La Thaïlande est le paradis des nouilles

Pad thai

Si nous devons croire Wikipédia – et qui ne le ferait pas ? – ses nouilles « …aliments à base de pâte sans levain et cuits à l'eau», qui, selon la même source encyclopédique infaillible, «traditionnellement l'un des aliments de base dans de nombreux pays asiatiques “. Je n'aurais pas pu mieux le formuler sans le fait que cette définition fasse une injustice flagrante au délicieux paradis des nouilles qu'est la Thaïlande.

On dit parfois que l'amour d'un homme passe par l'estomac et je ne peux que le confirmer en ce qui concerne ma relation avec mon épouse thaïlandaise. Elle ne fait pas que faire le meilleur Som Tam (salade de papaye) dans le monde, mais sait aussi créer les préparations de nouilles les plus savoureuses en un rien de temps.

Je peux maintenant, en toute modestie, me qualifier d'amateur et de connaisseur de nouilles et c'est pourquoi je voudrais vous emmener dans un voyage sensuel à travers Noodleland aujourd'hui, et je ne parle pas des ingrédients qui sont présents dans chaque maison thaïlandaise. Maman ou des nouilles instantanées, mais sur certaines des préparations de nouilles les plus populaires de la cuisine thaïlandaise. Permettez-moi de commencer tout de suite avec le classique absolu des classiques : Pad thai. Je dois d'emblée dissiper deux idées fausses répandues : Pad thai peut-être pas du tout d'origine thaïlandaise, mais aurait été inspiré par Pho Sao, une recette de nouilles de riz vietnamiennes qui aurait été introduite au Siam par des marchands vietnamiens à l'apogée de la principauté d'Ayutthaya. Et deuxièmement, cette préparation de nouilles est beaucoup moins classique que prévu.

Après tout, la recette actuelle date de 1940. La Thaïlande était alors à la veille de la Seconde Guerre mondiale et le maréchal Plaek Phibulsongkram, le premier ministre autocratique du pays, voulait relancer le nationalisme en créant un plat « national ». L'idée sous-jacente à la création de ce Pad thai était purement économique. En raison de la menace de guerre, les exportations de riz thaïlandais avaient chuté de façon drastique et le Premier ministre voulait se débarrasser des stocks de riz. Bijgevolg werden de traditionele – Chinese – eiernoedels vervangen door brede, geweekte rijstnoedels die samen met tofu, eieren en garnalen in een mix van rinse tamarindpasta en zilte vissaus op hoge temperatuur worden gewokt met wat palmsuiker, scherpe chilipepertjes, fijngesnipperde lenteuitjes, partjes sjalot en Chinese ciboulette. Ce plat rapide à préparer et surtout super simple est fini avec du citron vert frais, de la coriandre et des cacahuètes grillées hachées grossièrement. Ce n'est pas pour rien que cette concentration gustative légèrement collante en bouche figure invariablement en tête des meilleurs plats de la cuisine du monde.

Pad voir ew

Pad voir ew, nouilles sautées à la sauce soja, est le pendant traditionnel des Pad Thaï. Là où cette dernière préparation peut plutôt être qualifiée de sucrée Pad voir ew un plat très équilibré en termes de goût qui, grâce à l'utilisation de vinaigre, de soja et de sauce aux huîtres, obtient une accentuation sucrée-salée claire et très attrayante. En caramélisant ces ingrédients, cette préparation obtient également une touche barbecue légèrement fumée. Le noyau de cette préparation est formé par Sen Yaï, larges et très fines nouilles de riz fraîches frites avec Kai Lan, brocoli chinois et – de préférence – filet de poulet coupé en dés. Honnêtement? Délicieux…!

Un plat similaire au Pad See Ew Crapaud Kee Mauw ou nouilles ivres. Cette préparation doit son nom un peu bizarre au fait que sa consommation peut parfaitement coïncider avec la consommation d'une bière bien fraîche ou la prise en charge d'une gueule de bois. Des qualités revendiquées que je ne peux que confirmer de ma propre expérience (5555). Ici aussi, des nouilles de riz larges et fines et du poulet ou des scampis forment le cœur du repas, qui est enrichi d'ingrédients tels que des haricots longs, du maïs nain et des piments. La grande différence réside dans l'utilisation du goût épicé et prononcé du basilic thaï généreusement ajouté et brièvement cuit.

Kuay Teow Kua Kai

Une autre préparation captivante de nouilles au poulet est Kuay Teow Kai ou des nouilles au poulet sucrées. Une simple mais ô combien savoureuse soupe de nouilles brunes richement garnie de gros morceaux de poulet et, pour ceux qui l'aiment, bien sûr aussi des incontournables cuisses de poulet que la plupart des Thaïlandais peuvent sucer pendant des heures... Shi-take ou autres champignons et les œufs sont souvent ajoutés à cela.

JW von Goethe le savait déjà il y a plus de 200 ans : «In der Beschränkung zegt sich erst der Meister ». Cette déclaration s'applique pleinement à la traditionnelle Nouilles Bateau. Cette savoureuse soupe de nouilles brun foncé aux boulettes de viande est cuite depuis des temps immémoriaux dans les sloops du Chao Phraya et servie dans de minuscules bols. Le choix de ce format mini s'imposait, compte tenu de l'espace de stockage et de cuisson très restreint et du fait que le cuisinier en question devait en même temps barrer son sloop. Cependant, ce plat n'est pas pour tout le monde Farang car l'utilisation abondante de sang de porc ou de bœuf mélangé à de la sauce soja donne à ce plat un goût métallique distinct qui n'est pas apprécié de tous.

Kanom jeen nam ya

Khanom Jeen ou des nouilles de riz peuvent être trouvées en Thaïlande dans toutes les formes et tailles. L'une des préparations les plus populaires et probablement les plus savoureuses est Khanom Jeen Nam Ya ou curry de poisson aux vermicelles de riz. Cette préparation au curry légèrement épicée et orangée avec des morceaux de poisson cuit est une bombe de saveur concentrée qui est encore enrichie par l'ajout de lait de coco. Aroy mak mak…. Encore mieux, mais c'est un avis personnel, je pense Kung ob Wunsen ou verrines aux gambas. Une autre sensation gustative que vous n'oublierez pas de sitôt.

Les amoureux de Barbie rose en auront sans aucun doute pour leur argent avec Yentafo ou des nouilles sucrées et roses. Ne vous laissez pas rebuter par la couleur bonbon. Si vous cherchez une soupe de nouilles fraîche et sucrée à la fois, celle-ci est faite pour vous. Et si vous n'êtes pas trop tendre, vous pouvez toujours les agrémenter de quelques bonnes cuillerées de flocons de piment séché… Un autre non-conformiste est Radna ou des nouilles, généralement des vermicelles de riz, mais des nouilles aux œufs croustillantes peuvent également être utilisées parfaitement, qui sont garnies d'une sauce grasse et finies avec le porc et les légumes cuits dans la sauce.

Khao Soi

je termine avec mon favori de tous les temps: Khao Soi, la spécialité de nouilles du nord de la Thaïlande. Ce curry jaune richement épicé porte clairement l'empreinte de la cuisine chinoise du sud du Yunan et était populaire non seulement dans l'ancien royaume de Lanna, mais aussi au Laos et en Birmanie. Khao Soi causée par l'équilibre bien pensé du lait de coco, du piment et du citron vert, une explosion de goût umami qui ne peut laisser personne indifférent. Les nouilles aux œufs croustillantes et croquantes couronnent ce plat unique qui peut devenir addictif. Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu…!

N'oubliez jamais que vous pouvez toujours aromatiser la soupe de nouilles servie selon votre propre dévotion et capacité avec les assaisonnements qui sont invariablement sur la table, comme la poudre de chili, Nam pla (sauce de poisson), sucre, vinaigre de riz et A Prik (chili en sauce de poisson). Même si je suppose que les néophytes et Farang avec une palette gustative sensible pour ne pas manger de grosses portions tout de suite A Prik pour commencer…