Soupe de nouilles Kuay Jab, aroi mak mak !
Peut-être pas aussi connu que le Pad Thai, mais très savoureux c'est Coup Kuay soupe de nouilles. Les nouilles de riz sont un peu différentes de celles auxquelles vous êtes habitué, cela ressemble à des pâtes penne. Les ingrédients peuvent varier, généralement du porc est utilisé et des œufs durs.
La soupe aux nouilles Kuay Jab est un plat traditionnel thaïlandais apprécié des habitants et des touristes à la recherche d'une expérience culinaire authentique. Ce plat savoureux a une histoire et des antécédents riches qui trouvent leur origine dans la cuisine chinoise et sont depuis devenus une partie intégrante de la culture culinaire thaïlandaise.
Histoire et contexte
La soupe aux nouilles Kuay Jab tire ses origines de la cuisine du sud de la Chine et a été intégrée à la cuisine thaïlandaise au fil du temps. Grâce aux nombreux immigrants chinois qui se sont installés en Thaïlande, ce plat savoureux a commencé à trouver une place dans le cœur et les cuisines des Thaïlandais. Les influences de la cuisine chinoise et thaïlandaise peuvent être observées dans les ingrédients et la méthode de préparation de la soupe aux nouilles Kuay Jab.
Description du plat
La soupe aux nouilles Kuay Jab est une soupe savoureuse, épicée et à base de bouillon noir, généralement à base d'os de porc et d'une variété d'herbes et d'épices, telles que l'anis étoilé, la cannelle et le poivre blanc. La soupe contient de larges nouilles de riz roulées, de l'ail frit croustillant et diverses parties du porc, telles que de la poitrine de porc, du foie de porc et des cubes de sang de porc. Parfois, des œufs à la coque et un beignet chinois croustillant (Pa Tong Go) sont également ajoutés. Le plat est généralement servi avec des légumes frais, tels que des germes de soja et de la coriandre, qui apportent un goût et une texture rafraîchissants.
Où trouver?
La soupe aux nouilles Kuay Jab peut être trouvée dans toute la Thaïlande, des simples stands de nourriture de rue et des marchés locaux aux restaurants et restaurants spécialisés. Certains endroits populaires où vous pouvez essayer ce délicieux plat sont :
- Bangkok: La capitale de la Thaïlande offre de nombreuses occasions de déguster la soupe de nouilles Kuay Jab. Chinatown (Yaowarat) et Silom sont parmi les meilleurs endroits pour commencer, avec de nombreux stands et restaurants spécialisés dans le plat. Kuay Jab Uan Pochana : Situé dans le quartier de Yaowarat, également connu sous le nom de Chinatown de Bangkok, ce restaurant est connu pour son excellente soupe de nouilles Kuay Jab. Vous pouvez également y déguster d'autres délicieux plats thaïlandais. Kuay Jab Nai Huan : Ce petit restaurant du quartier de Silom est connu pour son Kuay Jab savoureux et son service amical. Un endroit parfait pour déguster un authentique repas thaïlandais. Kuay Jab Nam Sai : Situé dans le quartier de Bang Rak, ce restaurant sert une délicieuse version de la soupe de nouilles Kuay Jab avec un bouillon clair.
- Chiang Mai: Dans la ville septentrionale de Chiang Mai, vous trouverez la soupe de nouilles Kuay Jab au marché Warorot et plusieurs restaurants locaux.
- Phuket: Sur l'île de Phuket, il existe de nombreux restaurants et stands de street food où vous pourrez déguster un bol de soupe de nouilles Kuay Jab, en particulier dans le vieux centre-ville.
Conseils pour les touristes :
- Soyez aventureux et essayez différentes variantes de la soupe aux nouilles Kuay Jab. Certains étals et restaurants ajoutent des ingrédients uniques pour différencier leur version du plat.
- La soupe aux nouilles Kuay Jab peut être assez épicée, alors préparez-vous à la chaleur. Si vous n'êtes pas habitué aux plats épicés, demandez une version plus douce ou gardez une boisson rafraîchissante à portée de main pour éteindre la chaleur.
- La soupe aux nouilles Kuay Jab étant un plat populaire en Thaïlande, elle est facile à trouver. N'hésitez pas à demander conseil aux locaux pour découvrir les meilleurs spots.
Bien sûr, vous pouvez aussi le faire vous-même, mais c'est tout un travail.
Recette Soupe de nouilles Kuay Jab
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon :
- 1 kg d'os de porc
- Litre d'eau 2
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 3 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle (environ 5 cm)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc, légèrement écrasés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 suiker eetlepel
- Sel au goût
Pour le remplissage:
- 300 g de nouilles de riz larges et fraîches
- 200 g de poitrine de porc coupée en fines tranches
- 100 g de foie de porc, tranché finement
- 100 g de cubes de sang de porc (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 4 gousses d'ail, hachées
- 4 œufs durs, coupés en deux
- 1 beignet chinois (Pa Tong Go), coupé en morceaux
- Germes de soja frais
- Coriandre frais
Méthode de préparation:
- Commencez par préparer le bouillon. Placer les os de porc dans une grande marmite et ajouter l'eau. Portez l'eau à ébullition et écumez la mousse qui flotte à la surface.
- Ajouter l'oignon, l'ail, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les grains de poivre blanc, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre dans la poêle. Portez à nouveau à ébullition et baissez le feu. Laisser mijoter le bouillon pendant environ 1-2 heures jusqu'à ce qu'il soit riche en saveur et parfumé. Salez et filtrez le bouillon pour éliminer les ingrédients solides. Gardez le bouillon au chaud.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer l'ail de l'huile et réserver.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et blanchir séparément la poitrine de porc, le foie de porc et les cubes de sang de porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les de l'eau et mettez-les de côté.
- Faire bouillir brièvement les nouilles de riz dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- Répartir les nouilles de riz dans 4 bols et disposer la poitrine de porc, le foie de porc, les cubes de sang de porc, les œufs durs et les morceaux de beignets chinois sur les nouilles. Verser le bouillon chaud sur les nouilles et saupoudrer d'ail croustillant, de germes de soja et de coriandre.
- Servez immédiatement la soupe de nouilles Kuay Jab et dégustez cette délicieuse spécialité thaïlandaise.
Ajouts et modifications facultatifs :
- Porc : N'hésitez pas à utiliser d'autres parties du porc, comme le cœur de porc ou le poumon de porc, selon vos préférences et votre disponibilité. Vous pouvez également ajouter du poulet ou du tofu comme alternative au porc.
- Épicé : Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter à la soupe des piments thaïlandais rouges ou verts finement hachés ou servir avec un accompagnement de sauce de poisson et de piments.
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des légumes supplémentaires, comme du bok choy, du chou chinois ou du cresson, pour rendre la soupe plus nutritive.
- Ajuster aux exigences alimentaires : Si vous êtes végétarien ou avez des exigences alimentaires particulières, vous pouvez préparer le bouillon à base de légumes et remplacer le porc par du tofu ou des champignons. Dans ce cas, utilisez de la sauce soja au lieu de la sauce aux huîtres pour enrichir la saveur du bouillon.
Lorsque vous servez la soupe aux nouilles Kuay Jab, il est de coutume de fournir des plats d'accompagnement tels que de la sauce de poisson, de la sauce soja, du vinaigre avec des piments tranchés et du sucre. De cette façon, les invités peuvent ajuster la saveur de la soupe à leur goût.
Délicieuse soupe, mais dans certaines régions on y met aussi des morceaux d'intestin, pas vraiment recommandé.
Chers rédacteurs,
J'aimerais savoir comment cette soupe s'écrit en thaï, ou du moins comment elle se prononce. J'aime bien la soupe de nouilles thaï ก๋วยเตี๋ยว et ses variantes, mais je ne reconnais pas celle-ci.
Humide.
Kuay Jab est ก๋วยจั๊บ en thaï et se prononce en néerlandais comme « kǒeway tjáp » (ton montant – comme poser une question –, ton aigu).
Nb : pour les autres lecteurs, la soupe de nouilles la plus connue (au porc, poulet, bœuf, …) est bien ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x ton montant)