La culture thaïlandaise et l'eau (partie 2)
Un article précédent a écrit sur la culture thaïlandaise et l'eau. L'eau et la nourriture sont intimement liées. Le poisson joue également un rôle important dans la vie et la culture des Thaïlandais.
L’une des premières inscriptions en langue thaïlandaise contient la phrase suivante provenant du royaume de Sukhothai : « À l’époque du roi Ramkhamhaeng le Grand, le pays de Sukhothai prospérait. Cela met du poisson dans l’eau et du riz dans les champs. Les historiens sont presque certains qu’il s’agit des paroles du roi Ramkhamhaeng le Grand, souverain du royaume de Sukhothai (1279 – 1298) et fondateur de l’alphabet thaïlandais.
La description indique l'importance du poisson pour la population. Grâce aux nombreuses rivières qui traversaient des zones fertiles, il y avait suffisamment de poisson disponible. Cependant, les gens croyaient que les poissons étaient donnés par les esprits de la nature pour nourrir les gens. Tuer le poisson pour le manger a alors une relation différente de celle de tuer et de manger d'autres animaux au sens bouddhiste du terme.
Par exemple, il est de tradition de remettre à l’eau les poissons échoués à marée haute afin d’acquérir un mérite religieux, appelé « Tambun ». Cet usage s’applique toujours. Au Wat, vous pouvez acheter du poisson vivant, que vous relâcherez ensuite dans un plan d'eau voisin.
Pendant la saison fraîche de novembre à février, après la fin de la saison des pluies, les poissons sont mieux nourris grâce à l'eau riche en nutriments. Le riz peut également être récolté sur la terre à cette époque et il y a beaucoup de nourriture. C'est ainsi qu'est né le proverbe : « Khao Mai Pla Man » ou « nouveau riz, gros poisson » (traduit vaguement). La plupart des mariages ont eu lieu à ce moment fort de l'année.
Le poisson restant était séché ou conservé avec du sel. Ces méthodes de conservation ont donné lieu à de nombreuses variations gustatives, que l'on retrouve encore dans les différents plats.
La photo accompagnant l'article montre des poissons d'eau salée. Bien entendu, cela se produit principalement dans et à proximité des zones maritimes. La Thaïlande en possède un grand nombre, de toutes sortes.
Je pense que la quantité et le nombre de types de poissons d'eau douce encore consommés en Thaïlande constituent une véritable (re)découverte culinaire. Du poisson-chat frais vivant (Pla duc) frétillant dans les réservoirs d'eau des marchés, au pangasius (Pla nin) et à la tête de serpent (Pla Chon) grillés dans la rue, en passant par les petits poissons séchés ou saumurés, ils sont un délice pour le goût. bourgeons.
C'était également le cas en Europe dans le passé. Gardons frits, bar à la bière brune, daurade marinée et diverses préparations à base de brochet et de carpe étaient régulièrement servis aux Pays-Bas. Aujourd'hui, la consommation de poissons d'eau douce y est de nature quasi folklorique, par ex. fêtes de l'anguille.
Une espèce exotique importée, comme le filet de sandre, apparaît encore dans les meilleurs restaurants, et le Pangasius, un élevage surgelé bon marché, est une exception qui confirme la règle.
De délicieux poissons d'eau douce… une autre raison pour laquelle j'aime la Thaïlande 🙂