Baratxuria Thailandian
Baratxuri nekazaria Sisaket-en (Stasis Argazkia / Shutterstock.com)
Nire amona aspaldi zendu zenean, aitona maitasunez hartu zuten gure familian. Garai hartan hala zen oraindik, etxebizitza babestuak edo zaintzako etxebizitzak ez baitziren oraindik existitzen.
Ez zitzaidan gustatzen, orain txikitan gurasoei entzun behar ez nion, berari ere bai. Ez nuen inoiz irribarrerik ikusi, beti aurpegi maltzur hura. Gainera, ohitura arraro batzuk zituen.
Esaterako, puruak erretzen zituen, kirats-makil luze mate haiek. Lehenengo heren bat moztu zuen eta mastekatzeko tabako gisa erabili zuen. Geroago puruaren beste herena erretzen zuen eta, azkenean, gainerakoa bere pipan zimurtu zuen. Zigarroak ez ezik, baratxuriak ere usaintzen zituen.
Goizero nire amak koktel moduko bat prestatzen zion, koñak (holandar) burbuila handi bat arrautza gordin batekin eta bi baratxuri. Aupa, hori gordina zela uste nuen. Baratxuri hori bere dentarekin ehotzen zuenean, usain izugarri bat atera zitzaion ahotik, eta, beraz, nahiago nuen berarengandik urrun egon.
Orain bertan bizi naiz Thailandia, puro erretzaile amorratua naiz eta baratxuri platerak gustatzen zaizkit. Niri ere aitona horren izena jarri zidaten, beraz, beharbada beregandik ezaugarri (txar) gehiago ditut.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Asiako gonbidatuak
Ez dugu puruei buruz hitz egingo, baina poliki-poliki baratxuria ezagutu nuen. Nire lehen ezagutza Armada izan behar zen, baratxuria, dudarik gabe, Indonesiako arroz-mahaiaren eta nasi goreng-en plater tradizionaletan. Baratxuria jatearen kontzientzia hartu nuen ezkondu berria nintzenean. Nire lanagatik askotan asiarrak jasotzen nituen batez ere, Thai gonbidatuak barne, eta haiekin arratsaldean afaltzera joaten nintzen. Oraindik ez zegoen thailandiar jatetxerik, beraz, normalean Txinako edo Indonesiako jatetxea zen. Etxera heltzean, atsegin baina irmo eskatu zidaten gaua gonbidatuen gelan pasatzeko, nire ahoko kiratsa jasanezina zelako.
Usaina
Gerora, nire emaztea Txinako eta Indonesiako sukaldaritzan espezialista bihurtu zen eta baratxuria asko erabiltzen zen mota guztietako plateretan. Baratxuria biak edo beste batzuekin batera jaten baduzu, noski ez zaitu ahoko kirats horrek molestatuko. Badakizu usain desatsegina aliina usainik gabeko substantziak (S-alil-L-zisteina sulfoxidoa) eragiten duela. Substantzia hori zelula-ehuna kaltetu bezain laster askatzen da, beraz, baratxuria moztu bezain laster. Momentu horretan zelula-ehunean aliinatik bereizten den aliinasa entzimarekin lotura batean sartzen da eta alizina (dialil tiosulfinatoa) sortzen da. Alizina oso substantzia ezegonkorra da eta zuzenean ehun metabolito aktibo (hegazkor) baino gehiagotan (tiosulfinato) bihurtzen da. Metabolito hauek baratxuri usain gogaikarria eragiten dute batzuetan. Beraz, orain zientifikoki ere azaldu dugu hori.
Thailandiako platerak
Baratxuria oso erabilia da gaur egun ia herrialde guztietan, Thailandian barne. Baratxuririk gabeko Thailandiako platerak, "krathiem", ia pentsaezinak dira. Gordinik jaten da, espezia gisa egosi edo marinatuta jaten da, aldaera asko posible dira. "Khao ka moo" (txerri hanka txinatar arrozarekin) jaten denean, baratxuri fresko ale txikiak sartzen dira. Ale fresko hauek ere “larba”-renak dira, haragi xehatuarekin egindako platera. Plater ezagun bat "thawt krathiem prik Thai" ere bada, haragi, arrain edo ganbak mota ezberdinekin egin daitekeena. Marinada plater bat da, eta bertan baratxuri (asko) ez da falta behar. Baratxuri frijitu kurruskaria Thai pintxoetan botatzen da, hala nola, "Sakhu sai moo" (txerri xehatua palmondo azukrearekin, espeziekin eta kakahuete birrinduarekin nahastuta, tapioka hostoetan labean). Honen aldaerak "khao kriab pak muil" dira (txerri nahasketa bera arroz-irin arrautzez betetako xafla meheetan eta "khanom jeep" txinatarra, (txerri eta ganbekin nahastutako gari-fideoak). Hiru plater hauetako bat ere ezin da izan. baratxuririk gabe egina.
Baratxuri aldaerak
Bi baratxuri mota erabiltzen dira Thailandian. Lehenik eta behin "krathiem Thai", (Thai baratxuri), bola txikiekin eta, beraz, ale txikiekin ere. Iparraldean, Lamphun, Chiang Mai, Lampang eta Chang Rai eta Isan-en hazten da, non Si Sa Ket baratxuri-lanagatik famatua den. Thailandiako baratxuriak zapore epel eta indartsua du eta usain garratza du. Ale txiki horiek moztea ez da erraza eta prestatzeko denbora dezente behar da. Txinako baratxuria askoz handiagoa da eta, beraz, errazagoa da mozten. Thailandiako baratxuria baino merkeagoa da eta luzaroago ere gorde daiteke. Alde txarra Txinako baratxuria izan zen, Thailandiako baratxuriaren zapore eta usain bizia ez duena. Sukaldari zorrotzak zorrozki atxikitzen dira Thai baratxuri, baina Txinako baratxuria jatetxe askotan erabiltzen da arrazoi ekonomiko eta praktikoengatik22
Jakitea merezi du
Baratxuriari buruz (erabilerari buruz) askoz gehiago dago kontatzeko. Oso webgune polita gomendatzen dut honi buruz www.garlic.nl non jatorria, erabilera, errezetak eta abar ederki deskribatzen diren. Osasunari dagokionez, nire aitonak ez zuen sekula webgune hori ikusi, baina bazekien baratxuriaren erabilerak kolesterola eta odol-presioa jaisten dituela. Atal polita musika ere bada, baratxuriak txalotzen dituena. Bereziki gustatu zait "Tanz der Vampire" musikaleko Knoblauch zatia:
Hamar slotte
Mendebaldeko jatetxe askotan zure platerean perrexil piska bat dago apaingarri gisa. Jan, ondo murtxikatu eta baratxuri usaina neutralizatu egiten da neurri handi batean.
Garlic.nl webguneko testua eta Bangkok Post-eko azken artikulu bateko testua erabili zen.
Baratxuriak usain desatseginak izan ditzake, baina oso osasungarria da. Nire txakurrari ere ematen diot, arkakuso eta akainen aurka aproposa.
Gizakiarentzat osasungarria izan daitekeenak ez du berdina esan nahi animaliarentzat.Txakur bati baratxuriak emateak anemia sor dezake. Heinz odol-zelulak sortzen ditu, eta horrek globulu gorri osasuntsuak apurtzen ditu.
Zure txakurra baratxuria ematea modu eraginkorra da heriotza goiztiarra emateko.
Baratxuria oso osasuntsua da, egunero 4 ale garbiak oso onak dira bihotzerako eta odol-hodietarako, eguneroko janarian erabiltzen diren baratxuri kantitate handiez gain, 4 ale puru jaten ditut, hemen Flandrian bezala ez dago txorakeriarik, kiratsa duzu. baratxuria, hemen denek baratxuri asko jaten baitute, hau da, ezin dugu elkarrengandik usaintzen.Interneten esku dago jakitea nola eta zenbat lortu gorputzean eragin osasungarria, ahal dela purua.
Gringok artikulu bat idazten du nire bihotzaren ondotik!!!!!!
Baratxuri asko jaten dut egunero era guztietako aldaeretan...
Sukaldaritza da nire zaletasunetako bat eta baratxuria beti da horren parte. bat badut ere
Holandako platera, hala nola, hutspot (bai ere curryarekin) hachee eta hainbat zopa.
Eta noski nassi eta bami goreng tailandiar erara.
Eta batez ere haragi eta oilasko platerak.
Gerrit
Nik neuk hemen Isaanen aurkitu dut baratxuria, ia piper beroa bezain zorrotza. Horietako bat ahoan sartzen baduzu eta ez bazara horretaz ohartzen, atzera botako zaitu, horixe da beroa.
Hemen eros dezakezun baratxuria aurkitzen dut, eta hori normalean txinatar inportatutakoa izan ohi da, ez hain indartsua, eta, beraz, ez hain zaporetsua, Mendebaldeko baratxuria bezain. Hortaz, baratxuria ere ekarri nuen eta aleak hemen landatu nituen. Zoritxarrez, ez nuen beroa kontuan hartu eta landareak azaleratu ondoren erre ziren. Zorte hobea hurrengoan. Orain Thai baratxuri txiki hori ere erosi dugu eta dagoeneko askoz hobea da, baina denbora gutxiagorako gorde dezakezu. Ia plater guztietan erabiltzen dugu... goxoa.
Ez dut uste thailandiar sukaldariek eta amek baratxuria gehiegi erabiltzen dutela, oso sotil baizik. Inoiz ez dut jan gehiegizko baratxuria erabiltzen zen platerrik, adibidez Herbehereetako baratxuri saltsan, batzuk aipatzearren. Ezta nire amaginarreb eta izebekin ere, urteetan askotan jan dudan.
Hirugarren aldaera bat: Kratiem Toon. Bolak ozpinetako tipula bezalakoak dira, beraz, alerik ez! Oso zaila da aurkitzea eta garestiegia thailandiarrentzat, baina askoz ere zaporetsuagoa! Pattayatik (90eko hamarkadan) Phuket-etik urtetakoan ekartzen genituen. komunitate musulmanaren bidez bestela ez da aurkitu!!
Hemen egin dezaket 'Kratiem Toon' hori Pathiun, Saphli.... erosi besterik ez dago merkatuan eta ez da batere garestia. Phuket-en ezberdina izango da, han dena garestiagoa da beste lekuetan baino. Thai itxura hau txinatarra baino askoz indartsuagoa da... Nahaspila samarra da bolatxo horiek garbitzea.
Farang-eko plater batzuek baratxuria behar dute, arkumea barne, baina nik ez dut gehiegi erabiltzen eta, zalantzarik gabe, ez dut baratxuria egunero jaten.
Duela gutxi Rotten Netflix dokumentala ikusi nuen, Garlic Breath bereziki. Besteak beste, Txinako baratxuriak ekoizteko erabiltzen diren pestizida askoren konpetentzia desleiala eta erabilerari buruzkoa da. Beraz, usain txarra dagoela ematen du. Nahiago dugu thailandiar eta frantseseko aldaerak erosi. Hobeto gustatzen zaigu hortik ateratzen duzun airea. 😉
Ia ezin da ezer orokorrik esan baratxuri eta tipulen dosi zuzenari buruz. Izan ere, batzuek nahiago dute baratxuria sotilki dosifikatzea. Sukaldaritza ikastaroetan probatu dugu. Adibidez, janzteko edo pasta plater bat gabe eta plater berdin bat baratxuri gutxirekin (gatz pixka batekin igurtzi berria). Kasu horretan, baratxuriaren zapore tipikoa jada ezin da hauteman, baina plateraren gainerako usain guztiak "lotzen" ditu. Zapore "biribila" du.
Dena den, badaude gorago aipatu diren platerak ere, benetan baratxuriaren zaporea izan dezaketenak.
Pertsonalki, ez zaizkit gustatzen tipula eta baratxuria kantitate handietan ongailu erraz gisa erabiltzen dituzten sukaldeak eta denak baratxuria eta tipula zaporea.
Bide batez, tipula eta baratxuria ia ez dira erabiltzen Ayurvediko sukaldaritzan, zapore eta usain indartsuak, Ayurvediko ikuspegiaren arabera, zapore zentzua kaltetzen duelako eta adimena lainotzen duelako. Horren ordez, asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) normalean fenugreek (methi) nahastuta erabiltzen da. Aukera terapeutikoak, berriz, Ayurvediko medikuntzan ikusten dira zalantzarik gabe.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Aldaera guztiz ezberdina da hau, oso osasuntsua.
Gosaldu ostean egunero 2 ale jaten ditugu, nahiko garestia da baina orain neuk egiten dut arroz-sukalde zahar batean.
Txakur, arkakuso eta baratxuri buruz, 40 urtez albaitari lanetan aritu den Claire lagunak honako hau dio:
Ezagutzen dut beti txakurrei baratxuriak ematen dizkiena eta arkakusorik ez dutela esaten dutenak.
Hala ere txakurrak ere ikusten ditut arkakusoekin baratxuria jaten.
Anemia izugarriarekin tipula jan zuten behiak ikusi nituen behin, baina tipula ikaragarria ere jan zuten.
Heinzen gorputzekin zein egoeratan dagoen begiratu beharko nuke .
Nik beti erosten ditut baratxuri handiak. Txiki horiek lan gehiegi dira niretzat. Deigarria iruditzen zait, ordea, baratxuriak ez duela inoiz kimatzen. Eta, hain zuzen, baratxuri ernatu horiek askoz osasungarriagoak dira kontsultatu ditudan hainbat webguneren arabera. Hemen erosten ditudan tipulak ere ez dira inoiz ernetzen. Apal-bizitza luzeagoa dute.
Honen aurretik Txinan bizi nintzen eta bertan baratxuriak eta tipulak nahiko azkar ernetzen ziren. Beraz, beti politak eta freskoak ziren nire ustez. Thailandian, beraz, gutxiago uste dut. Uste dut hemengo baratxuri eta tipula horiek erne ez daitezen prozesu bat egiten dutela. Baina hori benetan osasungarria al da?
Tailandiako nekazariek arazo gehiago dituzte, gaur goizean irakurri dudanez:
Thailandiako baratxuri nekazariek Txinako bonbilla merkeagoek merkatua gainezka egin dutelako sufritzen dute