Un véritable classique thaïlandais est le Pad Priew Wan ou sauté aigre-doux. Il existe de nombreuses variantes disponibles, comme le poulet aigre-doux, le bœuf aigre-doux, l'aigre-doux avec du porc, l'aigre-doux avec des crevettes ou d'autres fruits de mer. Les végétariens peuvent remplacer la viande par du tofu ou des champignons. La version préférée de Jaap est celle au poulet.
Le Pad Priew Wan, également connu sous le nom de sauté thaïlandais aigre-doux, est un plat qui représente une histoire riche et un délicieux mélange de saveurs. Cette création culinaire trouve ses origines en Thaïlande, mais est fortement influencée par la cuisine chinoise. Cette influence remonte à la migration des immigrants chinois vers la Thaïlande, qui ont apporté avec eux leurs techniques et recettes culinaires.
Le plat est un excellent exemple de la fusion entre les traditions culinaires thaïlandaises et chinoises. Dans Pad Priew Wan, la préférence thaïlandaise pour les saveurs fraîches et épicées est combinée à la méthode chinoise de sauté. Cela donne un plat qui est non seulement visuellement attrayant en raison de la variété de couleurs des légumes utilisés, mais qui offre également une expérience gustative complexe.
En termes de profil aromatique, le Pad Priew Wan se caractérise par un équilibre parfait entre le sucré et l'aigre, avec un ajout optionnel d'un peu d'épices. La douceur vient généralement du sucre ou du miel, tandis que l'aspect aigre est apporté par des ingrédients comme le tamarin ou le vinaigre. Parfois, un peu de piment est également ajouté pour rendre le plat un peu plus épicé.
La préparation du Pad Priew Wan consiste à faire sauter une variété d'ingrédients, notamment de la viande comme du poulet ou du porc, et un mélange coloré de légumes comme des poivrons, des oignons et des ananas. La sauce utilisée dans le plat est un élément crucial qui rassemble toutes les saveurs et donne ce goût aigre-doux caractéristique.
C'est un plat savoureux et frais que j'aime aussi manger en Thaïlande. Bien que je remarque qu'il n'a presque jamais le même goût nulle part. Il est au menu de nombreux restaurants thaïlandais où viennent les touristes étrangers. Les étrangers qui n'aiment pas la nourriture épicée peuvent commander ce plat en toute confiance.
La traduction phonétique de « Pad Priew Wan » en néerlandais serait « paht prie-oe wan ». « Pad » se prononce comme « paht », avec le « d » à la fin ressemblant davantage à un « t » doux. « Priew » sonne comme « prie-oe », le « ie » sonne comme le mot néerlandais « bier » et le « oe » sonne comme « boek ». Et « Wan » se prononce simplement « wan », semblable au mot néerlandais « vouloir ». Cette représentation phonétique permet d'imiter le plus fidèlement possible la prononciation thaïlandaise du plat en néerlandais.
Ingrédients:
- Morceaux d'ananas frais plus un peu de jus
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
- filet de poulet, coupé en fines lanières
- concombre en tranches
- oignon émincé
- tomate en dé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 suiker eetlepel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
Quand on le fait nous-mêmes, on ajoute un piment car je préfère la variante épicée, mais ce n'est pas vraiment approprié.
Préparation:
Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter l'ail, faire sauter (une demi-minute). Ajouter le poulet. Faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Ajouter le concombre, l'oignon et la tomate; faire sauter 1 minute. Ajouter la sauce de poisson, le ketchup, le sucre, le vinaigre et le jus d'ananas. Bien mélanger. Enfin, ajoutez l'ananas et faites sauter pendant 30 secondes. Servir avec du riz au jasmin.
Manger savoureux.
Pad vidéo Priew Wan (aigre-doux)
Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez voir comment préparer le plat:
Autre petite astuce : battez un œuf, ajoutez beaucoup de fécule de maïs (éventuellement un trait de sauce soja et un peu de poivre) et trempez-y les morceaux de poulet avant de les faire frire (placez-les un à la fois dans la poêle, sinon ils vont tous coller ensemble) .
Ils obtiennent alors cette "veste" bien connue comme sur la photo du haut et elle est tellement plus tendre.