La Tiang (snack aux crevettes, viande et cacahuètes)

La Tiang (ล่าเตียง) est une collation royale ancienne et célèbre. Il est connu grâce au poème Kap He Chom Khrueang Khao Wan écrit sous le règne du roi Rama I par le prince héritier qui devint plus tard le roi Rama II. La collation se compose d'une garniture de crevettes hachées, de porc et de cacahuètes enveloppées ensemble dans une forme carrée d'une fine enveloppe d'omelette en forme de maille.

La Tiang se compose de deux parties. L'emballage de l'omelette carrée et la garniture à base de porc, crevettes, cacahuètes grillées, ail et coriandre. La collation est parfumée au poivre, à la sauce de poisson et au sucre de cocotier. Tout d'abord, les échalotes, la coriandre, l'ail et le poivre sont finement hachés. Le tout est frit ensemble, puis le porc haché, les crevettes hachées et les cacahuètes grillées sont ajoutés. Le tout est assaisonné de sauce de poisson et de sucre de cocotier et dégusté.

Ce plat séculaire est un merveilleux exemple des saveurs raffinées et complexes qui caractérisent la cuisine thaïlandaise. La Tiang combine des saveurs sucrées, salées et parfois légèrement épicées dans un équilibre délicat, ce qui en fait un favori des amateurs de collations traditionnelles thaïlandaises.

La base de La Tiang est une crêpe ou une crêpe fine et croustillante, préparée à partir d'une pâte contenant souvent de la farine de riz. Celui-ci est étalé en fine couche dans une poêle pour créer une texture légère et aérée. La garniture se compose d'un mélange d'ingrédients finement hachés tels que des crevettes, du porc, du tofu et parfois du poulet, ainsi que des légumes finement hachés tels que des carottes, du chou et des germes de soja. La garniture est assaisonnée avec un mélange d'herbes et d'épices thaïlandaises, notamment de l'ail, de la coriandre et du poivre, puis légèrement saisie ou cuite à la vapeur.

L'un des aspects uniques de La Tiang est la façon dont il est servi. La crêpe fine est souvent roulée ou pliée autour de la garniture, ce qui en fait une collation pratique et attrayante. Il peut être garni d'épices supplémentaires, telles que des feuilles de coriandre fraîches, et servi avec une variété de trempettes, dont la plus courante est une sauce chili douce ou une sauce au tamarin.

La Tiang n'est pas seulement un témoignage de la créativité culinaire thaïlandaise, mais aussi le reflet de son histoire culturelle. Il est considéré comme une collation royale, trouvant ses origines dans les cuisines des palais de l'ancien Siam, où il était préparé pour la noblesse. Ce plat a été transmis à travers les âges et reste populaire auprès des locaux et des touristes à la recherche d'une expérience culinaire thaïlandaise authentique.

Bien que La Tiang ne soit peut-être pas aussi connu internationalement que d'autres plats thaïlandais tels que le Pad Thai ou le Tom Yum Goong, il offre une expérience gustative unique qui met en valeur la diversité et la richesse de la cuisine thaïlandaise. Trouver La Tiang en dehors de la Thaïlande peut être un défi, mais en Thaïlande même, on peut la trouver sur les marchés, les étals de rue et les vendeurs de collations spécialisées, en particulier dans les régions connues pour leurs plats traditionnels thaïlandais.

Préparez vous-même La Tiang

Pour préparer La Tiang, une collation traditionnelle thaïlandaise, vous avez besoin d'une combinaison d'ingrédients pour les crêpes et la garniture. Voici une recette de base pour environ 4 personnes. Cette recette est adaptable à vos propres préférences gustatives et à la disponibilité des ingrédients.

Ingrédients

Pour les crêpes :

• 1 tasse de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de farine de tapioca
• 1½ tasse de lait de coco
• 1 œuf légèrement battu
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile de friture

Pour le remplissage:

• 200 grammes de crevettes finement hachées (nettoyées et décortiquées)
• 150 grammes de porc finement haché (ou de poulet, si désiré)
• 100 grammes de tofu finement émietté
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 tasse de chou finement haché
• ½ tasse de germes de soja tranchés finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de racines de coriandre hachées (ou de tiges si les racines ne sont pas disponibles)
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
• Huile de cuisine

Facultatif pour servir :

• Feuilles de coriandre fraîche
• Sauce chili douce ou sauce tamarin

Méthode de préparation

Faire des crêpes :

1. Mélangez la farine de riz, la farine de tapioca, le sel et le sucre dans un bol.
2. Ajoutez le lait de coco et l'œuf légèrement battu. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle à feu moyen.
4. Versez une fine couche de pâte dans le moule, en remuant le moule pour enrober uniformément le fond.
5. Cuire jusqu'à ce que les bords soient secs et le centre ferme, puis retourner et cuire brièvement de l'autre côté. Répétez avec le reste de la pâte. Réservez les crêpes.

Préparez la garniture :

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les racines d'ail et de coriandre. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
2. Ajoutez le porc (ou le poulet) et les crevettes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
3. Ajouter le tofu, la carotte, le chou et les germes de soja. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais toujours croquants.
4. Assaisonner avec la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Servir:

1. Disposez un peu de garniture sur une crêpe, pliez ou roulez.
2. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir avec une sauce chili douce ou une sauce au tamarin.

Cette recette est un guide de base pour préparer La Tiang. N'hésitez pas à ajuster la garniture selon vos préférences, par exemple en ajoutant d'autres légumes ou en variant les types de viande. Profitez de cuisiner et de partager cette délicieuse collation thaïlandaise traditionnelle !