Bons copains
Le titre n'est pas ce que vous pourriez penser, parce que nous allons juste parler de hareng. Vous vous demandez peut-être ce que le hareng a à voir avec la Thaïlande ? Certes très peu, mais puisque notre compatriote Pim Hoonhout, qui vit à Hua Hin, importe du hareng, les Thaïlandais et de nombreux longs séjours apprécient également ce morceau de fruits de mer.
Test de hareng
L'Algemeen Dagblad compte 34e Cette année-là, elle a renvoyé ses professeurs de hareng pour évaluer la qualité du Hollandse Nieuwe auprès de différentes poissonneries. Le test du hareng y est pour beaucoup. Les gagnants réalisent des bénéfices et ne peuvent pas faire rentrer les piquets. Les clients font la queue. Les poissonniers qui s'en sortent mal sont amers de leur chagrin. Le test du hareng est le test le plus ancien de l'AD et, avec le test des oliebollen, également le plus connu. À en croire, cela empêche les poissonniers de dormir la nuit. Le profane ne le comprendra guère, mais le hareng nécessite de nombreuses connaissances professionnelles. La teneur en matières grasses, la température et la teneur en sel déterminent en grande partie la qualité. La peau a-t-elle été soigneusement enlevée, quelle est la couleur, sans parler de l'odeur ? L'intérieur du hareng est beau et les parties sont faciles à séparer.
Deux inspecteurs ont été sur la route pendant douze jours pour inspecter le poisson chez environ 150 vendeurs de hareng. Les Pays-Bas comptent environ 1800 XNUMX points de vente, vous n'avez donc pas besoin de parcourir le monde pour vous procurer un hareng.
Le résultat
L'AD du samedi 25 juillet a été ouverte en trombe par de nombreux poissonniers. "Poisson maigre, vette score », c'est ainsi que s'ouvre le journal. Le hareng fourni est pour la plupart de mauvaise qualité. Pourtant, jamais auparavant autant d’adresses de pêche n’avaient obtenu d’aussi bons résultats au National Herring Test. Même le numéro 50 du classement atteint toujours la note finale de 8. Le gagnant de cette année avec le score le plus élevé ; a 10 : Vishandel Gebroeders Simonis à Scheveningen. Les numéros 2 à 6 ont obtenu un 9 ½. Une note de 9 a été attribuée aux numéros 7 à 17 avec une très bonne note. 8 poissonneries ont reçu une bonne note de 8 et 33 ½. Plus que suffisant avec une note de 7 ½ et 7 a été attribué à 24 commerces et suffisant 6 ½ et 6 a été attribué à 23 points de vente. Pourtant, pas moins de 39 articles testés ont été classés comme insuffisants, mauvais, très mauvais ou invendables.
Les inspecteurs n'ont rien eu de positif à dire sur les harengs testés dans les supermarchés. Sur les dix-sept supermarchés évalués, le hareng avarié était acheté dans dix succursales. Aucun supermarché n’a obtenu la note de passage.
Hollandse Nieuwe est un produit extrêmement vulnérable et de plus en plus sensible à la détérioration, notamment à des températures supérieures à 4 degrés C.
Teneur en matières grasses
Le pourcentage de graisse dans le filet était en moyenne de 9.9 cette année, contre 11.6 pour cent l'année dernière. En 2009, la moyenne était encore supérieure à 13, en 2010 elle était de 12.3 et en 2011 de 9.3 pour cent. Ces trois dernières années, le départ a été reporté à cause de la maigreur des poissons. La pollution de la mer et donc le manque de plancton, la nourriture du hareng, ne pourraient-ils pas en être la cause ?
Le hareng de Pim
Permettez-moi de commencer par dire que je ne prétends pas être un connaisseur de hareng, mais que je suis un dégustateur et peut-être aussi un gourmet. Pour être honnête, jusqu'à l'année dernière, je ne pensais pas beaucoup au hareng de Pim. Le transport et le climat thaïlandais doivent être trop bénéfiques pour un hareng. Mais j'y suis revenu. L'année dernière, j'étais présent à l'ambassade des Pays-Bas le jour de la Fête du Roi et j'ai été plus qu'agréablement surpris par la qualité du hareng de Pim. Il s’est avéré que c’était le hareng le plus cher que j’ai jamais avalé, mais les bénéfices ont été reversés à une bonne cause. J'en avais obtenu un exemplaire à l'avance grâce à une vente aux enchères amusante. Pour le prix d'inscription de 500 bath, une charmante dame m'a offert le hareng. Pim est un vrai poissonnier car pour servir un hareng aussi savoureux en Thaïlande, il faut être un professionnel. Pim aurait sans aucun doute également obtenu de bons résultats au test AD.
Avec ou sans oignons ou peut-être avec des cornichons et coupés en morceaux, comme le préfèrent souvent les Amstellodamois ? Un hareng dur ou mou ? Une copie plus grande ou plus petite ? Tout cela n’a aucun sens car c’est très personnel. Suivez simplement vos propres goûts.
J'ai appris de bonne source que, dans le passé, de nombreux habitants d'Amsterdam n'avaient pas grand-chose à faire. Ils n'avaient pas les moyens d'acheter un hareng entier, alors ils achetèrent un demi-hareng coupé en morceaux. C'est pourquoi on vous propose encore du hareng coupé en morceaux chez le poissonnier de la capitale des Pays-Bas. D'ailleurs, nous ne manquerons pas de hareng de sitôt, car au bout de 2 à 3 ans, le hareng est prêt à frayer. De juillet à octobre, les œufs et les œufs se forment et sont déposés en décembre. La fécondation a lieu en dehors du hareng, dans la mer. Une femelle hareng peut produire plus de 100.000 XNUMX œufs. Le frai des œufs et des œufs coûte de l'énergie au hareng et celui-ci devient maigre. En mai, il y aura à nouveau du plancton et il mangera à nouveau à sa faim et nous aurons à nouveau le fameux hareng copain.
Je me sens appelé à répondre à cet article.
Depuis l’époque où j’avais un étal de poisson à Haarlem, nous étions généralement de vrais collègues entre nous.
Nous avons sympathisé les uns avec les autres.
Avec Jos Lijnzaat, un homme de métier expérimenté, je partais souvent tôt le matin pour acheter notre poisson.
Il ne savait pas cuisiner sur la Grand-Place, alors je l'ai fait pour lui.
Il m'a appris les ficelles du métier et savait où trouver tous les spécialistes.
Harm a déjà été taquiné par l'AD dans la Cronjéstraat
L'homme était connu pour son bon hareng, sa récompense était de 0.
Oh, il était tellement malade qu'il n'a pas pu manger pendant 2 semaines et son stand était fermé.
Ses collègues l'ont réconforté autant que possible et sont toujours heureux lorsque l'épreuve ne leur parvient pas.
Le client découvrira par lui-même ce qu'il aime.
Je me suis retrouvé en Thaïlande en 2003, mais le métier m'a harcelé presque tous les jours après avoir visité un lieu de vente de hareng à Bangkok.
1 bouchée et je me suis cassé le cou.
J'ai assisté deux fois encore à une telle fête où le (l'enthousiaste s'amusait ?).
J'en ai d'abord attrapé un par la queue dans un magasin réputé, la présentation n'avait pas l'air bonne, alors j'ai rapidement attrapé celui du haut avant qu'il ne soit trop chaud à cette échelle.
Vous savez, avec 50 empilés les uns sur les autres, ce n'est tout simplement pas autorisé, surtout en Thaïlande.
Ce dont j'avais peur, c'est qu'un rat dans un égout quelque part aurait apprécié.
Après cet événement, j'ai décidé de trouver un moyen de les proposer également ici comme gourmandise.
À ce jour, de nombreuses personnes en Thaïlande sont satisfaites parce que j'ai commencé cela.
De plus, certaines personnes en Thaïlande n’ont plus un mauvais avenir.
Il ne reste plus qu'à trouver un moyen de limiter les coûts d'importation.
C'est une histoire différente.
Une question, votre hareng est-il également disponible à Chiang Mai ?
Hareng à Chiang Mai : « Dutch Snacks » http://www.dutchsnacksthailand.com.
Dans la colonne de gauche il y a aussi une publicité de Van Vis pour Pim, cliquez dessus !!! 😉
merci, je l'ai immédiatement mis sur ma page Facebook, récemment il y avait des Belges ici qui cherchaient des produits de la pêche hollandais :)
Lundi 13 juillet dernier, nous avons eu la troisième fête du nouveau hareng hollandais.
ici à Chiang Mai et tout comme les deux années précédentes, ce fut également un grand succès cette fois-ci.
Dirk Dutch Snacks.
Cher Pim,
Je pense qu'il serait utile, lors de votre prochain passage à Hua Hin, de nous indiquer, via ce site, où l'on peut acheter ces délicieux harengs frais.
alvast merci
H
Salut Pim. Nous séjournons également à Hua Hin de novembre à mars. Pouvez-vous me dire où se trouve votre poissonnerie ? Alors nous viendrons certainement manger du hareng avec vous. Nous sommes également de vrais Haarlemers et avons eu une boutique sur la Grand-Place, c'est pourquoi le nom Jos Lijnzaat sonne comme une musique à nos oreilles. Bonjour Jeanine
Belle pièce Pim, et félicitations.
Salutations Klaas et Nanda
Je pense que non, je suis sûr que PIM fait TOUT ce qu'il peut pour commercialiser et vendre la meilleure qualité possible en Thaïlande. Mais à 10.000 XNUMX km des Pays-Bas, il est impossible même pour PIM de proposer son hareng importé avec la même qualité que le lauréat SIMONES, une bonne connaissance,
COMMENT le hareng finit par se retrouver dans votre assiette est également tout un art. Même avec des employés souvent thaïlandais, servir finalement un hareng comestible au client est et reste tout un art !
Je suis sûr que PIM fait tout ce qu'il peut, mais cela dépend aussi de nombreux facteurs qui échappent souvent à notre contrôle.
PIM, bonne chance avec votre MISSION !!
Pim, vous écrivez : « Maintenant, nous devons trouver un moyen de limiter les coûts d'importation.
C'est une histoire différente."
Récemment j'ai lu un article ou un autre forum selon lequel l'importation de hareng via Hong Kong vers la Thaïlande (FOB Hong Kong) s'élève à 50 bahts... Achat minimum 500 pièces..
Peut-être une suggestion dans ce sens, car alors le prix de vente baissera certainement pour la Thaïlande….
Jasmin.
J'ai aussi lu ceci par l'intermédiaire de quelqu'un d'autre.
Il y avait répondu et n'avait reçu aucune réponse.
Celui qui a raconté cette histoire pensait certainement pouvoir faire bon usage de la tromperie.
Selon lui, il est question de transport par hareng, mais le hareng n'est pas inclus.
Même s'il y avait du hareng, qui peut dire quel genre de hareng, certainement pas un copain de première classe qui sait, 1 dollar, c'est aussi un hareng qui se pêche 1 semaines par an, donc l'achat coûte peu.
En tout cas merci pour la réponse.
Je serais également prêt à les fournir à ce prix, il suffit de préparer la friteuse ou l'acide.