet ici en Thaïlande vous ne trouverez que très peu de bonnes frites et les frites surgelées ne sont qu'un piètre substitut aux frites maison. Bonne huile est ici non plus ou très difficile à trouver et puis ne parlons pas de mayonnaise, il est préférable de la préparer soi-même en 5 minutes de travail.
Sven,
Ce sont les Français qui voulaient faire des frites lux, puis ont commencé à faire des frites longues et fines. C'étaient (et ce sont toujours) des frites.
est un seul sait
Les frites de chez moi (je pense à côté de patrick) et ses rondelles de pommes de terre sont aussi très bonnes
Oh ouais; la pomme de terre. Le Panorama était plein de Néerlandais en vacances avec une valise et la caravane pleine de ce tubercule nutritif. Ici en Thaïlande, nous agissons souvent dur. "En Thaïlande, je mange thaï". Mais même ceux qui sont ici depuis longtemps aspirent de temps en temps à une bouchée hollandaise. Et quant à la pomme de terre, eh bien, elle est largement disponible ici. Je pense que nous avons un peu de chance dans le nord, autour de Chiang Rai. Dans les montagnes ici, de nombreuses cultures sont cultivées par les tribus montagnardes. Aussi chou et…. Patates. Pas ces tubercules blancs et glissants de croustilles. Mais de délicieux joyaux de très bon goût. Vous ne pouvez pas voir la splendeur de l'extérieur. Rugueux, de forme inégale, peau foncée et souvent un peu d'argile dessus. Mais une fois épluché, vous verrez la convoitise jaune d'or pour les yeux et un parfum qui caresse le nez. Bouilli, cuit au four, soufflé ou… oui, frit comme des frites flamandes. Croustillant à l'extérieur, moelleux au beurre à l'intérieur et au goût riche et légèrement sucré. Et en fait, cette richesse de saveurs s'applique également aux petits choux-fleurs, aux choux et même aux betteraves rouges. C'est drôle que ces biens soient achetés « à côté » du marché. Juste dans la rue, directement de l'Akha ou du Lisu. Non… Vous ne voyez pas cela dans Big C.
J'y récupère aussi les meilleures pommes de terre de Thaïlande, à chaque fois que nous allons à Mea sot, puis à mon retour je m'arrête chez un agriculteur et j'achète un sac de 50 kilos oui, l'argile est toujours dessus hahahahhah et de délicieuses frites le soir.
Une fois, il y a des années, j'ai parlé à un Néerlandais qui était employé par la société Pepsi. Cela inclut également les puces Lays. Et il devait vérifier la qualité des pommes de terre dans le nord de la Thaïlande. Apparemment, les Thaïlandais sont parmi les plus gros mangeurs de chips au monde.
Mariner soi-même des cornichons est également très facile.
Graines de moutarde, sucre, vinaigre et eau à déguster dans un bocal à conserves Ajouter les cornichons sous le liquide, couvrir et après trois jours au réfrigérateur ils seront déjà délicieux.
À cause des « frites »…
Ce sont des soldats américains qui ont goûté des frites en Belgique pour la première fois pendant la guerre mondiale. Comme l'Américain moyen n'a/n'avait jamais entendu parler de la Belgique (il ne connaît peut-être que Bruxelles), il se croyait en France… et les frites étaient nées…
100% correct, ce serait la vraie histoire… Les frites ne sont pas d'origine française mais belge….
Il s'agit de frites et tout de suite vous obtenez une masse de réactions, drôle, je préfère voir de vrais frikandellen néerlandais en Thaïlande, mais c'est très décevant
Vous pouvez également les fabriquer vous-même. recettes sur Youtube
Fricandellen n'est pas un problème à Hua hin et Cha am sur le Mékong c'est un peu plus difficile, si je les emmène avec moi c'est la fête.
Je me demande à chaque fois pourquoi la choucroute, la compote de pommes, les haricots verts et les choux de Bruxelles doivent être si chers ici.
Est-ce parce qu'ils sont assis près de la fenêtre ?
Vous pouvez simplement acheter des haricots verts sur le marché ainsi que des choux de Bruxelles.
Les choux de Bruxelles surgelés sont nettement moins chers.
Il est en effet vrai que les frites sont souvent froides ou détrempées. Même chez McDonalds, ce n'est pas étrange.
Dans le tesco de Pak Kret, où vous obtenez un délicieux schnitzel, je demandais régulièrement de faire cuire les patajes au chaud. cependant, cela ne semble pas fonctionner. C'est un restaurant pour un seul homme.
J'ai lu que la Thaïlande n'est pas un pays de pommes de terre, donc les frites doivent être importées. Peut-être que le Raspatat des Pays-Bas est une option ? Je ne l'ai vu nulle part ailleurs qu'aux Pays-Bas.
Les détails de Wikipédia :
Ras frites
Les raspatat sont des chips à base de poudre de pomme de terre.
Les frites Ras sont faites en mélangeant de la poudre de pomme de terre avec de l'eau. Une sorte de purée de pommes de terre est alors créée. Cette purée est pressée en bâtonnets au moyen de la machine à frites Ras. Les bâtonnets sont coupés à la même longueur par portion, puis frits de la manière habituelle.
Le résultat est une portion de frites aux propriétés caractéristiques : une composition uniforme, mais aussi une couleur un peu plus foncée, moins de matières grasses et un goût légèrement différent des frites à base de pommes de terre fraîches. Parce que les frites Ras peuvent être coupées exactement à la taille, les frites ont la même longueur.
Le nom Ras est né en 1953. Cette année-là, la société de Groningue Rixona a acquis le brevet de séchage des pommes de terre en poudre. Ce brevet est venu de l'Américain Richard Anthony Simon Templeton. Lorsque Rixona a acheté le processus de séchage, une partie de l'accord prévoyait que les initiales de l'inventeur seraient utilisées.
Les frites ras sont vendues dans un certain nombre de cafétérias à travers les Pays-Bas. Le producteur Rixona a des succursales à Warffum et Venray. En plus de la poudre de pomme de terre Ras, Rixona fabrique également des granulés et des flocons de pomme de terre pour les consommateurs, les transformateurs alimentaires et l'industrie alimentaire.
Jusqu'à il y a quelques semaines, nous avions Belfriet à Chang Wattana. Helass a de nouveau fermé en raison d'un nombre insuffisant de visiteurs. Les Thaïlandais ne sont pas encore prêts et il y a trop peu de Néerlandais qui y vivent.
Malheureusement.
Incidemment, les frites de KFC et McDonalds sont immangeables. BurgerKing et Sizler font mieux.
Cher
Les meilleures frites sont frites dans de la graisse de boeuf. (malsain mais savoureux mais je pensais que c'était interdit par la santé publique depuis plusieurs années)
"La" pomme de terre pour faire des frites est la Bintje.
Voici comment faire des frites à la flamande
Laver les pommes de terre, les sécher et les éplucher.
Coupez les pommes de terre en frites de l'épaisseur souhaitée avec un éplucheur de pommes de terre : les frites typiques belges sont assez épaisses (13 millimètres).
Pré-cuire les frites à 1 degrés Celsius une fois jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Laisser refroidir puis cuire les frites une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à 190 degrés.
Laisser égoutter les chips frites sur du papier absorbant et saupoudrer d'un peu de sel avant de servir.
(Piet Huysentruyt)
Les plus grosses erreurs sont commises
-Mauvaise pomme de terre
-rincez la pomme de terre après l'éplucher, de sorte que l'amidon soit lavé de la pomme de terre
– Les frites sont d'épaisseur inégale, donc l'une est prête plus rapidement que l'autre
- mauvaise température de friture
-trop de frites à la fois, provoquant un refroidissement trop rapide de la graisse
La mayonnaise est tout aussi simple
Prenez une tasse à mesurer étroite et haute et ajoutez les 3 jaunes d'œufs,
un jet d'eau,
une bonne cuillère à soupe de moutarde,
un peu de vinaigre et du sel et du poivre.
Passer au mixeur plongeant, battre brièvement les jaunes puis ajouter l'huile.
Continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse et ferme : ne relevez pas le batteur tant que la lame n'est pas entourée de mayonnaise blanche.
(Jéroen Meeus)
Voile deux des meilleurs de Flandre et à peu près tous les Flamands l'obtiennent de chez eux
j'espère qu'il a bon goût
Cher Ronny, de bons conseils, mais vous faites une très grosse gaffe ! Il faut laver les pommes de terre juste après les avoir épluchées pour enlever les amidons. Si cela n'est pas fait, les frites vont coller, coller dans l'huile. Pour le confirmer, j'ai regardé une vidéo sur YouTube de Peter Goossens du restaurant Hof van Cleve (3 étoiles Michelin, donc pas de boulanger).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Le steak frites parfait !
Cher Matt
Je le dis car on m'a appris à la maison et aucun chef 3 étoiles ne peut changer cela.
Vous trouverez autant de chefs (également dotés des étoiles nécessaires) qui estiment que les frites ne doivent pas être lavées, que de ceux qui pensent qu'il faut les laver. Tout est question d'amidon.
Je suis donc favorable à ne pas les laver. Vous pouvez éviter de coller en les secouant plusieurs fois dans la graisse au début.
L'amidon garantit que vos frites sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
D'ailleurs, pourquoi choisiriez-vous une pomme de terre féculente (la Bintje) si vous allez la rincer ensuite ?
Je dirais essayer vous-même et utiliser ce qui a le meilleur goût, mais je continue à ne pas laver.
Au fait, un Belge ne fait pas de gaffes avec des frites.
Tenter? Non, merci. J'ai cuit 100.000 XNUMX kilos de frites dans ma vie. Je suis heureux maintenant avec du riz et des nouilles aux œufs. Chaque pomme de terre est pleine d'amidon, ce n'est pas un argument. Nous ne sommes pas d'accord, c'est bien.
Pas de problème Mat,
Il est vrai que chaque pomme de terre contient de l'amidon, mais tout le monde s'accorde à dire que la bintje est la plus adaptée, ce qui ne veut bien sûr pas dire qu'on ne peut pas faire de frites avec d'autres pommes de terre.
Eh bien, il n'y a en réalité qu'un seul critère et c'est la façon dont elle préfère les manger elle-même. Lavé/non lavé, laissez ce conseil à ceux qui veulent essayer les deux.
Encore une réflexion : je ne comprends pas vraiment pourquoi il fallait d'abord regarder un film de Goossens (qui est effectivement l'un des meilleurs chefs) en guise de confirmation si on a déjà cuit soi-même 100.000 XNUMX kilos de chips.
Au fait, j'aime aussi le riz et les nouilles aux œufs.
Laissez-le vous goûter.
Était le dernier commentaire de ma part ou je demanderai au modérateur de discuter avec moi
Modérateur : C'est exact.
Mayo Remia également en vente en grand C, à partir de ces bouteilles en douve, tout comme dans Foodland et Friendship
currykechup aussi en amitié,
Les frites ne sont pas comme elles sortent du congélateur ; mais que se passe-t-il ensuite !!
garçon oh garçon qu'est-ce qui te manque pfffffft
Attention à la mayonnaise maison SALMONELLA !!!
Alors et maintenant, d'abord un filet salé ramené des Pays-Bas par un bon ami 😉
Bien sûr, les frites sont délicieuses chez den Patrick !!!. Mais alors il faut manger des steaks ! 🙂
, Acheter à Korat des pommes de terre importées de Chine (je n'en ai pas toujours) emballées dans un filet, et les faire frire dans de l'huile de coco, que j'achète aussi dans la macro, dans de grandes bouteilles.
Cette huile peut supporter des températures élevées, et pas chère, par contre, en Belgique et aux Pays-Bas c'est dû à une forte demande (voir internet)
Des frites délicieusement savoureuses, et la mayonnaise de kraft in tesco avec de la vraie mayo pour 99 bath ne peuvent pas être améliorées à mon avis.
La culture de la frite de l'immédiat après-guerre aux Pays-Bas,
les gens ne mangeaient pas dans la rue, et certainement pas de frites, parce que c'était ordinaire et indiquait qu'on ne mangeait pas de la bonne nourriture à la maison, on l'obtenait à la friterie, s'il y en avait une, avec une poêle. Les pommes de terre sablées ont été poinçonnées manuellement, d'abord parce qu'il n'y avait rien d'autre, mais aussi parce que la pomme de terre a été soigneusement poinçonnée à la verticale pour obtenir ces longues chips, les pommes de terre sablées parce qu'elles ont le meilleur goût, sont les plus grosses et contiennent le moins d'amidon. ont été cuites dans un four fait maison, avec 2/3 de plaques ou plus, c'est-à-dire des fours à gaz, où on ne pouvait CERTAINEMENT pas lire la température de l'huile à ce moment-là, et les frites étaient pré-frites / finies dans la graisse Diamant, et servi dans un dessert, une double friteszakle, sinon on ne pouvait pas mettre la quantité de frites, et cela pendant effectivement un quart, sans mayonnaise ni picalillilly car c'était un centime de plus, la mayonnaise était de la mayonnaise et non une sauce à frites car c'était est maintenant vendu et qui a le goût de la vraie mayonnaise ne peut pas égaler et ces frites avaient le goût des "frites Belse"
l'assortiment de l'entreprise de frites à l'époque était, des frites, des croqettes et des boulettes de viande faites maison éventuellement avec de l'oignon, des saucisses de Francfort du Man van frankfurters, et ça a vraiment craqué, une bombe aigre, un hareng aigre, un videur et une soupe . .. en fait n'importe quelle soupe, car avec un bon bouillon vous avez beaucoup de possibilités.
Je souhaite par la présente à tous ceux qui ont acquis le goût ... bon appétit.
Allez juste manger des frites belges dans un fritkot belge
Pattaya
Coin Bukhaow et soi 13
si simple
Belgian Streetfood Bar, à Soi Lengkee juste derrière le coin si vous venez de Soi Buakhao. De délicieuses frites croustillantes en cornet.
Eh bien, j'en ai encore l'eau à la bouche….
De temps en temps, je me rends à Hua Hin pour rendre visite à Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ encore une fois me gaver de snacks hollandais et j'aime vraiment ça, je dois dire.
Malheureusement je n'ai pas souvent l'occasion d'y aller...
Je me demande parfois s'il ne serait pas intéressant d'avoir un conteneur avec des produits surgelés expédiés en Thaïlande une fois tous les quelques mois, avec des compatriotes néerlandais et belges.
y a-t-il déjà eu des recherches à ce sujet?
et avez-vous une idée du nombre de Néerlandais et de Belges séjournant en Thaïlande qui pourraient être intéressés ?
Ou avez-vous d'autres idées sur la façon dont nous pouvons acheminer des produits surgelés en Thaïlande de manière abordable ?
Où puis-je trouver ce Belge à Pattaya ? S'il vous plaît info, merci d'avance Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Thaïlande
Tel: +66 (99)501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Ou si vous cherchiez le Patrick
https://www.patricksrestopattaya.com
PS : à côté de 'ce' belge il y en a d'autres...
FritKot est fermé et est maintenant devenu un barreke.
Salut Hans,
Alors je pense que vous connaissez aussi cette friterie sur le marché du livre (sur la Grote Marktstraat) à La Haye.
Je ne m'en souviens pas, mais je pensais qu'il était belge aussi.
Toujours occupé.
De belles grosses frites et parfaitement cuites avec une mayonnaise maison qui était délicieuse, et pas cette goutte de vinaigrette,
Oh, je tuerais pour un sac de chips comme ça,
Groetjes,
LOUISE
Je ne suis pas allé à Pattaya depuis un moment, donc je ne sais pas si c'est toujours là, mais je me souviens qu'il y avait un restaurant belge sur Soi Bukao.
Les frites étaient molles et froides, elles ont aimé mais ne devraient pas se plaindre car vous ne savez pas ce que sont les vraies frites, de plus, il fumait simplement pendant la préparation.
Homme dégoûtant.
Avez-vous une idée de la résistance des autorités thaïlandaises à l'importation de denrées alimentaires de l'étranger et de la durée du retard dû aux formalités douanières ?
Tesco, Big C, Tops, Foodland, etc. peuvent en parler.
Pattaya. Fritkot lengkee OK maintenant. Mais cette mayonnaise, comme celle de Patrick, en bocal. Pourquoi ne pas le faire vous-même avec un goût personnel. Oh oui, utilisez des œufs PURE de la section réfrigérée de Foodland, avec un si délicieux jaune d'orange.
"Importer de Belgique moi-même."
C'est très différent de la cuisson des frites vous-même.
C'est la même chose que KFC fait.
Un bidon d'huile chaude, tu jettes les frites surgelées, et quand le buzzer sonne, tu les ressorts à nouveau.
Quelle est exactement la fonction de cette pré-cuisson m'échappe aussi quelque peu.
Quand j'étais enfant, ma mère cuisinait aussi occasionnellement des frites.
Une casserole d'huile à salade sur le feu, éplucher et couper les pommes de terre, verser un peu d'eau dans l'huile pour voir si l'huile était assez chaude, et y mettre les frites.
Frites fines servies avec un bol de vinaigrette.
La pré-cuisson a probablement le plus à voir avec la durée de conservation.
Vous faites une précuisson à basse température (160 degrés) pour cuire vos frites.
Cuire à haute température (180 degrés) pour obtenir des frites bien croustillantes et bien dorées.
Je viens d'apprendre par e-mail que le propriétaire Rinus van MayWay est décédé sur la deuxième route…..
La nourriture chez Patrick serait bonne mais chère….
Ces connaissances à moi sont à Pattaya depuis 3 mois et ont visité ces sacs plusieurs fois, ainsi que bien d'autres….
Moi-même, je préférerais la cuisine thaïlandaise, mais le vrai néerlandais/belge s'en tient aux frites/frites et ainsi de suite….
Les meilleures frites que j'ai jamais mangées, c'était quand j'étais à Phuket en 1982.
Probablement à cause de ma faim. À cette époque, il n'y avait qu'un seul hôtel à Phuket et en tant que "voyageur à dos", vous restiez loin de cela. Vous vous êtes assis sur une belle plage et avez ensuite payé l'équivalent d'un euro pour une nuitée.
La nourriture était servie à de longues tables, où d'autres voyageurs (souvent des jeunes comme moi à l'époque) étaient également assis. J'ai commandé une assiette de frites – j'étais déjà sur la route depuis quatre mois à l'époque – et j'ai quand même eu une belle portion… Je n'ai jamais autant apprécié une assiette de frites.
Je suis allé chez ce Patrick en particulier il y a 2 mois pour manger un steak avec des frites belges, mais cela m'a beaucoup déçu. J'ai reçu un mini bol de purée de pommes de terre frites qu'on ne peut pas appeler frites et j'ai dû chercher le steak avec une loupe verre et les légumes se composaient de 1 bouquets de chou-fleur et d'une tranche de carotte pour plus de 600 bath.
Donc plus de Patrick pour moi, la prochaine fois j'irai chez Beef eater, ça a l'air d'être bien là-bas.
Cher Pierre Hamilton,
Si vous êtes également originaire de Tilburg, vous connaissez les tenants et les aboutissants des frites belges.
Et pouvez-vous également évaluer leur valeur et avez-vous un frère Karel?
Alors nous sommes cousins à part entière ! Quelle coïncidence sur Thailand Blog !
Récemment aussi la seule et unique mayonnaise D&L à vendre dans le Lotus
Salut Gringo,
Il y a quelques années déjà, des frites pointues pour 0.25 fl., un centime pour de la mayonnaise et une glace pour 10 centimes, tout le monde dit maintenant oui, mais à l'époque les salaires étaient également beaucoup plus bas, mais est-ce effectivement par rapport au prix actuels, j'en doute
En effet, je me souviens qu'une visite à la friterie en Belgique était tout sauf bon marché. Je suis convaincu que vous pouvez devenir "riche" avec une friterie qui fonctionne bien.
Commandez simplement pour votre famille (4 personnes) des frites de taille moyenne avec de la mayonnaise pour chacune, 2 pièces de viande chacune (croquette... frikandel) et dites-moi combien cela vous coûtera peu. Caisse... caisse... Cuire ses propres frites est beaucoup moins cher.
Les vraies pommes de terre frites sont fabriquées à partir de pommes de terre Agria.
En tant que Néerlandais de la région frontalière, je dois admettre que les frites belges sont vraiment les meilleures.
À pattaya, vous devez opter pour la mayonnaise parfaite des frites chez enjoy andre
11 ans plus tard…. entre-temps, l'airfryer est devenu un appareil populaire dans de nombreux foyers. Après une longue hésitation j'en ai aussi acheté un et en attendant je ne fais que mes frites avec ça.
Je préchauffe l'appareil et entre-temps, je mets une portion de frites surgelées (généralement les plus épaisses du Makro) encore congelées dans un bol et je jette un peu d'huile dessus, que je mélange ensuite avec la portion.
Ensuite, ils vont dans l'airfryer pendant 20 minutes, en les secouant entre les deux. S'ils ne sont pas encore assez dorés, alors bien sûr un peu plus longtemps…
Résultat : des frites dorées et croustillantes et l'huile peut être retirée de l'airfryer plus tard. Pour moi les meilleures frites.
J'achète aussi de la mayonnaise chez Tesco, je crois "Best Food". J'ai aussi essayé celui sans sucre que j'ai rencontré une fois dans la macro, mais je l'ai trouvé insipide…
De temps en temps, je prépare une savoureuse sauce aux cacahuètes à partir de beurre de cacahuète maison, mais comme j'ai déjà plus de soixante ans, pas trop souvent... les calories restent !
Sjaak de Makro propose de nombreux types de frites, avez-vous un nom ??
Peut-on manger de bonnes frites quelque part à Cha-am/Hua Hin ??
J'utilise moi-même la meilleure mayonnaise alimentaire, excellente
Parfois le Kewpie (japonais) est dilué avec de la moutarde, c'est tout pour manger
Il y a maintenant de la mayonnaise Devos Lemmens (DL) dans le Food Hall de Central Chidlom. Egalement d'autres variétés de DL (cocktail, samouraï, béarnaise…).