Pad Kee Mao (nouilles ivres)

Pad Kee Mao (nouilles ivres) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ est l'un des nombreux plats, qui n'est pas à l'origine thaïlandais, mais originaire d'un pays voisin. Peu à peu, il a été adapté à la cuisine thaïlandaise en termes d'ingrédients. Le nom Pad Kee Mao signifie littéralement nouilles frites ivres.

Comment est-il possible que les nouilles soient éméchées et encore moins ivres comme le nom thaï l'indique. Je ne connais pas la réponse, mais ce que je sais, c'est que "pad kee mao" donne les mots néerlandais "cuit" (crapaud) et "très ivre" (kee mao). Le mot nouille n'apparaît pas dans le nom, mais il semble être de notoriété publique qu'il s'agit d'un plat de nouilles sautées, qui est raide avec des piments et peut donc être qualifié de très "épicé".

Il y a pas mal d'histoires sur le nom de ce plat. Une théorie est qu'il a d'abord été fabriqué par un cuisinier ivre qui a jeté tous les ingrédients sur lesquels il pouvait mettre la main à l'époque, y compris beaucoup trop de piments, dans un wok. Il y a des gens qui disent que le plat s'appelle ainsi parce qu'il est tellement piquant qu'il faut boire des mèches de bière pour éteindre le feu dans la bouche. Au moment où l'assiette a été mangée, le mangeur est ivre. D'autres encore disent que le nom indique que seul un fou ivre pourrait manger quelque chose d'aussi pointu. Ensuite, il est possible que le nom soit lié à la recette originale, qui a été popularisée en Thaïlande par des immigrants chinois et qui doit ensuite être bue avec pas mal d'alcool de riz.

La recette est simple et le plat peut être varié de plusieurs façons. Généralement, il se compose de nouilles de riz larges et plates, de divers légumes, d'un œuf, de tofu, de germes de soja, de basilic thaï, d'ail, de sucre, de sauce aux huîtres, puis de piments rouges. Dans de nombreux restaurants et aussi dans la rue, le plat peut alors être commandé avec du poulet (gai), du porc (moo), du bœuf (nuea), des crevettes (kung) ou des crustacés (ahaan talay).

Si vous le commandez simplement à la thaïlandaise, vous pouvez avoir l'impression que vous mangez du napalm pur. Alors pour nous étrangers il vaut mieux dire "mai phet" et le cuisinier limitera le nombre de piments rouges. Pour acclimater les papilles à la cuisine thaïlandaise chaude, buvez de la bière ou du soda avec, prenez de petites bouchées et buvez une gorgée de bière ou de soda entre chaque bouchée. De cette façon, votre palais est lentement "armé" et vous pouvez manger de tout thaï comme si vous étiez vous-même né dans l'Isaan. Si votre bouche est encore "en feu" après avoir mangé, prenez un dessert sucré pour rafraîchir votre langue et votre palais.

Déclaration

La traduction phonétique officielle de « Pad Kee Mao » dans l'alphabet phonétique international (IPA) serait approximativement la suivante : [pàt kīː māw]. Il s'agit d'une approximation car la prononciation exacte peut varier en fonction des accents régionaux et des nuances de la langue thaïlandaise. « Crapaud » (ผัด) se prononce avec un « a » court et léger, semblable au « a » de « chat ». « Kee » (กี่) a un son « ee » plus long, comme dans « been ». « Mao » (เมา) ressemble presque au mot anglais « maow », mais avec un son « o » légèrement plus long.

Bon repas!

Liste des ingrédients et préparation Pad Kee Mao (Drunken Noodles) pour 4 personnes

Nouilles et légumes :

• 400 grammes de nouilles de riz larges
• 1 gros poivron rouge, coupé en fines lanières
• 2 carottes moyennes, coupées en julienne
• 1 gros oignon, tranché finement
• 3 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 3 cm
• 1 tasse de feuilles de basilic thaï (ou basilic ordinaire si non disponible)
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2-3 piments rouges, finement hachés (ajuster au goût)

Pour la viande :

• 500 grammes de filet de poulet tranché finement (peut également être remplacé par du tofu pour une variante végétarienne)

Sauce:

• 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 suiker eetlepel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire (pour la couleur)

Pour la finition :

• Quartiers de lime
• Feuilles de basilic thaï supplémentaires

Méthode de préparation:

1. Préparation des nouilles :
   • Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.
2. Préparez la sauce :
   • Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et la sauce soja noire. Bien mélanger et réserver.
3. Préparation du poulet et des légumes :
   • Faites chauffer un grand wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit et réservez.
   • Dans la même poêle, ajoutez plus d'huile si nécessaire et faites revenir l'ail et les piments rouges jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
   • Ajoutez l'oignon, le poivron et la carotte. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais toujours croquants.
4. Ajouter les nouilles et la sauce :
   • Ajoutez les nouilles précuites à la poêle avec les légumes. Versez la sauce dessus et mélangez bien pour que les nouilles soient uniformément enrobées de sauce.
5. Ajouter le poulet et le basilic :
   • Ajoutez le poulet frit et les feuilles de basilic thaï. Mélangez bien le tout et faites revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles de basilic se fanent.
6. Servir:
   • Servir le Pad Kee Mao chaud, garni de feuilles de basilic supplémentaires et de quartiers de citron vert sur le côté.

Bon appétit! Le Pad Kee Mao est un plat délicieusement épicé et aromatique, parfait pour les amateurs de cuisine thaïlandaise.

Vidéo : Drunken Noodles alias Pad Kee Mao (thaï)

Regardez la vidéo de la préparation du Phat Khi Mao ici :