Ananas en Thaïlande
Chaque jour, vous voyez les nombreuses charrettes motorisées ou non avec des fruits frais qui traversent la ville. Dans une vitrine en verre ou en plastique, les fruits sont maintenus au frais par des barres de glace et si le cœur vous en dit, la vendeuse vous préparera une belle portion de bouchées de fruits.
Différents fruits sont proposés, mais je choisis toujours la pastèque et l'ananas. Vers quatre ou cinq heures de l'après-midi, lorsque vous avez lentement mais sûrement de nouveau faim, une telle portion de fruits vous donne un formidable coup de frais. Je laisse le sachet de mélange de sucre ou de poivre fourni pour ce qu'il est, le Thaïlandais peut l'utiliser.
Cuisine néerlandaise
Bien sûr, nous connaissons aussi l'ananas aux Pays-Bas, dans certains supermarchés et magasins spécialisés, il est vendu frais, mais nous utilisons principalement des ananas en conserve. Quelques morceaux sur une pizza et la pizza s'appelle soudainement une pizza hawaïenne. L'ananas devrait être dans une salade de fruits et l'ananas est également un ajout bienvenu à de nombreuses recettes de crème glacée.
De plus en plus, nous voyons l'ananas être utilisé dans des plats "chauds". Que diriez-vous, par exemple, d'un plat de choucroute dans lequel des morceaux d'ananas ont été transformés ? Il existe également de nombreuses recettes et plats dans la cuisine surinamaise, indienne et antillaise dans lesquels l'ananas joue un rôle. Sur Internet, vous trouverez d'innombrables sites avec de belles recettes.
nourriture thaï
Aussi Thaïlande connaît de nombreux plats à base d'ananas. Pensez en premier lieu aux plats bien connus « kaeng khua », des currys épicés au goût aigre-doux. Ce plat se décline en de nombreuses variantes, comme un très ancien, à base de viande de tortue. Cette viande de tortue n'est plus guère utilisée et a été remplacée par du porc. Cependant, les Thaïlandais appellent encore le plat « kaeng khua muu taphap nam », curry de porc/tortue. Une variante à cela est l'utilisation de moules ou d'œufs de limules.
De nos jours, il y a beaucoup de sautés salés et aigres "pad prio wan", mais un plat "à l'ancienne" ici était fait de "taeng lan", un gros type de concombre. Celui-ci est évidé et coupé en morceaux, puis mélangé avec du paprika, de l'ananas et du porc et frit. Ensuite, le plat était parfumé avec de la cassonade, du « nam pla », et parfois du jus de tamarin. De nos jours, le porc dans ce plat est également remplacé par d'autres types de viande, de poisson ou de crevettes, et de la tomate, du maïs ou des carottes sont également ajoutés.
Origine et zones de culture
L'ananas n'est pas à l'origine thaï. Il était autrefois apporté en Europe depuis l'Amérique du Sud par les navires de Colomb, puis l'ananas s'est répandu sur de vastes zones dans d'autres parties du monde, y compris l'Asie. En Thaïlande, il a commencé une fois à Sri Racha dans la province de Chonburi. Le premier ananas cultivé commercialement portait le nom de "Batavia", ce qui suggère que le COV a peut-être introduit l'ananas en Thaïlande. Le Batavia (également orthographié phonétiquement Pattawia) est un gros ananas à la chair jaune très juteuse. De plus, très sucré, donc les Thaïlandais l'ont adoré.
La culture de l'ananas s'est lentement mais sûrement déplacée vers d'autres provinces, Prachuap Khiri Khan étant la plus importante. Le Batavia a également changé de nom et s'appelle désormais l'ananas Sri Racha.
Variétés
Il existe un type d'ananas plus petit, très adapté à la consommation fraîche, mais moins adapté à l'utilisation dans les plats. Ils ont d'abord été cultivés à Phuket et pour cette raison, on l'appelle aussi l'ananas de Phuket. Ils sont plus petits que la variété Sri Racha et la chair est croquante, pas trop juteuse, et le goût a un bel équilibre entre douceur et acidité.
Par la suite, une nouvelle variété a été développée dans la province de Chang Rai, l'ananas « Nang Lae », plus croustillant et plus sucré que l'ananas de Phuket. Cependant, l'étoile montante parmi les variétés d'ananas thaïlandaises est une nouvelle variété, principalement cultivée dans la province d'Uttaradit, l'ananas « Phu Soi Dao ». Aussi doux et croquant, mais peau fine et "yeux" moins profonds.
Industrie
La grande majorité des ananas cultivés à Prachuap Khiri Khan sont fournis à l'industrie de transformation par des producteurs sous contrat. La société américaine Dole est le plus grand producteur d'ananas en conserve, mais il existe plusieurs usines de production de jus d'ananas ou d'ananas en conserve. Tout comme dans d'autres agro-industries, telles que le riz, les produits laitiers, le maïs, le poisson, etc., l'industrie de l'ananas n'excelle pas dans d'excellentes conditions de travail et d'excellents prix pour les producteurs d'ananas. En raison des bas salaires et des bas prix pour les producteurs, la Thaïlande est le plus grand producteur de produits à base d'ananas au monde. Les Philippines et le Brésil figurent également parmi les principaux producteurs.
Le texte a été utilisé à partir d'un article sur les ananas dans le Bangkok Post
Si vous mettez le haut de l'ananas dans un verre d'eau, il développera de nouvelles racines et repoussera.
Je me considère chanceux de vivre près de Pranburi, où se trouve l'usine de sapparot (ananas) Delmonte.
Et je reçois régulièrement un ananas des voisins, ça ne peut pas être plus frais !
Les boutures sont placées dans le sol sec, sans racines.
Où est l'usine alors ? Je connais Dole à l'ouest de Hua Hin le long de la route Pa La U.
Je ne trouve rien de Del Monte .....
Reste un beau fruit, si j'en achète un moi-même au supermarché, il manque parfois de retard.
N'oubliez jamais l'homme qui rugit sur le marché de Rotterdam : "PINEPINE SANS VESTE". Aussi frais et complètement propre en 1 traction de la poignée. Je pense que le Thaïlandais du stand de fruits a mal à la tête à cause de toute cette pulpe perdue.
Les morceaux sonnent plus savoureux que les morceaux, avec des morceaux, je pense à quelque chose de pressé ensemble. Je pense que les croquettes ne poussent que dans la gorge, mais belle info plus loin 🙂
Ceux de Phuket sont très savoureux pour une collation saine.
Gringo
Bel article. Je ne savais pas qu'il y avait autant de types d'ananas différents.
J'ai toujours pensé qu'un ananas était un ananas, mais apparemment, cette famille est plus grande que je ne le pensais. Grâce à votre article, je sais maintenant mieux.
Non pas que je vais essayer toutes ces variétés en ce moment car je suis peut-être l'un des rares à ne pas aimer l'ananas.
Nous vivons à Chaiyaphum et cultivons le Sri Racha.
Oui, un ananas très juteux et sucré. « maknat » en Isan.
Dommage, à cause du sucre de vieillesse, mon médecin m'a interdit d'en manger en grande quantité. La douceur est déterminée en tapotant l'ananas avec le doigt comme si vous tiriez sur une liasse. Plus le son est sourd (moins), plus l'ananas est sucré.
Aux Pays-Bas, je les épluchais toujours beaucoup trop parcimonieusement, et puis il fallait beaucoup de temps pour arracher les yeux. Ma femme en a tellement marre de son gros couperet.
La découpe économique n'est donc pas nécessaire si la taille Delmonte 1.8 THB donne le kilo.
C'est pourquoi on voit maintenant beaucoup de plantations où l'on met des hévéas entre les ananas, pour passer à l'hévéa à long terme. Il faut le faire avec précaution, car au bout de trois ans on ne peut plus mettre d'ananas sous les arbres, car le feuillage devient alors trop dense.
Après cela, c'est encore 5 ans d'attente jusqu'à ce que les arbres soient assez grands.
De nombreux Thaïlandais n'ont pas encore réalisé qu'ils n'ont aucun revenu de ce pays pendant ces 5 années.
Hans
Cher Hans,
Vous utilisez également le même robinet avec le melon (appris de ma femme).
Parfois, les choses simples sont mieux pensées que vous ne le pensez555.
Sincèrement,
Erwin
Hans
J'habite aussi à Chaiyaphum et j'ai essayé de planter des ananas à plusieurs reprises. par le procédé connu. enlevez la tête et mettez-la dans le sol.
Grandit un peu puis s'arrête.
J'habite à 10 km de la capitale pour vous donner une idée, donc pas montagneuse, où ça marchera probablement.
Vous parlez de Sri Racha, avez-vous plus d'infos à ce sujet ?
Sincères salutations
Georges
Belle recette : Ananas à la noix de coco
Obligatoire : 1 ananas, brins de menthe, 50 grammes de beurre, 75 grammes de noix de coco râpée, 75 grammes de sucre glace, 2 cuillères à soupe de farine, 2 blancs d'œufs.
Préparation : chauffer le four à 175 degrés. Tapisser une baignoire de papier sulfurisé. . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Mélangez la noix de coco râpée avec le sucre glace et la farine au batteur et incorporez les blancs d'œufs et le beurre encore liquide. Versez une cuillerée de cette pâte sur le papier sulfurisé et étalez-la en cercle. Cuire les biscuits ronds pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les avec un couteau à palette du spa et pliez-les directement sur une bouteille. Laissez refroidir et enfournez la série suivante. Coupez la chair de l'ananas. Coupez en cubes et mélangez avec la menthe coupée en lamelles. Servir avec quelques biscuits.
Voulez-vous voir des champs d'ananas? puis route vers le parcours de golf appelé Pattawia (en effet le nom thaïlandais de l'ananas Siracha). Ceci est situé sur la route 331, à 4 km plus haut de Treasure Hill depuis Rayong.
Je me demande soudain si Pattaya n'est pas aussi une corruption de Batavia 🙂
On dit que les meilleurs ananas du monde proviennent de Prachuab Kirikhan car le sol y est idéal. Vous y verrez d'innombrables champs d'ananas sur le chemin de la frontière naturelle avec le Myanmar. Dans nos pays aussi, on conserve des ananas de là-bas.
Une société belge, « Greenyard », rôde actuellement pour racheter la société désormais américaine.
Plus d'infos:
http://www.landbouwleven.be/2267/article/2018-01-22/dole-nog-steeds-vizier-greenyard
Il me manque une très importante avec les recettes à l'ananas.
Qu'avez-vous pensé de "Aigre-doux" ?
Il s'est juste passé ce soir et nous pensions être de retour en Thaïlande, où malheureusement nous ne pouvons pas être cette année en raison d'une grave maladie de ma femme.
Les bombes empoisonnées sont en Thaïlande à cause de tous ces pesticides absorbés par les fruits.
Je reste à l'écart.
Non, alors un beau melon en Thaïlande, même drap et costume.
Vous devez manger des fruits ici s'ils viennent d'Australie, de Nouvelle-Zélande ou d'Europe.
Et puis j'espère que ça ira.
Toute entreprise souhaitant exporter vers « l'Ouest » devra obtenir un certificat de sécurité alimentaire : BRC, IFS et/ou FSSC 22000. Ce faisant, les résidus de pesticides des matières premières utilisées resp. même le sol, d'où proviennent les fruits.
Les États membres de l'UE disposent d'une base de données où n'importe qui peut demander des informations, y compris des valeurs trouvées – trop élevées – de pesticides. voir https://ec.europa.eu/food/safety/rasff-food-and-feed-safety-alerts/rasff-portal_nl resp. https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search
Les autorités des États membres reçoivent des avertissements immédiats. Le Royaume-Uni est en dehors de cette base de données après avoir quitté l'UE et ne reçoit donc plus aucune information.
L'article ici concerne les entreprises qui exportent de l'ananas.
Il suffit d'acheter un ananas sur le marché en Thaïlande : c'est de moindre qualité.
Ma femme a 40 rai d'ananas, et elle n'utilise aucun pesticide, car l'ananas a peu d'ennemis. Les seules sont les mulots qui rongent les fruits sucrés. S'ils mangeaient l'ananas entier maintenant, ce ne serait pas un problème, mais ce n'est qu'une question de goût, donc nous avons un grand nombre d'ananas mangés. Ce sont les plus savoureux, mais nous ne pouvons pas les vendre. Et les campagnols sont difficiles à éradiquer.
Y a-t-il plus de gens qui ont souvent une réaction allergique lorsqu'ils mangent de l'ananas en Thaïlande.
Je me souviens d'un gonflement important du palais, de la bouche, de la langue et des lèvres
quand je vivais à Nongkhai.
Cela m'est aussi arrivé à Korat.
Je ne sais pas d'où vient cet ananas.
Certains m'ont expliqué que ça venait des produits en spray… mais je ne sais pas.
Peut-être de l'espèce ?