Gaeng Phed Ped Yang (Canard au curry rouge avec ananas et tomates)

Aujourd'hui un plat du centre de la Thaïlande : le Gaeng Phed Ped Yang. C'est un plat de curry où se rencontrent les influences thaïlandaises et chinoises, à savoir le curry rouge et le canard rôti.

Le Gaeng Phet Pet Yang (Curry de canard rôti) est un plat thaïlandais d'origine royale très apprécié des touristes. Vous pouvez également l'écrire Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). En plus du canard et du curry rouge, le plat contient des tomates et de l'ananas. Le curry rouge au canard rôti est un plat bien connu dans les restaurants thaïlandais, notamment occidentaux. Ce n'est pas un plat typiquement thaïlandais que les Thaïlandais préparent à la maison, mais c'est un bon choix pour une occasion spéciale, comme un dîner.

Le Kaeng Phed Ped Yang, connu sous le nom de curry rouge thaïlandais au canard rôti, est un plat avec une histoire riche et un profil de saveur complexe. Ce plat trouve son origine dans la cuisine du palais d'Ayutthaya et était à l'origine un repas spécial pour les anciens rois du centre de la Thaïlande. C'est aujourd'hui un plat populaire et accessible à tous.

Le plat allie la saveur riche et profonde du canard rôti à la complexité épicée et aromatique de la pâte de curry rouge. Cette pâte est un mélange d'ingrédients tels que des piments, de l'ail et de la pâte de crevettes. L'ajout d'ananas frais et de tomates apporte une saveur douce-tropicale qui se marie parfaitement avec le curry de canard épicé. De plus, le basilic doux (basilic thaïlandais) est souvent utilisé, ce qui confère un arôme parfumé d'anis et un goût poivré.

Pour préparer le Kaeng Phed Ped Yang, le lait de coco est d'abord bouilli pour épaissir le curry et rehausser son arôme. Ensuite, la pâte de curry rouge est ajoutée, suivie du canard rôti et d'autres assaisonnements comme la sauce de poisson et le sucre de palme. Le plat est en outre complété par de l'ananas, des tomates et du basilic doux à la fin.

Kaeng Phed Ped Yang est connu pour son profil de saveur équilibré sucré, épicé, salé et crémeux. La douceur du lait de coco et du sucre de palme équilibre le piquant de la pâte de curry rouge. Les ingrédients spécifiques utilisés et leurs proportions peuvent varier, donnant à chaque plat son caractère unique.

Ce curry rouge thaï au canard rôti est un plat qui incarne à la fois la complexité des saveurs thaïlandaises et la richesse culinaire de la région. C’est une représentation parfaite de la façon dont les recettes historiques se sont transformées en délices culinaires modernes appréciés dans le monde entier.

Pour préparer du Gaeng Phed Ped Yang (curry rouge thaï au canard rôti) pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients

• Canard rôti : environ 350 grammes, coupé en morceaux.
• Lait de coco : 750 ml, répartis en 25 ml pour frire la pâte de curry et le reste pour le curry.
• Pâte de curry rouge : 3 cuillères à soupe. Vous pouvez opter pour des pâtes toutes prêtes ou les réaliser vous-même.
• Crème de coco : 125 ml, pour une texture riche et onctueuse.
• Feuilles de combava : 3, déchirées pour plus d'arôme.
• Aubergines aux pommes thaïlandaises : 4, coupées en deux.
• Ananas : 200 grammes, coupé en morceaux.
• Tomates cerises : 10 pièces.
• Raisins rouges sans pépins : 10-15 pièces.
• Feuilles de basilic thaï : 1 bouquet.
• Sauce de poisson : 2 cuillères à soupe, pour la saveur.
• Sauce soja : 1 cuillère à soupe, pour le goût.
• Sucre de palme râpé : 1 cuillère à soupe, pour une douceur subtile.

Méthode de préparation

1. Préparation du canard: Commencez par préparer le canard. Faites cuire au four à 160°C pendant environ une heure. En fin de cuisson, utilisez le grill pour faire croustiller la peau.
2. Faire une base de curry: Faites chauffer 25 ml de lait de coco dans un wok à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du lait. Ajoutez la pâte de curry et le sucre de palme et remuez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient grillés et parfumés.
3. Assembler le curry: Ajoutez le reste du lait de coco et de la crème et portez à ébullition. Ajouter les feuilles de citron vert et l'aubergine et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
4. Servir: Placez les morceaux de canard dans un bol et versez le curry dessus. Servir le curry avec du riz cuit à la vapeur et des feuilles de basilic thaï frais.

Ce curry rouge thaïlandais au canard rôti allie des saveurs épicées, sucrées et crémeuses, créant une expérience gustative riche et complexe. Le plat est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur, parfait pour s'imprégner de la sauce riche et aromatique.