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Accueil » Nourriture et boissons » Soumission du lecteur : "Glutamate monosodique (Ve-Tsin ou E621) non malsain"
Il y a quelque temps, j'ai regardé une vidéo sur Facebook et j'ai pensé qu'il serait intéressant de la partager ici. D'autant plus que le MSG est aussi beaucoup utilisé dans la préparation des aliments en Thaïlande et que de nombreuses personnes pensent qu'il est mauvais pour la santé.
Il s'agit de MSG (MonoSodiumGlutamate) ou connu aux Pays-Bas sous le nom de Vetsin. C'est un exhausteur de goût.
Après de nombreux tests, il a été scientifiquement prouvé qu'il est sûr à utiliser, en particulier avec un régime pauvre en sel. En fait, il se lit comme un bon substitut de sel.
www.asian-ingredienten.nl/ve-tsin/ et ci-dessous une vidéo intéressante à ce sujet.
Bien sûr, vous trouverez également suffisamment de vidéos sur YouTube qui prétendent le contraire, mais ce ne sont souvent pas des vidéos basées sur des faits avérés.
Donc, si vous ne voulez pas manger de plats thaïlandais pour cette raison, cela vous aidera peut-être à apprécier cette cuisine.
Soumis par Jack S.
- Message reposté -
Je pense moi aussi que ce n'est pas trop mal avec les dangers du MSG, même si je le limiterais tout comme manger beaucoup de sel et de sucre. Voici ce que disent les scientifiques :
Effets secondaires du glutamate de sodium
Des études antérieures décrivent que les personnes asthmatiques pourraient subir des crises d'asthme après avoir consommé du glutamate de sodium dans les aliments. En conséquence, des études ont été menées pour établir le lien entre le glutamate de sodium et l'asthme, et pour étudier les effets toxiques de ce composé. Cependant, aucune preuve scientifique de cette affirmation n'a pu être enregistrée. Dans ces études, les personnes asthmatiques ont montré la même réponse aux aliments riches en glutamate de sodium qu'aux placebos.
Des études similaires ont été menées auprès de personnes ayant déclaré avoir eu des maux de tête, des étourdissements ou d'autres symptômes subjectifs liés à la consommation de l'exhausteur de goût. Souvent, les plaintes peuvent s'expliquer par l'augmentation de la teneur en sodium et le manque d'humidité. Là encore, aucun lien scientifique entre la substance et les symptômes n'a pu être démontré.
Un résumé des différentes études sur les effets du glutamate de sodium sur la santé a été publié en 2000. La conclusion finale de cet examen était qu'en raison du manque de preuves scientifiques d'effets nocifs, la substance pouvait être considérée comme un additif alimentaire sûr. Ce n'est que lorsque la substance pure a été ingérée en grande quantité que des symptômes subjectifs ont été observés chez des personnes qui se considéraient comme hypersensibles à cette substance.
En général, on peut conclure que l'apport de glutamate est sans danger. Une bonne déclaration des ingrédients permet aux gens de choisir s'ils veulent le consommer ou non.
Source : Food-Info.net, une initiative de l'Université de Wageningen, Pays-Bas
J'étais asthmatique dans ma jeunesse et - quand je mange du Vetsin - je souffre d'un essoufflement que je n'ai pas eu depuis environ 50 ans. Je n'ai pas besoin de preuves scientifiques pour déterminer que je ne peux pas le supporter.
Mon cœur n'est apparemment pas au courant de toutes ces études scientifiques qui ne peuvent jamais prouver de liens. Mes palpitations s'aggravent toujours après avoir mangé du E621.
Ce que dit AsiaMananiac pourrait très bien être dû au MSG, ce phénomène de « palpitations » est courant lorsque de grandes quantités sont ajoutées à la nourriture. Certains Thaïlandais en mettent trop et ceux qui y sont quelque peu sensibles ressentent parfois des palpitations au repos, par exemple au lit la nuit.
Lors de la consommation de plats où le MSG est utilisé comme exhausteur de goût, ma femme thaïlandaise a toujours les paupières enflées tous les deux jours.
Cependant, je ne connais pas la quantité de MSG utilisée dans ces plats.
Moi, je ne suis pas gêné par ça.
Cela pourrait donc effectivement indiquer que certaines personnes, sans distinction de race et/ou de sexe, pourraient y être hypersensibles.
Ma femme a la lèvre supérieure enflée Patrick.
Il y a quelques années à la télévision flamande (et je l'ai vu moi-même) : les gens, qui pensaient qu'il contenait du MSG, ont réagi exactement comme s'ils y étaient allergiques. Avec des produits qui en contiennent, mais à haut et bas, cela a été nié, tous ces phénomènes ne se sont PAS produits.
Autrement dit : au moins avec ces sujets : 100% psychologique.
Mais que certains pourraient effectivement répondre à cela… bien sûr ! Vos propres tests - mais aveuglément - sur votre propre corps annulent tout.
Au fait : vous mourrez aussi d'un excès d'eau.
En soi, le glutomate monosodique n'est pas nocif pour la santé. Cependant, l'un est plus sensible à certains effets secondaires que l'autre.
Mais le problème est le dosage de ce médicament, j'ai été étonné de la quantité qui est ajoutée à une portion de nourriture dans certains restaurants en Thaïlande. Mais je connais aussi des restaurants aux Pays-Bas qui ajoutent cette substance très généreusement.
Ma tension artérielle augmente de 3 points en 2 semaines. Du 14/9 au 17/10 ! Et une bouche sèche toute la nuit. C'est une saleté.
Vous dites : « Bien sûr, vous trouverez également sur YouTube suffisamment de vidéos affirmant le contraire, mais ce ne sont souvent pas des vidéos basées sur des faits prouvés. » Mais la vidéo que vous ajoutez vous-même ne me semble pas entièrement basée sur des recherches scientifiques.
La vidéo montre assez que, comme pour tout, trop n'est pas bon. Là, ils injectent aux souris une surdose, ce qui provoque bien sûr des réactions. Le sucre, le sel, le poivre, le piment et ainsi de suite sont également nocifs pour la santé. Il a mis une cuillère à café dans son plat qu'il a laissé goûter à ses colocataires.
Il a également été question de l'origine de cette désapprobation du MSG. De nombreux mythes ont été créés de cette manière, qui sont pris pour acquis par de larges segments de la population. Il n'est pas basé sur des faits.
Qu'est-ce que l'alcool fait à votre cerveau? Ou des cigarettes avec vos poumons ? En revanche, la vetsine est plus inoffensive que le sucre. Seulement à mon avis non scientifique, cela a probablement un si bon effet que beaucoup de gens pensent qu'il doit y avoir quelque chose qui ne va pas. Cela ne m'a jamais dérangé et si cela améliore le goût de quelque chose et que je peux ajouter moins de sel ou de sucre, je l'utiliserai avec plaisir.
Belle histoire Sjaak mais je tousse comme un diable à cause de ce truc et donc évite-le autant que possible.
Lors de mon séjour en Thaïlande depuis 6 mois, j'ai eu de graves crises d'asthme après avoir mangé des repas avec des graisses ajoutées… donc plus jamais. Et pourquoi… avec un repas bien préparé sans matière grasse, vous ne pouvez absolument pas goûter la différence avec le même repas en version.
Adri
J'ai aussi ces palpitations cardiaques et cette sensation de bousculade, depuis de nombreuses années maintenant quand j'allais manger ou ramasser au restaurant chinois ou indonésien.
Des troubles du rythme cardiaque ont également suivi dans mon cas après avoir mangé des aliments préparés avec du MSG. Peut-être pas scientifiquement démontrable, mais pour moi, la connexion était une « corrélation un à un ».
Ce n'est pas parce que vous ne tombez pas malade ou que vous n'avez pas d'effets secondaires qu'il est sain.
C'est chimique, synthétique, donc pour votre corps c'est un poison.
Donc, tout ce qui est chimique ou synthétique est si mauvais de toute façon ? Alors tu ne prends jamais de médicaments ?
Commentaire stupide, vous prenez ce médicament parce que vous en avez besoin. Vous n'avez pas besoin de vetsin et un bon cuisinier n'en a pas besoin non plus. C'est juste utilisé pour plus de commodité, ajoutez un peu de vetsin et ça a meilleur goût de toute façon 🙂
de nombreuses sources et d'après une expérience personnelle, je sais que le produit n'est pas bien adapté à tout le monde. Cela en dit assez, n'est-ce pas ?
Chers lecteurs,
Il y a quelques années, j'ai lu le livre De Zoete Wraak des Drs. John Consemulder (dont neuropsychologue et scientifique en bio/conscience et journaliste de recherche). Pour cette raison, j'ai une opinion différente de la plupart des gens qui ont une opinion positive à ce sujet. Compte tenu du vrai visage de l'industrie pharmaceutique et alimentaire et des gouvernements manipulés (politique de la porte tournante - ce sont eux qui sont responsables du contrôle et de la sécurité de nos lois alimentaires). Le MSG, également connu sous le nom de glutamate de sodium, s'est avéré neurotoxique et cancérigène dans de nombreux rapports de recherche. Mon bon sens me dit donc d'éviter cette substance comme la peste. Sous prétexte que je n'en ai pas besoin et qu'il vaut mieux prévenir que guérir. Je n'ai pas eu de migraine depuis plusieurs années maintenant et pourquoi en serait-il ainsi ? Entre-temps, j'ai obtenu le diplôme de coach de santé et de bien-être et pendant le cours que j'ai suivi, il m'est apparu une fois de plus que ces substances synthétiques traversent la barrière hémato-encéphalique avec toutes les conséquences néfastes que cela entraîne. Faites vos propres recherches et je vous souhaite bonne chance dans votre choix.
http://www.healingsoundmovement.com/news/125/nieuwe-boek-de-zoete-wraak-aspartaam-en-de-farmaceutische-en-voedingsindustrie-nu-via-ons-ver.html
Oui tout à fait vrai et très bonne explication. MSG 621 et bien d'autres avec des numéros Euro, dans la série 620 sont, "Neuro Toxins*". Même les Japonais qui l'ont commercialisé pour la Seconde Guerre mondiale admettent que c'est le cas. Une personne avertie …….etc.
Ma propre expérience est pour moi quelque chose qui n'a pas été prouvé, et où le contraire n'a pas été prouvé non plus.
Le dosage important peut s'expliquer par le fait qu'il faut ajouter moins de sel plus cher pour un goût plus chaleureux.
Et en grande quantité, il aura un goût sucré (j'ai entendu dire). Cela en fait également un substitut de sucre bon marché.
Tant qu'il est clair que c'est là-dedans, je peux l'éviter. Mais il semble être mis dans de plus en plus de produits.
Ça me donne mal au ventre. Je demande toujours que cela soit omis et ensuite ils le font.
Une viande de bonne qualité n'a pas besoin d'un exhausteur de goût, en prenant bien soin de votre produit et en le cuisant correctement ou de la manière dont vous souhaitez le cuisiner.
harmen, Chef Majorque.
Petit ajout, restaurant Paparazzi, et restaurant Rancho el patio… Majorque.
Le MSG est maintenant présent dans presque tous les produits du supermarché. Souvent, d'autres noms sont utilisés pour masquer la mauvaise réputation. Comme les saveurs naturelles.
Pourquoi mettre des choses dans la nourriture qui n'y appartiennent pas ? Dans ce cas, parce que cela le rend plus savoureux. Ainsi, vous mangerez également plus. Et Unilever en profitera. C'est donc un mythe que ce n'est que dans la cuisine asiatique.
Les Asiatiques adorent le MSG, il est présent dans de nombreux (la plupart) plats.
Il y a quelques années, j'ai commencé à avoir une réaction allergique; subir quelques investigations.
Le MSG n'a pas été nommé coupable après ces études.
Le problème est resté : peau sensible, démangeaisons, éruption cutanée. Crèmes, onguents, lotions, tout avait et lubrifié.
Depuis lors, je vérifie de plus près les étiquettes sur les ingrédients de la nourriture, demandant aux restaurants si quelque chose contient du MSG. Maintenant que je fais consciemment attention à cela et que j'évite le MSG, je n'ai plus eu de peau sensible, de démangeaisons et d'éruptions cutanées depuis ce temps.
MSG en thaï phonétique : Pungsherot.
Pour certaines personnes, trop de MSG peut provoquer des réactions (violentes). Il y a longtemps, un avertissement (aucune idée si c'était aussi une loi ?) a été lancé aux restaurants chinois aux Pays-Bas pour qu'ils soient prudents. Les palpitations cardiaques, l'essoufflement, l'hypertension artérielle et des choses comme ça étaient rares à l'époque. Mais ce qui est stupide, c'est que ce truc remarquable, le glutomate monosodique, n'a plus d'effet sur le goût plus vous l'utilisez. En fait, un peu suffit toujours dans un plat, peu importe la quantité dans votre wok.
Ma mémoire n'est plus aussi nette, mais je pense que la poudre rend les papilles de la langue plus réceptives. Cela se produit déjà avec juste une trace de cette connexion. C'est une sorte d'interrupteur marche/arrêt et certainement pas un bouton de volume réglable. Un peu suffit toujours Mais cela semble si étrange aux gens que les gens ont tendance à en utiliser de plus en plus. Mais les réactions possibles du corps augmentent plus vous consommez.
Si je mange chinois ou thaïlandais dans un restaurant, je ne peux pas dormir la nuit.
Ma mère avait les mêmes symptômes.
Heureusement, ma femme thaïlandaise ne l'utilise pas, mais ses amis oui.
Je ne mange pas consciemment.
Si je vais au restaurant 1 fois, je sais qu'après j'aurai une énorme soif et que je resterai éveillé toute la nuit.
Pourquoi utiliser ce gâchis, la nourriture est déjà délicieuse sans elle, juste de la pure nature !
Lors de l'utilisation de MSG, je ressens invariablement une période de selles plates à une diarrhée sévère. Pas une pincée de dosage, mais l'excès que les gens utilisent souvent lors de la préparation des plats. Les héros de la cuisine asiatique l'utilisent aussi pour camoufler les produits douteux. Une cuillère à café de MSG est moins chère que de jeter des aliments douteux.
Citation : Après de nombreux tests, il a été scientifiquement prouvé qu'il est sûr à utiliser, en particulier avec un régime pauvre en sel. En fait, il se lit comme un bon substitut de sel.
Glutamate monosodique
Le sodium est l'anglais pour le sodium.
Et le sodium, c'est aussi cette substance contenue dans le sel - ou plutôt, en quoi consiste le sel, entre autres - qui augmente votre tension artérielle.
Il me semble donc qu'il ne convient pas à un régime pauvre en sel.