Phat mi Khorat (plat de nouilles de riz sautées)

Phat Mi Khorat, un plat populaire à Nakhon Ratchasima, des nouilles sautées avec une sauce spéciale, délicieuses avec Som Tam.

Phat mi Khorat ou Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) est un plat de nouilles de riz sautées à la thaïlandaise, généralement servi avec une salade de papaye (som tam). Les nouilles de riz séchées aux nombreuses couleurs sont un ingrédient spécifique du phat mi Khorat.

Le plat est préparé avec des nouilles de riz séchées, de l'ail, de l'échalote, du porc, du soja salé, des haricots, de la sauce de poisson, du sucre de palme, du poivron rouge, de la sauce soja noire, de l'eau, de la ciboule et des germes de soja. D'autres compositions sont également possibles.

Le Phat mi Khorat est probablement un plat qui remonte à l'Antiquité, lorsque Nakhon Ratchasima était principalement habité par des agriculteurs. A cette époque, le vieux riz était conservé et des nouilles de riz séchées en étaient faites. Dans les cérémonies religieuses, le phat mi Khorat est servi en raison de sa commodité et de ses ingrédients simples.

Quand on n'utilise pas les nouilles de riz spécifiques de Khorat, on a un autre plat célèbre : le Pad Thaï !

Liste des ingrédients Phat mi Khorat et une recette pour 4 personnes

Phat Mi Khorat, également connu sous le nom de Pad Mee Korat, est un plat thaïlandais populaire originaire de la province de Nakhon Ratchasima, également connue sous le nom de Korat. Ce plat est similaire au Pad Thai, mais a un goût unique et est généralement préparé plus sec et plus épicé. Voici une recette pour 4 personnes :

Ingrédients

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 1 cuillère à café de poudre de chili moulu (ou au goût)

Pour les nouilles :

• 200 grammes de nouilles de riz (plates, comme celles utilisées pour le Pad Thai)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 gousses d'ail, hachées
• 200 grammes de cuisses de poulet coupées en fines lanières
• 1 grosse carotte, coupée en julienne
• 1 poivron rouge, coupé en julienne
• 1 poignée de germes de soja
• 4 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 2 cm
• Œufs 2
• 1 poignée de cacahuètes concassées (pour la garniture)
• 1 citron vert, coupé en quartiers (pour la garniture)
• Coriandre fraîche (pour la garniture)

Méthode de préparation

1. Préparation de la sauce :
   • Mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson, la sauce soja noire, le sucre de palme et la poudre de chili dans un bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre de côté.
2. Préparation des nouilles :
   • Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours collantes (environ 5 à 10 minutes). Égoutter et réserver.
3. Cuisiner:
   • Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
   • Ajouter les cuisses de poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
   • Ajoutez la carotte et le poivre. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
   • Poussez le tout jusqu'au bord du wok et cassez les œufs au milieu. Brouillez légèrement les œufs avant de les mélanger avec le reste des ingrédients.
   • Ajouter les nouilles trempées et verser sur la sauce préparée. Faites bien sauter, pour que les nouilles absorbent la sauce et que le tout soit bien mélangé.
   • Ajoutez les germes de soja et les oignons nouveaux et faites revenir encore quelques minutes.
4. Servir:
   • Servir le Phat Mi Khorat chaud, garni de cacahuètes hachées, de coriandre fraîche et d'un quartier de citron vert.

Profitez de votre Phat Mi Khorat maison !