Kaeng khae (soupe de légumes épicée au curry)

En ce jour du Nouvel An, nous vous surprenons avec un curry épicé du nord de la Thaïlande : Kaeng khae (แกงแค). Le Kaeng khae est un curry épicé composé d'herbes, de légumes, de feuilles d'acacia (cha-om) et de viande (poulet, buffle d'eau, porc ou grenouille). Ce curry ne contient pas de lait de coco.

Le curry doit son nom aux feuilles de Piper sarmentosum, l'un de ses principaux ingrédients, connues sous le nom de khae dans le nord de la Thaïlande. Les ingrédients du plat : P. sarmentosum, coriandre du Laos, feuilles de cha-om et d'Acmella oleracea, noyaux secs de Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, courges de lierre, aubergines, pousses de bambou, pois-aubergines, poivrons frais et champignons.

Kaeng khae (soupe de légumes épicée au curry)

Le Kaeng Khae, également connu sous le nom de « Kaeng Khae Kai » (Khae Curry au poulet), est un plat traditionnel thaïlandais originaire du nord de la Thaïlande. C'est un plat unique et moins connu comparé aux autres currys thaïlandais, comme le fameux curry vert ou rouge. L'histoire de Kaeng Khae est étroitement liée à la culture et au mode de vie des habitants du nord de la Thaïlande, où l'utilisation d'ingrédients et d'épices locaux est au cœur de la cuisine.

La base du Kaeng Khae est un mélange d'herbes et de légumes régionaux. L'ingrédient le plus remarquable est la feuille de khae, également connue sous le nom de feuille d'acacia ou de cha-om, qui donne une saveur distinctive au curry. Les autres ingrédients comprennent généralement du poulet, du poisson ou parfois même des grenouilles, ainsi qu'une variété de légumes locaux tels que des aubergines, des pousses de bambou et des haricots.

Le profil aromatique du Kaeng Khae est complexe et riche. Il combine le piquant des piments, l’amertume des feuilles de khae et la fraîcheur des feuilles de citronnelle et de combava. Le tout est complété par l'onctuosité du lait de coco, créant un mélange harmonieux de saveurs acidulées, épicées, légèrement amères et rafraîchissantes.

Côté préparation, le Kaeng Khae se caractérise par son style simple et rustique. Les ingrédients sont souvent coupés en gros morceaux et mijotés ensemble, afin que les saveurs se mélangent bien. Le plat est traditionnellement servi avec du riz gluant, un aliment de base dans le nord de la Thaïlande.

Liste d'ingrédients et une recette pour 4 personnes pour la préparation du Kaeng khae

Kaeng Khae est un curry thaïlandais délicieux et aromatique. Voici une liste d'ingrédients et une recette étape par étape pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte de curry :

1. 10 petits piments verts thaïlandais
2. 2 échalotes, hachées grossièrement
3. 4 gousses d'ail
4. 1 tige de citronnelle, partie inférieure uniquement, hachée finement
5. Morceau de galanga de 1 pouce, finement haché
6. 1 cuillère à café de pâte de crevettes (facultatif)
7. 1 cuillère à café de graines de cumin
8. 1 cuillère à café de graines de coriandre
9. 1 / 2 cuillère à café de sel

Pour le curry :

1. 500 grammes de viande de poulet, coupée en morceaux
2. 3 tasses de lait de coco
3. 1 bouquet de feuilles de khae (acacia/feuille de cha-om), tiges coriaces enlevées
4. 1 tasse de pousses de bambou, tranchées
5. 1/2 tasse de jeunes piments verts, coupés en deux
6. 2 feuilles de combava
7. 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
8. 1 cuillère à café de sucre de palme
9. huile de friture
10. Eau supplémentaire si nécessaire

Avant de servir :

• Riz gluant ou riz cuit à la vapeur

Méthode de préparation

1. Préparez la pâte de curry : Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Broyez-le avec les piments, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galanga, la pâte de crevettes et le sel dans un mortier ou un robot culinaire pour obtenir une pâte fine.
2. Rôtir le poulet : Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
3. Cuire le curry : Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites revenir la pâte de curry quelques minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le lait de coco, les feuilles de combava, les pousses de bambou et les piments verts. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajouter le poulet et les feuilles de Khae : Ajoutez le poulet frit et les feuilles de khae dans la poêle. Assaisonnez le curry avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs soient bien mélangées. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
5. Servir: Servez le Kaeng Khae chaud avec du riz gluant ou du riz cuit à la vapeur.

Savourez ce plat thaïlandais authentique et savoureux !

Soupe au piment Katurai au poulet (Kaeng Khae Kai), plat traditionnel du Nord