Khao Niew Tua Dum (haricots noirs avec riz gluant) avec recette
Aujourd'hui, un dessert thaïlandais est habituellement consommé au petit-déjeuner au Vietnam : des haricots noirs avec du riz gluant (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, le riz gluant aux haricots noirs est un dessert thaïlandais composé, comment pourrait-il en être autrement, de riz gluant, de haricots noirs et de lait de coco. Il est disponible toute l'année, contrairement aux desserts saisonniers comme le riz gluant à la mangue et le riz gluant au durian. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour varier, comme du riz coloré ou du riz gluant blanc et noir. Ce dessert est servi chaud. En Thaïlande, le Khao Niew Tua Dum est un plat de street food.
Bien sûr, vous pouvez le faire vous-même. Pour cela, vous avez besoin: riz gluant, haricots noirs, sucre, sel et sucre de palme.
Ce plat est spécial en raison de sa composition unique et de sa méthode de préparation. Khao Niew Dum est fabriqué à partir de riz collant non contre, résultant en une sensation en bouche légèrement plus croustillante par rapport au riz collant blanc plus doux et plus doux. Cette variété noire de riz gluant est populaire dans la haute cuisine thaïlandaise moderne pour son goût neutre et raffiné, ainsi que pour ses bienfaits pour la santé, notamment les anthocyanes qui peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète et l'obésité.
Khao Niew Tua Dum est souvent préparé avec un mélange de riz collant noir et blanc, qui sont trempés ensemble pendant au moins quatre heures. La cuisson du riz se fait idéalement dans un panier de vapeur de bambou thaïlandais traditionnel, connu sous le nom de «huad». Cette méthode de vapeur est non seulement authentique, mais assure également une texture parfaite du riz et ajoute un arôme de bambou naturel.
Une fois cuit, le riz est souvent garni de graines de sésame grillées et de flocons de noix de coco sucrés, qui ajoutent un subtil croquant et soulignent la saveur de noisette du riz. Ce plat simple mais savoureux est polyvalent et peut être personnalisé avec différentes garnitures telles que le pudding, la mangue, la crème fidèle, le sirop rambutan, la crème de noix de coco, un mélange de haricots noirs et de crème de noix de coco ou de fruits frais.
Les haricots noirs doivent être doux, sans peau endommagée et doivent être trempés pendant la nuit. Le riz gluant doit être trempé entre 4 heures et toute la nuit.
La préparation
Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Faire mijoter le lait de coco dans la casserole à feu doux et ajouter ¼ de tasse de sucre et ¼ de cuillère à café de sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous et retirer du feu. Ajouter le riz dans le lait de coco cuit, remuer le mélange et couvrir pendant 30 minutes. Ajouter une tasse de lait de coco et 2 tasses d'eau dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le sucre de palme et ¼ de cuillère à café de sel, en remuant jusqu'à dissolution. Ajouter les haricots noirs et porter à ébullition dans la sauce coco. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce s'assombrisse. Retirer du feu.
Servez le mélange de lait de coco et de haricots noirs avec le riz gluant et dégustez !