Vous devez avoir les légumes de Thaïlande

En clin d'œil au slogan publicitaire que Martine Bijl utilisait jadis pour les légumes des conserves de Hak, je vais vous parler un peu des légumes en Thaïlande. Si vous connaissez un peu la cuisine thaïlandaise, vous savez que la gamme de légumes thaïlandais est très large et est souvent utilisée dans ou avec des plats thaïlandais.

Par exemple, on parle de variétés de choux comme le « pak kaad khao » (chou chinois), « pak kwang toeng » (bok choy), de haricots comme le « tua fak jao » (haricots jarretière), « tua lan tao » ( gousses de pois), "tua njoh" (germes de soja), "teng kwa" (concombre) et "makheua theet" (tomate).
La plupart d'entre eux sont également disponibles aux Pays-Bas et ne sont pas typiquement thaïlandais. Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de légumes, qui regorgent de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments essentiels pour ajouter de la couleur et de la saveur à un repas thaïlandais sain.

Feuille d'acacia ou Bai Cha Om
Cette longue feuille mince et légèrement plumeuse peut être consommée crue ou cuite. Lorsqu'elle est crue, la feuille a une odeur désagréable, c'est pourquoi les Thaïlandais la surnommaient "feuille malodorante". Bai Cha Om est utilisé dans les soupes, les currys et les sautés, mais il est particulièrement populaire dans les omelettes. Lorsqu'il est cuit, l'odeur est éliminée et le goût est chaud, noisette et parfumé. La feuille d'acacia contient des protéines, des vitamines B1 et C et du bêta-carotène. On dit aussi que manger cette feuille refroidit le corps et toute flatulence diminuera.

Feuille d'acacia ou Bai Cha Om

Ciboulette asiatique ou Gooey Chai
Une longue feuille plate et herbacée de la famille de l'ail et de l'oignon. Elle a un goût plus fort que la ciboulette que nous connaissons, où la saveur d'ail est bien présente. Il est utilisé dans les salades thaïlandaises, les soupes et les sautés, mais aussi comme garniture pour d'autres plats. La ciboulette asiatique ajoute des vitamines A, C, E et K à votre alimentation, ainsi que les minéraux potassium, niacine et riboflavine.

Pousses de bambou ou Nor Maai
Le bambou est le plus grand membre de la famille des graminées. Une pousse de bambou est la seule partie comestible de la plante de bambou, c'est la pousse qui pousse à partir d'une tige mature. Il a une saveur de noisette et est généralement utilisé dans les soupes et les currys thaïlandais. Les avantages pour la santé de la pousse de bambou sont le fait qu'elle est riche en fibres alimentaires et faible en calories. La pousse de bambou contient un grand nombre de nutriments tels que les vitamines A, B6 et E, ainsi que la thiamine, la riboflavine, la niacine, le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le sélénium et le fer.

Pousses de bambou ou Nor Maai

Aubergine Cerise ou Makhuea Phuaeng
L'aubergine cerise verte en forme de pois est commune dans les currys thaïlandais jaunes, rouges et verts. Le petit Makhuea Phuang rond est tendre à la cuisson et a un goût légèrement amer. Ce légume thaïlandais particulier est censé éliminer les maux d'estomac lors de la digestion et favorise l'arrêt de la constipation. L'aubergine cerise permettrait également de prévenir ou de guérir un rhume.

Céleri chinois ou Keun Chai
Avec des tiges plus fines et plus vertes, le céleri chinois a un aspect différent du céleri tel que nous le connaissons et a également un goût et une odeur différents. Lorsqu'il est utilisé cru dans des salades thaïlandaises épicées, l'arôme est plus intense, la texture plus sèche et le goût piquant, amer et poivré. Cependant, lorsqu'il est cuit avec des plats de poisson cuits à la vapeur, des soupes, des sautés et des ragoûts, le goût amer devient doux et l'odeur piquante devient beaucoup plus agréable. Le céleri contient de nombreux antioxydants et éléments anti-inflammatoires, il est donc particulièrement bon pour la digestion. De plus, le céleri contient une quantité importante de potassium et on dit que manger du céleri est bon pour les personnes souffrant de goutte et de rhumatismes.

Aubergine Cerise ou Makhuea Phuaeng

Brocoli chinois ou Pak Kha Na
Semblable, mais plus savoureux que le chou et la laitue frisée, ce légume vert feuillu est utilisé comme ingrédient clé dans de nombreux plats thaïlandais de nouilles et sautés. Le brocoli chinois est une excellente source de vitamines A et K, et est riche en vitamine C, vitale pour que votre corps maintienne un système immunitaire fort. Il est faible en calories et riche en fibres alimentaires et en acide folique. Le chou chinois a une teneur élevée en composés soufrés, qui aident à éliminer les substances indésirables et à détoxifier le corps.

Aubergine chinoise ou Makhuea Muang
Aussi connue sous le nom d'aubergine violette, l'aubergine chinoise est plus longue et plus fine que les autres variétés de ce légume. Il a un goût sucré après la cuisson et est principalement utilisé dans les sautés de légumes thaïlandais, les soupes et les ragoûts. La peau violette contient de nombreux antioxydants et l'aubergine contient également des vitamines B1, B3 et B6, du potassium, du magnésium et du manganèse. Le magnésium est essentiel au corps humain pour maintenir le fonctionnement normal du système nerveux et du cœur et il élimine les bactéries nocives du système immunitaire.

Ce ne sont là que quelques exemples de légumes sains et frais disponibles en Thaïlande. Il va trop loin d'énumérer tous les légumes ici, pour un aperçu agréable et complet, je recommande de regarder : http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Source : commerçant de Pattaya