Kai yang ou Gai yang (poulet grillé de l'Isaan)

Aujourd'hui un plat de la cuisine isan : le Kai yang (ไก่ ย่าง) ou poulet grillé. Le Kai yang est également connu sous le nom de kai ping ou gai ping et est un plat originaire du Laos et de l'Isaan (nord-est de la Thaïlande), mais est maintenant consommé dans toute la Thaïlande. C'est une cuisine de rue typique et largement disponible.

Parce qu'il s'agit d'un plat typique du Laos/Isan, il est souvent associé à une salade de papaye verte et du riz gluant. Il est également consommé avec des légumes et souvent trempé dans des sauces épicées telles que le jaew bong laotien. En Thaïlande, il existe également de nombreuses variétés musulmanes bien connues de Kai yang qui ne sont pas du tout d'origine laotienne, mais qui ressemblent davantage au poulet grillé de Malaisie.

Origine et histoire

Kai Yang, traduit littéralement par « poulet rôti », a ses racines dans la cuisine laotienne du Laos, un pays voisin de la Thaïlande. Cette tradition culinaire a été adoptée et adaptée par le peuple thaïlandais de l'Isaan, connu pour son mode de vie rural et agricole. Le plat était à l'origine préparé avec des races locales de poulet, élevées en liberté et ayant une texture plus ferme et plus savoureuse que les poulets utilisés aujourd'hui dans l'élevage de volailles commerciales.

Renseignements

Ce qui distingue Kai Yang, c'est la méthode de préparation et la marinade. Le poulet est traditionnellement mariné dans un mélange d'ail, de racines de coriandre, de poivre noir, de sauce de poisson et parfois de sucre de palme et de citronnelle. Cela crée une expérience gustative complexe. Après avoir mariné, le poulet est lentement grillé sur un feu de charbon de bois, ce qui donne une peau croustillante et une viande juteuse et savoureuse.

Profils de saveur

Kai Yang est connu pour sa combinaison de saveurs unique. La marinade donne un goût salé, légèrement sucré et épicé, tandis que la grillade sur charbon de bois ajoute une subtile saveur fumée. Ce plat est souvent servi avec du riz gluant (khao niao) et une trempette épicée, comme le som tam (une salade de papaye épicée) ou une sauce à base de pâte de tamarin, de sauce de poisson, de sucre, de jus de citron vert et de piments. Ces plats d'accompagnement rehaussent l'expérience gustative en offrant un équilibre entre le sucré, l'aigre, le salé et le piquant.

Kai Yang n'est pas seulement populaire en Thaïlande, il a également acquis une renommée internationale. Il est souvent servi lors des festivals thaïlandais et des marchés de rue, où il est un favori des locaux et des touristes. En raison de sa simplicité, de son goût délicieux et de son attrait aromatique, le Kai Yang reste un classique intemporel de la cuisine thaïlandaise.

Ingrédients et préparation

Le Kai Yang, le poulet rôti thaïlandais, est un plat simple mais délicieux composé d'un certain nombre d'ingrédients clés et d'une méthode de préparation spécifique. Voici une recette de base pour réaliser du Kai Yang.

Ingrédients

1. 1 poulet entier, coupé en morceaux ou entier (selon préférence)
2. 3-4 gousses d'ail, hachées finement
3. 1 à 2 cuillères à soupe de racines ou de tiges de coriandre finement hachées
4. 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
5. 3-4 cuillères à soupe de sauce de poisson
6. 1-2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
7. 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
8. 1 tige de citronnelle finement hachée (facultatif)
9. 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale

Méthode de préparation

1. Préparation de la marinade :
   • Utilisez un mortier et un pilon pour piler l'ail, les racines (ou tiges) de coriandre et les grains de poivre noir en une pâte.
   • Mélangez la pâte obtenue dans un bol avec la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et éventuellement la citronnelle. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Faire mariner le poulet :
   • Placez les morceaux de poulet dans un grand bol ou un sac en plastique.
   • Versez la marinade sur le poulet en vous assurant que tous les morceaux sont bien enrobés. Laissez le poulet mariner au moins 30 minutes, mais de préférence plusieurs heures voire toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus intense.
3. Griller:
   • Préchauffer un grill ou un barbecue à feu moyen. Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez également utiliser un four.
   • Retirez le poulet de la marinade et secouez l'excédent de marinade. Badigeonnez le poulet d'un peu d'huile végétale pour éviter qu'il ne se dessèche.
   • Placez le poulet sur le gril et faites cuire en le retournant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré et complètement cuit. Cela prendra environ 30 à 40 minutes selon la taille des morceaux.
4. Servir:
   • Servez le Kai Yang chaud, éventuellement avec du riz gluant et une trempette épicée, comme une sauce tamarin-chili ou une sauce thaïlandaise traditionnelle.

Cette recette de base peut être adaptée aux préférences personnelles, par exemple en ajustant la quantité d'ail ou de poivre. Le plus important est l’équilibre entre les saveurs salées, sucrées et épicées qui caractérisent la cuisine thaïlandaise.