Errusiako esnekiak Pattayan

Tira, zergatik ez, e? Gure holandar kafea, albondigak, gazta ditugu, alemaniarrek Alemaniako ogia eta garagardoa erosten dute hemen, ingelesek beren tea eta sagardoa edaten dute, frantsesek beren baguette, camembert eta ardoaz gozatu dezakete.Errusiarrek orain euren errusiar esnekiak eros ditzakete. .

Lehenengo Supermerkatu Onenean ikusi nuen Pattaya Iparraldeko Dolphin biribilgunean, non errusiar jator eta atsegin bat (badira) apalak hornitzen ari zen. Foremost, Dutch Mill eta abarren produktuak alde batera utzi zituen bi oin zabaleko espazio txiki bat sortzeko jogurt errusiarra, krema garratza, gazta, gazta zuria, kefir eta ryazhenka egiteko. Hau hasiera besterik ez zela esan zidan eta laster errusiar jaki gehiago egongo zirela salgai.

Orain produktu horietako gehienak ezagutzen nituen, ryazhenka hori izan ezik. Kolore marroiak txokolatearekin zerikusirik ote zuen galdetu nion, baina ez zen horrela. Zer zen, ingelesez ere ezin zidan esan, egin zuen bakarra eskuarekin sabela laztantzea izan zen, Ryazhenka urdaila eta hesteetarako oso ona zela adierazteko. Litro erdiko botila erosi nuen, hori probatu nahi nuen.

Etxera iritsi nintzenean, lehenik eta behin honi buruzko informazio gehiago bilatu nuen. Wikipedian ingelesezko orrialde bat aurkitu nuen “Ryazhenka”-ri buruz, baina holanderazko itzulpenik ez. Afrikako bertsioa eta irakurtzeko erraza denez, beheko deskribapena afrikarrez dago. Zerbait ezberdina, ezta?

Ryazhenka (ukrainieraz пряжене молоко edo ря́жанка, errusieraz ряженка) 3 eta 8 persente arteko gantz edukia duen esne garratza da, Streptococcus thermophilus-ekin hartzitzen dena. Bere kolore arrexka bereizgarria karamelizazio prozesuan sortzen da, Maillard erreakzioa deritzona.

Ryazhenka Ukrainako edari nazional gisa ezagutzen da, baina inguruko herrialdeetan ere ekoizten dira, esate baterako, Errusian eta Estonian.

Tradizionalki nekazariek egiten dute Ryazhenka, eta haien harrizko semeen beroak ere erabili nahi zuten ogi-ontzi horren ondoren. Beraz, lapiko txikiak, glaziarrak deiturikoak, esne eta krema nahasketa batekin berotzen dira irakite-puntuaren azpitik (90 °C) eta gero labean sartzen dira. Hurrengo egunean, jogurtaren kultura gehitu eta esnea 40 °C inguru hartzitu zen. Egun bat edo gehiago tenperatura altu samarrean igaro ondoren, esneak lurrazal arrea izan ohi du, baina, nolanahi ere, kolore horia edo marroi kolorekoa izaten du karamelizazio prozesuari esker. Ondoren, irabiatu egiten da eta berehala gozatu edo hozkailuan sartu.

Ryazjenkak testura krematsua du eta esne garratzaren zapore leun hori. Esne egosi edo pasteurizatu besterik ez dago bakteriorik eta ensiemerik gabe eta, beraz, giro-tenperaturan gorde daiteke berrogei orduz. Etxean egindako rjazhenka hainbat errezeta erabiltzen da, hala nola pastelak eta terteak, tartak eta bitxiak. Gaur egun ryazhenka ere industrialki prozesatzen da.

Beraz, badakigu berriro. Ez dakit errusiarrek Tailandian nola egiten duten, baina zapore ona du. Gurina-esnea gogora ekartzen zidan edari marroi eta pikor bat da. Polita, baina ez egunero edateko zerbait, litro erdiko 70 Baht-en ez baita oso merkea.

Interneten informazioa bilatzen ari nintzela, Herbehereetan kokatutako Errusiako dendak topatu ditut, non Errusiako eta Ekialdeko Europako hainbat elikagai salgai dauden. Dozena bat kontatu nituen herrialdean zehar sakabanatuta. Errusiarrak supermerkatuaren hedapenari buruz esan zidana kontuan izanda, ez nau harrituko Thailandian errusiar supermerkatu bereziak egongo diren denbora luzez.