La « reine de la street food » mérite une étoile Michelin

Remarquable parmi la liste des 17 restaurants de Bangkok récompensés d'une ou deux étoiles Michelin dans le premier guide Michelin de la capitale, le Shophouse de Jay Fai dans la vieille ville a également obtenu une étoile.

Jay Fai, ou Tante Fai, est une vendeuse de rue thaïlandaise de 70 ans, connue pour son omelette au crabe et ses généreuses portions de crabe ou de nouilles aux crevettes et de currys de crabe, qu'elle prépare dans des woks géants dans son humble restaurant de rue.

Dans son restaurant, pas de nappes en lin, de verres en cristal et de serveurs comme des laquais, mais de simples tables avec des tabourets en métal. L'espace intérieur a une cuisine ouverte, des murs carrelés et un éclairage fluorescent, et la rue devant le magasin est également utilisée pour les repas. Pour ces invités, il n'y a pas de règles pour porter des vêtements appropriés.

"J'étais ravie dès le premier pas que j'ai fait ici", a déclaré Jay Fai alors qu'elle acceptait le prix mercredi à l'hôtel cinq étoiles Grand Hyatt, vêtue d'une tenue de chef blanche pour l'occasion. Dans son propre domaine, la cuisinière excentrique porte des vêtements normaux et remue les woks avec de grandes lunettes de ski sur le nez pour se protéger des éclaboussures d'huile parfois.

Chawadee Nualkhair, un blogueur de cuisine de rue basé à Bangkok, a déclaré : « Jay Fai est la reine absolue de la cuisine de rue. Elle est célèbre et aurait pu travailler dans de bons restaurants n'importe où ailleurs ou ouvrir le sien dans un meilleur endroit. Mais elle ne l'a pas fait, elle est restée dans sa boutique à ciel ouvert avec ses deux woks. Je suis content qu'elle soit enfin reconnue."

Source : Texte tiré d'un article du Daily Mirror