Khao khluk kapi (arroz frijitua ganba-pastarekin nahastuta)

Gaur egun, arroz frijitua, Thailandiako erdialdean du jatorria eta Mon plater batetik eratorria dena: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Plater hau, literalki 'arroza ganba-pastarekin nahastuta' bezala itzul daitekeena, Thailandiako sukaldaritzaren ohikoa den zapore eta ehundura leherketa bat da.

Arroz plater hau alboko plater edo osagarriekin zerbitzatzen da, hala nola, pepino xerra, xaloi xerra, tipula edo tipula morea, ganba frijituak edo frijituak, mango berde garratza, pipermin, pipermin frijitua, arrautza edo krepea xerratan, txerri erre gozotua, txerri sabela (txinera mu wan), txinatar txistorra, hala nola kun chiang eta berdela. Platerak zapore-sentsazio handia du usain ezberdinengatik, hala nola ganbaren pastaren gazia, fruituen gozotasuna eta piperren pikantea. Horrek plater bat koloretsua bezain goxoa dela ziurtatzen du, eta ez dira bi ziztada berdinak. Filipinetan bada antzeko plater bat: Bagoong arroz frijitua.

Khao khluk kapi-ren errezeta Rama II erregearen garaiko Mon plateretik apur bat egokituta dago. Jatorriz Thailandiako Erdialdean sortu zen (Mon asentamendu-eremu historikoa), eta Thailandiako bazkariko plater tipiko gisa ikusten da.

Jatorria eta historia

Khao Khluk Kapi Thailandiako erdialdean du jatorria. Ganba-pasta, thailandieraz "kapi" izenez ezagutzen dena, Asiako hego-ekialdeko sukaldaritza askotan ezinbesteko osagaia da eta plater honetan ere paper nabarmena du. Khao Khluk Kapiren jatorria herrialdeko zenbait lekutan osagai freskoetarako sarbidea mugatua zegoen garaitik dator. Jendeak ganba-pasta hartzitua erabiltzen zuen bere plateretan itsaskiaren zaporea kontserbatzeko eta integratzeko modu gisa. Denborarekin, platerak eboluzionatu egin du eta bere lekua irabazi du Thailandiako sukaldaritza tradizioan.

Berezitasunak

Khao Khluk Kapi berezi egiten duena zapore eta ehundura ezberdinen konbinazio harmoniatsua da. Arroza lehenik ganba-pasta pikantearekin eta umami aberatsarekin nahasten da eta, ondoren, hainbat platerrekin zerbitzatzen da. Akonpainamendu tipikoen artean xerra finetan mango berdea, tipula gorria, ganba lehorrak, pepino freskoa, piper piperra eta batzuetan arrautza gogor bat daude. Osagai hauek hainbat zapore gehitzen dituzte - gozotik garratza, pikantea eta gazia - plater paregabe eta orekatu bat sortuz.

Zapore profilak

Khao Khluk Kapiren zaporea konplexua eta geruzatua da. Ganba-pastak berak plateraren ezaugarri den umami zapore gazia eta arrain bat dakar. Mango berdearen eta pepinoaren freskotasuna, tipula gorriaren zorroztasuna eta piperminaren pikantea zapore hori osatzen dute. Ganba lehorrek ehundura kurruskaria ematen dute, mangoaren gozoak eta pepinoaren zapore apur bat mingotsak kontraste atsegina ematen duten bitartean. Emaitza plater orekatua da, jaleak hainbat zapore sentsaziotan zehar sukaldaritza-bidaia batera eramaten dituena.