Irakurlearen bidalketa: R-Haan, Thailandiako sukaldaritza tradizionala eskaintzen duen jatetxea
Lung Jan-en sukaldaritza-serie inspiragarriaren ondorioz, azkenean blog honetarako hitz batzuk paperean jartzea erabaki nuen. Gainera, 'jangela bikaina'ren zalea naiz eta Herbehereetan ia jatetxe izar guztiak bisitatu ditut. Thailandian harremana dudanez, mundu bat ireki zait eremu horretan ere.
Urtean lau aldiz Bangkokera joaten naiz nire mutil-lagunarekin egoteko eta Aingeruen Hiriko leku eder bat bisitatzen dugun bakoitzean. Iazko abenduaren 27an R-Haan-en amaitu genuen, Thailandiako sukaldaritza tradizionala duen jatetxean, bigarren Michelin izarra jaso berri zuena. Izena, thailandiar jateko hitza baino ez dena, langileak eta klase honetako jatetxe baten itxura bezain apala da.
Sartzean, aulki erosoetara eramaten gaituzte eta aldez aurretik aperitibo eta mokadutxo batekin menu bat ematen digute. Laster eramaten gaituzte gure mahaira. Pintxoak atzean geratu dira, beraz, ez dugu probatzeko astirik izan. Zoritxarrez jada ez dira erreproduzitzen.
Gaur gauean aukeratuko dugu Royal Symphony Thai Samrub neguko menua, hamar ikastaroz osatua eta horrekin batera ardoak ere biltzen ditu.
Nire lagunak aukeratu zuen koktela deitzen da Baitong, hau da, thailandiera platano hostorako. Ron, Malibu, anana-zukua, eztia, koko-esnearen almibarretan eta limaz osatuta dago eta platano lehorrez apaintzen da. Koktela gozoa da batez ere, baina zapore garratza du, freskagarria eta ondo prestatuta datorrenerako.
Nik pertsonalki zertxobait ausartagoa hartzen dut Tomyum-Tamgang. Tom yum ezaguna da noski, baina tailandieraz tomyum-tamgang-ek "traidorea, gezurra" bezalako zerbait esan nahi du eta edari honekin bat dator. Platerak bezalaxe, koktelak txili dezente dauka, limoi-belarra, galanga eta bergamotaz gain. Usaina eta zaporea oso biziak dira.
Amuse bat lortzen dugu, Thai Plater Miang Pla Too inspiratuta. Mae Klong-en harrapatutako berdela belar aromatikoetan bilduta dago lurrunetan arrozarekin. Tailandiako kabiarra gainean dago. Osoa kristalezko kanpai baten azpian zerbitzatzen da ke lurrintsuarekin, ke zaporea mahai gainean are gehiago garatu ahal izateko. Zapore pikanteak, elementu kurruskariek eta zapore apur bat garratzak girotu dute arratsalde zoragarri bat. Nire lagunak dio lehen plater honetatik nostalgiko sentsazioa hartzen duela.
Lehenengo benetako ikastaroa bezala lortzen dugu Hamaika urteko entsalada. Sukaldaria bera mahaira etortzen da plater honek izena nola hartu zuen azaltzera: hamaika urterekin amari zerbait sukaldatu zuenean jarri zen plater honen oinarria. Platerak Chantaburiko tigre ganbak ezin hobeto egosi ditu. Hau Thailandiako belarrez eta platano lorez jantzita dago. Mahaian, sukaldariak '11' idazten du tamarindo saltsan platereko ganbaren ondoan. Saltsak oreka perfektu hori du, normalean thailandiarra gozoa, garratza, gazia eta pikantearen artean. Saltsaren zorroztasuna ezin hobeto onartzen du zerbitzatutako sauvignon blanc espainiarra, eta hori ez da lan erraza.
Bi hasiberrietatik lehenengoari deitzen zaio Thailandian zehar bidaiatzen duten hirukotea. Menuko thailandiar izenak "bidaia" hitzak ditu hainbat euskalkitan. Plateran hiru plater txiki aurkituko ditugu. Ezkerrean, faisan erretako satay bat Szechuan piper aleekin. Erdian katu-arrain zati bat dago, neem hostoetan bilduta, arrain saltsa gozo batekin. Azkenik, Buriram-eko Angus behiaren entsalada frijitua aurkituko dugu. Batez ere katu-arraina zoragarria da. Arrain saltsaren zapore gozo-gaziak lurreko arrainaren zapore gazia hobetzen du.
Bigarren sarrerakoa da arratsaldeko aipagarriena: Saraburiko ahate arrautza gorringo konfitatua arrain saltsarekin, arroz baia bizkotxoa eta Palo saltsarekin, mota guztietako espezietan oinarritutako Thai zopa. Gorringoa bikaina da. Saltsak gorringoaren ehundura belusatua onartzen du. Bizkotxoarekin platerean saltsa eta gorringo tanta bat ere ez gelditzea ziurtatuko dugu. Arnasa ikaragarria.
Mokadu gisa zerbitzatzen diguten izozkia egiten den moreak Khao Yai Parke Nazionaletik datoz, Bangkoketik 100 bat kilometro ipar-ekialdera. Izotz lehorra duen erretilu batean dago, eta mahaian ur epela isurtzen da. Ez du zaporea eragiten, baina efektua polita da. Izozki garratzak zure sabela plater nagusirako prest dagoela ziurtatzen du.
Eta hori da Samrub menuaren izenburutik, edo elkarrekin gozatzeko plater txikiz betetako mahaia. Denek arroz-ontzi bat hartzen dute eta zuk gainerakoa partekatzen duzu. Arratsaldearen hasieran bi aldaera aukeratzen zenituen eta bakoitzak ezberdin bat aukeratu genuen, orain ahalik eta hainbat gauza dastatu ahal izateko.
Deigarrienak bi destilazio-zutabe dira, zeinetan zopak azken prestaketa jasotzen duten. Tom yum bat belar freskoekin eta oilasko konsommé bat galangarekin. Mahaia ere txerri-oinen curryz, hirugihar kurruskaria kaffir lima-dip pikantarekin, koko gisatua belarrez, ganbak eta 18 hilabeteko antxoa ondua eta lupia frijitua ere betetzen da. Baina nabarmenena curry horia pikantea da, karramarro haragi urdinarekin eta noni hosto gazteekin. Azken hau ez dakit, baina more moduko bat ere badirudi. Mendebaldekoentzat pikantea da, baina jaten jarraitu nahi duzu. Ehundura, curry eta karramarroaren usain pikantea: zapore eta usain bakoitzak elkar indartzen du.
Ez naiz postre zalea. Jatetxe batek gozokiak gazta trukatzeko aukera eskaintzen badu, beti onartzen dut bi eskuekin. Ez dago aukerarik, mokadu egin behar dut. Hori ez da zehazki zigorra gaur egun: txokolate kurruskaria lortzen dugu Chiang Maitik, kakao landarearen fruitu baten formakoa. Banila izozkiarekin eta arroz itsaskor klasikoa mangoarekin. Oporto edalontzi on batek ezin hobeto onartzen du txokolatearen zaporea.
Jasotzen dugun azken gauza kafea friandise batzuk dira: mungo babarrunak koko esnearekin, bael fruta-gelatina, arroz lehortua basa-eztiarekin eta marrubi glaseatu batekin. Arratsalde eder baten amaiera polita.
Asko gozatu genuen gure lehen aldia Thailandiako sukaldaritza tradizionala duen jatetxe onean. Langile baldar batzuez gain (erortzen diren plater asko eta goizegi edo beranduegi zerbitzatzen den ardoa), arratsaldea bikaina izan zen eta pertsona bakoitzeko 5000 baht-en truke, ez duzu normalean ordaintzen duzun prezioa ordaintzen. bi izar dituen lekua. Osagai garrantzitsuenak beti nondik datozen adierazita egoteak, R-Haan-en jatea Bangkok-ko zure eserlekutik arratsalde batean Thailandia osoan zehar egindako sukaldaritza-bidaia benetan polifazetikoa da.
BuurmanRuud-ek bidalia
Izena อาหาร (aa-hăan) idazkera aldaka (?) da, hain zuzen ere janariaren hitza. Ingelesezko eta thailandierazko testuen webgunean begiratu berri dut. Ezberdintasun politak, ingelesez janariaren benetako thailandiarra eta errege-esperientzia azpimarratzen dituzte. Tailandieraz azpimarratzen dute herrialde osoko platerak/osagaiak prestatzen dituztela Thailandiako benetako janaria aurkezteko. Niri pertsonalki hobeto gustatzen zait thailandiar testua.
Ingelesez idazten dute, besteak beste:
“Thailandieraz, 'R-Haan' hitzak 'jaten den zerbait' esan nahi du, baina egia esan, jatetxeak bizirauteko janaria baino askoz gehiago eskaintzen du.
R-Haan-en sustraiak Thailandiako esaera zahar batetik erator daitezke, 'Nai nam mee pla, nai na mee kao' ("Uretan arrainak daude eta soroetan arroza"). Atsotitzak Thailandiari buruz hitz egiten du. osagai eta elikagai iturri izugarri ugari ditu.
Chumpol sukaldariak plater bakoitzerako belar eta osagai berdinak erabiltzen ditu Thailandiako jatorrizko errezetetan. Thailandiako benetako janariaren aisialdia, Thailandiako kulturaren eta Thai herriaren esentzian eta ezagutzan oinarrituta.
Bangkokeko 2 Michelin izarreko jatetxe honetan afari-esperientzia Royal Thai jangela tradizionala aitortzen duen sorkuntza da".
thailandieraz:
“Elikadura guztion eguneroko bizitzan gertatzen den zerbait da. Ez da zure sabela betetzen duen zerbait bakarrik. Janaria ere herrialde horretako kulturari buruz zerbait kontatzen duen osagaia da. Hori dela eta, otorduen bidezko transmisioa Thailandiako kultura mundu mailan zabaltzen laguntzeko modurik onenetako bat da (…) 'uretan arraina dago, arroz-soroetan arroza dago' esamoldean inspiratutako kontzeptuan. Thailandia adierazten duen ugaritasuna adierazten du. Eskualdea edozein dela ere, baliabide natural asko daude goxoak eta gozoak diren janaria prestatzeko erabil ditzakegunak.
Benetako Thailandiako platerak tokiko ezagutzan oinarrituta egiten dira. Toki horretan sasoiko osagai naturalak erabiliz. Osagai freskoenek zapore onena ematen dutelako. Chumpol sukaldaria herrialdeko probintzia askotan ibili da (bidaiatu) osagai onenak lortzeko, hautatzeko eta erabiltzeko".
- https://www.r-haan.com
Zintzotasunez aitortu behar dut jatetxe izarretatik nire erreakzioa pizten didan lehen gauza "janari garestia baina ona" dela, lasai edo gustura sentitzen ez naizen leku batean. Nahiago dut egongela sentitzen den leku batean egon, eta amak edo aitak pertsonalki ongietorria egiten zaituzte, era guztietako izapideez arduratu beharrik gabe». Baina pertsona positiboa naiz, beraz, zalantzarik gabe, gizon hau bere lanbiderako pasioa duen goi-mailakoa dela uste dut. Inoiz halako jatetxe batean sartuko ote nintzen beste kontu bat da. Zorionez, guztiok ditugu gure lehentasunak.
Rob maitea,
Thai hizkuntzako webguneak 'R-Haan ร้านอาหาร' raan aahaan dio (tonuak: altua, ertaina, gora) eta horrek jatetxea esan nahi du. -R-k, beraz, 'raan' denda, jatetxea adierazten du.
«Kaleko janaria» joaten naiz.
Bai, horixe pentsatu nuen nik ere, R. 'ráan' laburdura dela. Baina hainbat bideotan sukaldariak "aahaan" bakarrik esaten du jatetxeari erreferentzia eginez. Orain bideo batzuk gehiago bilatu ditut eta horietako batean 'ráan aahăan' erabiltzen du.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Ondo idatzita,
argazki ederrak,
Uste dut izar gehigarri bat izan dezaketela,
kale bakoitzeko istorio horiek guztiek 7/11 edo ileapaindegia, masajea edo...
Bada, jatetxe honek gauzak guztiz ezberdin egiten ditu eta horrek badu bere prezioa, baina itxuraz ahalegin ona egiten dute.
itxura eta soinuak (irakurtzen) bikainak
dagoeneko nire etorrerarekin kontatu dezaket!
Eskerrik asko berrikuspen honengatik, ederki idatzita! Kanpoan berriro janari goxoaren zain dagoen bitartean, hau da bigarren modurik onena! Zure deskribapenari esker jatetxean imajinatu nuen neure burua. Jatetxe hau gure nahien zerrendan jarriko dugu hurrengoan Bangkoken.