Photo : Wikimédia – À emporter
Aujourd'hui, un plat de cuisine de rue spécial du nord de la Thaïlande : Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O ou Tam-Baa-O est un mélange de pomelo et d'ingrédients épicés de style nordique.
L'extrait de crabe est utilisé comme assaisonnement. Cette sauce noire est obtenue en pilant du pu na (« crabes des rizières », Somanniathelphusa) pour en faire une pulpe, puis en pressant les jus, qui sont ensuite bouillis dans la sauce qui devient aussi épaisse que de la mélasse. C'est une salade que vous pouvez également préparer vous-même ou acheter dans la rue dans le nord de la Thaïlande.
Origine et histoire
Les origines exactes du Tam som-o nam pu sont difficiles à retracer, mais il appartient aux traditions culinaires du centre de la Thaïlande, où l'abondance de fruits de mer frais et de fruits tropicaux tels que les pomelos jouent un rôle important dans la cuisine locale. Les salades thaïlandaises, connues sous le nom de « tam », constituent un élément essentiel de la culture culinaire thaïlandaise et varient considérablement en termes d'ingrédients et de saveurs en fonction de la disponibilité régionale et des influences historiques.
Renseignements
Tam som-o nam pu se distingue par son utilisation du pomelo, un agrume qui ressemble à un gros pamplemousse sucré, mais avec un goût plus doux et moins amer. La combinaison avec le goût salé et riche en umami de la vinaigrette au crabe (nam pu) fait de ce plat une aventure gustative fascinante. Traditionnellement, il est enrichi d'autres ingrédients tels que le piment, le sucre de palme, la sauce de poisson et parfois des crevettes ou de la noix de coco grillée, ce qui donne un profil de saveur complexe de sucré, aigre, salé et épicé.
Profils de saveur
Le profil aromatique du Tam som-o nam pu est un équilibre délicat entre la douceur et les notes légèrement acidulées du pomelo, combinées à la profondeur salée de la vinaigrette au crabe. L'ajout de piments apporte une touche épicée, tandis que le sucre de palme et la sauce de poisson apportent des notes sucrées et umami. Le résultat est un plat riche et étagé qui ravit les papilles et offre une expérience authentique de la cuisine thaïlandaise.
Liste des ingrédients pour Tam som-o nam pu (pour 4 personnes)
- 2 pomelos moyens, chair soigneusement évidée
- 200 grammes de chair de crabe fraîche, bouillie et séparée
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ajuster selon vos goûts)
- 2 à 3 petits piments rouges finement hachés (ajuster selon le piquant désiré)
- 2 échalotes, tranchées finement
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche
- Une poignée de feuilles de coriandre hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de noix de coco grillée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes légèrement grillées et hachées grossièrement
- Le jus de 1 à 2 citrons verts (ajuster selon goût)
- Une petite poignée de crevettes séchées (facultatif)
Méthode de préparation
- Préparation du pomelo : Commencez par briser délicatement la chair du pomelo pour obtenir des segments lâches. Essayez d'éviter autant que possible la peau blanche et amère. Placez les segments en vrac dans un grand bol à mélanger.
- Réalisation de la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le sucre de palme, le jus de citron vert et les piments hachés. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez au goût – ce doit être un bon équilibre entre le sucré, l’aigre, le salé et l’épicé.
- Ajout des ingrédients : Ajoutez les échalotes finement tranchées, la chair de crabe cuite, la noix de coco grillée (le cas échéant), les cacahuètes et les crevettes séchées (le cas échéant) au pomelo dans le bol à mélanger. Versez la vinaigrette dessus.
- À mélanger: Mélangez délicatement tous les ingrédients, en prenant soin de ne pas écraser les segments de pomelo. Le but est de bien mélanger toutes les saveurs tout en conservant la texture du pomelo.
- Servir: Versez la salade dans des assiettes de service ou dans un grand bol de service. Garnir de feuilles de menthe fraîche et de coriandre. Servir immédiatement pour une expérience gustative optimale.
Ce Tam som-o nam pu combine le goût frais et aigre-doux du pomelo avec le riche umami du crabe, rehaussé par le piquant du piment, les herbes aromatiques et le croquant des cacahuètes. C'est une salade festive et rafraîchissante, parfaite en entrée ou dans le cadre d'un repas thaïlandais plus copieux.