Janari ona oporretan? Orduan, urrun zaitez Kubatik edo Egiptotik! 6,6 eta 6,9ko puntuazioarekin, gutxien baloratutako sukaldaritzako oporretako herrialdeak dira. Kontinente guztien artean, Asiako sukaldaritzak puntuaziorik altuena dauka eta Ipar Amerikako puntuaziorik baxuena.
Hori nabarmena da 11.500vakantiedagen.nl bidaien berrikuspen gunean Holandako 3.500 bidaia zale baino gehiagoren 27 berrikuspen zabaletatik.
Bidaiari batek hauxe idatzi du hegaldi baxuko Kubari buruz: “Janaria oso txarra zen. Barietate gutxi zegoen eta ezin zuten ondo prestatzen. Oso polita izan zen dena». Beste bat: "Une batean arroza, babarrun beltzak eta oilaskoa ikusi nituen". Gehien zaporetsuak diren 5 herrialdeak Filipinak, Boliviak eta Brasilek osatzen dituzte.
Ipar Amerika
27vakantiedagen.nl webgunean, bidaiariek oporretako herrialdeak baloratu ditzakete bost ebaluazio-aspekturen arabera: Kultura eta ikusgarriak, Natura, Ostalaritza, Hondartzak eta Elikadura. Deigarria da Mexiko, Argentina eta Hegoafrika direla Elikaduran 8 baino puntu altuagoa duten Europako edo Asiako herrialde bakarrak. Ipar Amerikan puntuazio baxuena da batez beste 7,4ko kontinente gisa, baina baita Afrika ere (7,6). , Erdialdeko Amerika eta Hego Amerika (biak 7,5) balorazio apala dute sukaldaritzaren ikuspuntutik. Holandako bidaiariak, oro har, ez daude pozik amerikarren 'supersize-me mentality'rekin". Horietako batek idatzi zuen: "Elikagai koipetsu asko eta zati handiegiak".
amnat30 / Shutterstock.comTailandia sukaldaritza goialdean
Asia eta Hego Europako Holandako bidaia zaleek hobekien baloratzen dute janariari dagokionez. Goi mailako herrialde absolutuak Italia (9,1), Thailandia (9) eta Grezia (8,9) dira. Indonesia (8,6), India (8,4), Malaysia (8,3), Japonia (8,4) eta Portugal (8,5) sukaldaritzak ere ezagunak dira Holandako bidaia zaleentzat.
Ikerketaren arabera, Asia eta Hego Europa munduko onenak dira sukaldaritzaren ikuspuntutik. Italiak bere pasta eta pizza mitikoak ditu, Asiak giro exotikoa, espeziak eta kaleko janari merkearen kultura. Nolanahi ere, badirudi gero eta polifazetikoagoa den elikadura-kulturarantz goazela, Holandan ere. Ramen, curry, sushi eta takoak: dendak eta jantokiak perretxikoak bezala sortzen ari dira. Jateak gero eta esperientzia gehiago izan behar du. Hau ere gero eta garrantzitsuagoa da oporretan.
Nabarmentzekoa, janariari dagokionez nahiko puntuazio baxua duen Asiako herrialde bakarrak - Filipinak - Amerikako eragin ugari ditu bere sukaldaritza-eskaintzan.
Nahiko ados egon daiteke. Horregatik, aurten 15. aldiz joango gara Thailandiara. Ez nago ados Brasili buruz. Jatetxe zoragarriak ere badaude, janari goxoak dituztenak.
Horrelako ikerketetan galdera da beti nori egiten zaion galdera.
Oporretako herrialde batean, Thailandian adibidez, geratzen den turistak txanponaren alde eguzkitsua baino ez du ikusten.
Janari merkea goxoa, erromantikoa ere kalean postuan.
Tailandian denbora luzez egon diren gune honetako iruzkintzaile estimatuek badakite dagoeneko gune honetan testu-lerro asko eskaini direla. Zoritxarrez egoera benetan zein den ere badakite. Barazkietan pozoi kopuru ikaragarria (berriki artikulu ona hemen), zaporea hobetzeko gehitzen den MSG kantitate handia (asjinomoto, Vtsin, E621, etab.), urdaileko minbizia eragiten duen chile janari "pikantea", thailandiar askoren elikagaien higiene eta mentalitate falta handia, etab. Michelin izar jatetxe ezagun (eta oso garestia) batean Bangkoken izan dut MSG gehitzeko arazorik ez zutela...
Azken hilabetean Filipinetan bisitatu genuen. Tailandiako bizilaguna naizen heinean, jatetxeek zein garbi dauden hemen (Cebu) eta kate askorekin, batez ere jatorrizko Flipijne janariarekin (Chow King, Mang Inasalat, Baliwag, Nathanial's, Cabalen barne) edo ondoan zintzilik (Jollibee, Red) Zinta).
Filipinak benetan ilaran jartzen ari dira jatetxe hauetan (ekonomia ondo doa Filipinetan, eskerrak Duterteri). Baina bai, turistak ez dira hona etortzen, jendeak hori ez daki... esaera ezaguna da.
Utzi ikerketa, hau barne, zertarako balio duen.
Brabantman maitea, mesedez, ez saiatu erreklamazio ezagunak baina guztiz frogatu gabeak egiten. Ez dago ezer gaizki MSGrekin, azken ikerketek ez dute eraginik erakutsi. Txiliak kartzinogenoak direla dioen adierazpen kalifikatu bat ere bada. Hori horrela balitz, Isaan eta janari oso "pikantea" kontsumitzen duten beste eskualde/herrialdeetako biztanleak ospitaleetara eramango lirateke. Nekazaritzako pozoi naturalak elikagai askotan, edo baita ere, tristea da. Baina hori ez da baserritarren errua, errenta normal baten truke gutxiegi ordaintzen duten korporazio handiena baizik, beraz, ahal duten guztia egitera behartuta daude arroza, barazkiak, haragiak eta abar gehien ekoizteko.
2 astez Cebu eskualdera joan nintzen oporretan eta nire amaginarreba berriarekin ere afaldu nuen. Oparitu zidaten Filipinetako janaria oso kaskarra zela uste dut. Nik ere italiar gauza batzuk egin nituen... neurri batean osagai batzuk ekarri nituen nirekin, risotto arroza adibidez, eta hain zaporetsua edo berezitzat jotzen zenez, berriro egiteko baimena eman zidaten, baina oso lapiko handi batean kopuru bat auzokideek ere jan zezaketen. Sukaldari erdipurdikoa naizela uste dut. Lapikoak edonon erosten duen guztia jaten dut. Filipinetako jendeak zoriontsu egiten nau. benetan ez janaritik. Brabantmanen aholkuak hurrengo bisitarako kontuan izan dira.
Tailandiara 20 bisita baino gehiago egin ostean eta kideak urtarrilean eta otsailean bertan egon ostean eta haien sukaldaritzaren zaleak izan ondoren, gaur egun Adriatiko kostaldean italiar sukaldaritzaz gozatzen ari gara eta harrigarriro merkea da. Guretzat 1 eta 2 zenbakiak gera daitezke.
Paul Schiphol,
Gehiago begiratuko nuke Interneten MSGri buruz halako aldarrikapen ausartak egin aurretik. Badirudi interes pertsonalak dituzula honetan.
1968an, Washington Unibertsitateak egindako ikerketa batek erakutsi zuen MSG gehiegi kontsumitzeak laborategiko animalietan garuneko zelulak kaltetzen zituela. Horren harira, umeentzako elikagai askotatik MSG kendu zuten.MSG erabiltzea arriskua da, batez ere oraindik garatzen ari diren garunentzat (Lima, 2013).Neurokirurgialari eta nutrizionista Dr. Russell Blaylock-ek liburu bat idatzi du, 'Excitotoxins: The Taste that Kills', non MSGtik datorren azido glutamiko askea, aspartamoa bezala, kitzitotoxina bat dela azaltzen du. Exzitotoxina garuneko zelulak gehiegi estimulatzen dituen substantzia bat da, eta horrek kalte iraunkorrak eragin ditzake eta, azken batean, zelulen heriotza eragin dezake (Blaylock, 1994).
Gure garunak azido glutamikorako errezeptore asko ditu eta eremu batzuetan, hipotalamoan adibidez, odolaren eta garunaren arteko bereizketa iragazkorra da, azido glutamiko askea garunean sartzen uzten du. Hau bereziki gertatzen da gure odolean azido glutamiko aske kopuru handiak daudenean, MSG jan ondoren adibidez. Odol/garunaren bereizketa ez dago horretarako diseinatuta. Bertan azido glutamikoak neuronekin erreakzionatzen badu, horrek zelulen heriotza eta kalte iraunkorra ekar ditzake (Xiong, 2009).
Horrek garuneko nahaste mota guztietan jokatzen du, hala nola trazuak, traumatismoak eta epilepsia, eta baita endekapenezko gaixotasunetan, hala nola, Parkinsona, dementzia eta Alzheimerra (Mark 2001) (Doble 1999).
Nazioak dagoeneko artikulu on bat argitaratu zuen 27eko maiatzaren 2015an Thailandiari eta urdaileko minbiziaren arriskuari buruz.
Beraz, badirudi zentzuzkoena honi buruz hain arin ez pentsatzea.
Eta buruz pozoia janarian, hori korporazioek edo ihinztatzaileek ihinztatutakoek eragindakoa izan, ez da hori. Ez dut inon errurik jartzen. Ukaezina da Thailandiako barazkiak kimikoki kutsatuta daudela toxikoak izateraino. Beraz, ez da onartzen espezie gehienak EBra inportatzea.
Brabantman maitea, ziurtatu nahi dizut ez dudala inolako interesik MSGren deklarazio seguru batean. Hala ere, ez dut MSGren aurkako herri polemikan parte hartzen eta garrantzi handiko ikuspegi objektibo bat iruditzen zait. Profesionalki, Japonian asko egon naiz, non MSG bere Umami hobetzeko propietateekin aurkitu zen. Kalitatea ohore nazional bihurtu den herrialde bat bada, Japonia da. Beheko edo behar bezain ikertutako produktuei (kontsumitzaileen) merkaturako sarbidea erabat ukatzen zaie. Gonbidatu nahi zaituztet zu eta beste interesdun batzuk BBCrako hurrengo esteka irekitzera eta bertan idatzitakoa kontutan hartzera. http://www.bbc.com/future/story/20151106-is-msg-as-bad-as-its-made-out-to-be
Bide batez, "gehiegikeria kaltegarria da" esaera zaharra elikadurari ere aplikatzen zaio, beraz, pipermin gehiegi hartzeak kaltegarria izan liteke, baina kontsumo "normalak" benetan ez du eragin kaltegarririk.
Agur bero bat, Paul