A quelle heure mangeons-nous?
Pathongko
Les pensées des Thaïlandais sur ce qu'ils eten et à quelle heure de la journée semblent changer assez souvent.
Il était autrefois généralement admis que les gens ne mangeaient qu'un repas léger le soir. Après tout, les gens se sont endormis après pour donner du repos au corps, mais avec un estomac plein, il est obligé de continuer à « travailler ». Le petit-déjeuner était également considéré comme un repas modeste, tandis que le déjeuner était le plus important. Un tel horaire alimentaire - pensait-on - vous maintient en bonne santé et le poids est maintenu.
Ces idées ont quelque peu changé depuis. Le dîner est important maintenant, car il permet au corps de stocker de l'énergie pour le lendemain. Le petit-déjeuner est également important, car le dîner, disons le déjeuner, doit être complété, mais il doit être composé d'aliments légers contenant les nutriments nécessaires.
Mais non seulement l'heure d'un repas a changé, mais aussi les repas eux-mêmes. Dans le passé, par exemple, il y avait certains plats thaïlandais que vous preniez pour le petit-déjeuner. De nos jours, il n'y a plus de "règles" pour cela. Les Thaïlandais mangent tous les plats possibles à tout moment de la journée.
Cependant, une chose n'a pas changé et c'est qu'un thaï commence toujours par du café, de préférence avec un "pathongko" en forme de beignet et éventuellement un œuf à la coque.
Khao homme kai
Si ce café était acheté dans un étal de rue, on pourrait avoir un «khanom khlok», une collation faite de pâte spongieuse remplie de noix de coco, de farine de riz et de sucre et d'une pincée de sel. La pâte était placée dans un moule avec de petits trous ronds ou semi-circulaires et cuite au feu jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur moelleux. Il peut aussi s'agir d'un « khanom khao nio », riz gluant cuit mélangé avec de la noix de coco, de la crème, du sel et du sucre et garni, par exemple, de « sangkaya » (crème de noix de coco) ou de purée de poisson séché.
En plus du café, avec ou sans collation, on mangeait du « jok », une bouillie de riz épaisse avec de la viande hachée assaisonnée, de l'œuf et du gingembre râpé. Un autre choix était : « tom luead mu », une soupe de sang congelé et d'entrailles de porc ou « khao man kai », des morceaux de poulet sur du riz cuit dans un bouillon de poulet.
Dans le sud de Thaïlande le petit déjeuner reste un repas très important. Il peut se composer de « khanom jee nam ya pak tai », des nouilles à base de riz fermenté nappées d'une sauce épicée à la noix de coco, de purée de poisson et d'épices comme le curcuma (koenjit pour nous hollandais). Bien sûr, il y a du café.
Khanom Jeen t'a emmené
Le petit-déjeuner le plus populaire dans le Nord est le « khanom jeen nam glio », des pâtes fines et filandreuses dans un bouillon clair à base d'os de porc.
De nos jours, le modèle du petit-déjeuner à Bangkok a beaucoup changé et il y a des raisons à cela. L'une de ces raisons est que la ville s'est énormément développée, les gens ont souvent un long chemin à parcourir pour se rendre au travail et ne s'accordent pas le temps d'un petit-déjeuner thaï tranquille.
Ils boivent du café au travail et achètent de la nourriture à proximité, souvent des sandwichs tout préparés. Le jus de fruits au petit matin est également un produit populaire, car il est sain. Il y a toujours un stand près de leur lieu de travail, où les gens peuvent choisir parmi différents jus de fruits, qui sont pressés sur place, afin de pouvoir les emporter au travail dans un sac plastique.
Ce n'est pas différent avec les écoliers. Dans le passé, les enfants à la maison recevaient du riz avec un œuf au plat ou des morceaux de porc au petit-déjeuner, ou peut-être du « khao tom », une soupe de riz. Cependant, sa préparation prend trop de temps (les parents peuvent aussi travailler) et les enfants mangent donc des corn flakes ou d'autres produits céréaliers le matin. S'ils n'ont pas le temps non plus à la maison, ils prennent un carton de « Mama » et du lait, pour que les enfants puissent le manger dans la voiture sur le chemin de l'école.
Khao Tom Moo
Le déjeuner pour la plupart des gens (qui travaillent) est généralement un plat rapide de la journée, car le temps d'antenne est limité. Il peut s'agir d'une assiette de « kui tio rad na », nouilles avec des cubes de bœuf ou de porc dans une sauce ou de « jok » ou « khao man kai », riz sauté au poulet. La rapidité et la simplicité sont aussi souvent choisies pour le repas du soir. Souvent, les gens mangent les mêmes plats que ceux du déjeuner.
Les gens ne se soucient pas trop de la valeur nutritionnelle correcte et du nombre de calories des plats d'aujourd'hui et parfois je pense parfois que les anciennes habitudes alimentaires n'étaient pas si mauvaises pour la santé.
Adapté d'un article de Suthon Sukphisit dans le Bangkok Post
Un œuf à la coque ? Je n'en ai jamais rencontré en Thaïlande, ils sont toujours presque verts, en fait ma femme ne savait pas ce qu'elle a vu et goûté quand je lui ai fait un œuf à la coque ici aux Pays-Bas pour la première fois, elle a adoré et elle aime ça.
Drôle. Ma femme en est horrifiée. "Ce n'est pas cuisinier !!" . Quoi qu'il en soit, il n'y avait jamais eu de réfrigérateur auparavant et vous ne saviez jamais quel âge avaient les œufs.
7/11 vend des œufs à la coque depuis des années, durs et mous
Ce n'est pas pour rien qu'il y a un drame de l'obésité en Thaïlande, mais ce n'est pas un problème tant que ce n'est pas un problème.
L'Amérique en est un bon exemple… mangez de la malbouffe pour peu et ensuite vous pourrez vous débrouiller vous-même si vous n'avez pas d'assurance adéquate.
L'œuf est placé cru dans le café noir très chaud.
Fondamentalement, un œuf poché dans du café noir fort.
Tous les jours au marché du matin.
Mon beau-frère thaïlandais adore ça.
Me donne de la soupe de riz le matin
Cher Gringo,
Ce que je sais, c'est "khanom khao nio", on m'a toujours donné ça à l'hôpital pour gagner en force.
J'aime bien ça même si ça ressemble à un drap avec des morceaux
après une soirée vomit.
Cher Mark, je n'ai jamais entendu parler de l'œuf dans le café noir chaud.
Un œuf vert et des poussins presque éclos sur un bâton.
C'est drôle, je ne sais pas si ça a du goût, mais je demanderai à ce sujet.
Sincèrement,
Erwin
Ces dernières années en Thaïlande (en province) j'ai vu avec regret l'essor des fast food, notamment KFC et Pizzahut. Quel gâchis, comparé à la délicieuse cuisine thaïlandaise.
Nous avons émigré aux Pays-Bas, et qu'est-ce que mon fils mange pour l'école : du riz, avec une saucisse, un œuf, de la viande, juste ce qui reste d'hier. Prend 5 minutes au micro-ondes.
Kola, fanta, on ne comprend pas. S'ils n'y sont pas habitués, cela ne leur manque pas, et après le 10e anniversaire, c'est assez fixe. L'eau est la meilleure, éventuellement avec du cevitam carvan.
Je suis profondément préoccupé par les crises d'obésité que je vois émerger en Thaïlande ces dernières années. Il n'est pas encore trop tard pour inverser la tendance, mais cela nécessite un gouvernement décisif.
De nombreux Thaïlandais aiment manger du khai luwak au lieu d'un œuf à la coque. C'est un œuf mou dans un verre, mélangé avec du sel, du poivre et de la maggie.
C'est vrai, Mahamuud. Mon partenaire l'aime aussi, mais je ne devrais pas y penser moi-même, même si ce sera probablement très sain...
Café au petit déjeuner. Je connais beaucoup de Thaïlandais, mais seuls quelques-uns boivent du café chaud. La plupart boivent du café glacé. Et cela plus tard dans la journée.