Goong Ob Woon Sen (Beirazko fideoak ganbarekin) errezetarekin

Goong obwoon sen - กุ้งอบ วุ้นเส้น - Thailandiako biztanleen artean plater ezaguna da. Jatorriz txinatar plater bat da, baina thailandiarrek maite dute. Bitxia bada ere, zaila da kaleko postuetan eta jatetxeetan aurkitzea. Platera mungbean fideoak jengibre eta ganbekin osatzen dute. Martorri eta piper ukitu batek jaki honi bere zapore bereizgarria ematen dio.

Goong Ob Woon Sen Mo Din (literalki: ganbak mung babarrun fideoekin frijituak buztinezko lapikoan) asko jaten da Nakhon Pathom probintzian, Bangkoketik 58 km-ra dagoena. Platera "Dto Jiin" txinatar arroz mahai moduko bat da, postrea barne, 10-12 plater multzo batekin eta 10-12 lagunentzako mahai-inguruetan zerbitzatzen da. Tailandiar askok halako arroz mahai bat eskaintzen dute ekitaldi garrantzitsu baterako ostalaritza gisa.

Tigre otarrainxkak edo ur gezako otarrainxkak erabiltzen dira platerako. Goong obwoon sen zapore anitzeko sentsazioen bilduma da, hala nola txerria, jengibrea, piper beltza, martorri, fideoak eta ganbak. Guztia barazkiz apainduta dago.

Esan bezala, plater hau bilatu beharko duzu, baina behin aurkituta, saria izugarria da!

Jatorria eta historia

Goong Ob Woon Sen Thailandiako sukaldaritza-tradizio aberats eta anitzetan du jatorria. Thailandiako sukaldaritzak eragin handia du inguruko herrialdeekin, hala nola Txinarekin, elkarreragin kultural eta historikoek, eta hori soja saltsa eta fideoak bezalako osagaien erabileran islatzen da. Plater honek, Thailandiako sukaldaritza tradizioan oso errotuta dagoen arren, kanpoko eragin horien arrastoak erakusten ditu.

Berezitasunak

Goong Ob Woon Sen hain berezi egiten duena osagai sinple baina zaporetsuen konbinazio harmoniatsua da. Osagai nagusiak beirazko fideoak, mungo babarrunekin eginak, eta ganbak dira, askotan baratxuria, piperra, martorri sustraiak eta batzuetan txerri edo oilaskoa bezalako ongailuekin osatuta. Platera poliki-poliki egosten da, fideoak belar eta itsaskiaren usain eta zapore aberatsak xurgatzeko aukera emanez.

Zapore profilak

Goong Ob Woon Sen benetako zapore eztanda bat da. Beirazko fideoak arinak eta ia zeharrargiak dira, ganbaren eta espezien usain indartsuak xurgatzen dituen zapore sotilarekin. Ganbak itsasoaren freskotasun gazia ekartzen du, eta osagaiek soja saltsa, ostra saltsa eta batzuetan azukre pixka bat umami zapore sakona gehitzen dute. Bertako belar eta espeziak erabiltzeak, hala nola baratxuri, piper beltza eta martorri erroa, plateraren konplexutasuna gehitzen du, gozo, gazia, garratza eta pikantearen nahasketa orekatua lortzen du.

Testura ere garrantzitsua da Goong Ob Woon Sen-en. Fideoak bigunak baina sendoak dira, ganbak irmotasun atsegina eskaintzen duten bitartean. Azken emaitza zaporean eta ehunduran aberatsa eta asegarria den platera da.

Egin zure Goong Ob Woon Sen (kristalezko fideoak ganbekin).

Goong Ob Woon Sen Thailandiako plater bat da, ganbak eta fideo fideoak plantxan dituena. Hona hemen etxean egiteko errezeta bat:

Osagaiak:

• 250 gramo arroz fideoak
• 500 gramo ganba handi, zuritu eta garabatuta
• 1 koilarakada olio
• 1 tipula, txikituta
• 2 baratxuri ale, xehatuta
• 1 piper gorri, fin-fin txikituta
• 1 koilarakada Thai arrain saltsa
• 1 koilarakada soja saltsa gozoa
• 1 koilarakada soja saltsa argia
• 1 koilarakada palma azukre
• 1 koilarakada arrain saltsa
• 2 koilarakada martorri, fin-fin txikituta
• 1 koilarakada limoi zukua
• 2 koilarakada kakahuete erreak, txikituta

Prestaketa:

1. Egosi fideoak paketean agertzen diren argibideen arabera. Xukatu eta garbitu ur hotzaren azpian. Moztu fideoak zati motzetan.
2. Berotu olioa wok edo zartagin handi batean su ertainean. Gehitu ganbak eta egosi arrosa arte, 2-3 minutu inguru alde bakoitzeko. Kendu ganbak zartaginetik eta utzi.
3. Gehitu tipula, baratxuria eta piper gorria zartaginean eta egosi tipula bigundu arte, 2-3 minutu inguru. Gehitu Thailandiako arrain saltsa, soja saltsa gozoa, soja saltsa arina, palmondo azukrea eta arrain saltsa eta frijitu beste minutu batez.
4. Gehitu fideoak, ganbak eta cilantroa zartaginean eta ondo nahasi dena. Gehitu limoi zukua eta ondo nahasi berriro.
5. Platera plater batean zerbitzatu eta kakahuete erreekin apaindu.

On egin!

Lege-oharra: Thailandiako platerak prestatzeko modu asko daude. Osagaiak ere desberdinak izan daitezke, aldaera desberdinak daude. Beraz, itxura ezberdina duen plater honen beste errezeta bat topa dezakezu. Hau normala da, bertako eraginengatik edo sukaldariaren lehentasunengatik ere izan daitekeelako.