Kaeng khae (curry pikantea barazki zopa)
Urteberri egun honetan Thailandiako iparraldeko curry pikante batekin harritzen zaituztegu: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae belar, barazki, akazia (cha-om) eta haragi (oilaskoa, ur bufaloa, txerria edo igela) osatutako curry pikantea da. Curry honek ez du koko esnerik.
Curryari izena ematen dio Piper sarmentosum hostoei, bere osagai nagusietako bati, Thailandiako iparraldean khae izenez ezagutzen direnak. Plateraren osagaiak: P. sarmentosum, Laoko martorria, cha-om eta Acmella oleracea hostoak, Bombax ceiba-ren muin lehorrak, Sesbania grandiflora, huntz-kalabazak, berenjena, banbu-kimuak, ilar-berenjinak, piper freskoak eta perretxikoak.
Kaeng khae (curry pikantea barazki zopa)
Kaeng Khae, "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry oilaskoarekin) izenez ere ezaguna, Thailandiako plater tradizionala da, Thailandiako iparraldean sortua. Plater bakarra eta ezezaguna da Thailandiako beste curry batzuekin alderatuta, hala nola, curry berde edo gorri famatua. Kaeng Khae-ren historia oso lotuta dago Thailandiako iparraldeko jendearen kultura eta bizimoduarekin, non bertako osagai eta espezien erabilera sukaldaritzan funtsezkoa den.
Kaeng Khae-ren oinarria eskualdeko belar eta barazkien nahasketa da. Osagai aipagarriena khae hostoa da, akazia edo cha-om hosto izenez ere ezaguna, eta curryari zapore bereizgarria ematen dio. Beste osagai batzuk normalean oilaskoa, arraina edo batzuetan igelak izan ohi dira, bertako barazki ezberdinekin batera, hala nola berenjena, banbu-kimuak eta babarrunak.
Kaeng Khaeren zapore-profila konplexua eta aberatsa da. Piperren garratza, khae hostoen mingotsa eta limoi-belarra eta kaffir limo hostoen freskotasuna konbinatzen ditu. Hau koko-esnearen krematsutasunaz osatuta dago, zapore nahasketa harmoniatsua sortuz, gazia, pikantea, apur bat mingotsa eta freskagarria dena.
Prestaketari dagokionez, Kaeng Khae-k bere estilo sinple eta landatarra da. Osagaiak zati handitan mozten dira eta elkarrekin egosten dira, zaporeak ondo nahas daitezen. Platera tradizionalki arroz itsaskorrekin zerbitzatzen da, Thailandiako iparraldean oinarrizko janaria.
Osagai zerrenda eta 4 lagunentzako errezeta Kaeng khae prestatzeko
Kaeng Khae Thailandiako curry gozo eta aromatikoa da. Hona hemen osagaien zerrenda eta pausoz pauso 4 pertsonentzako errezeta.
osagai
Curry pastarako:
- 10 thai piper berde txiki
- 2 txalota, lodi txikituta
- 4 baratxuri ale
- 1 zurtoin lemongrass, beheko zatia bakarrik, fin-fin txikituta
- 1 hazbeteko galanga zatia, fin-fin txikituta
- 1 koilaratxo ganba-pasta (aukerakoa)
- 1 koilaratxo kumino haziak
- 1 koilarakada martorri haziak
- 1/2 koilaratxo gatza
Curryrako:
- 500 gramo oilasko haragia, zatitan moztuta
- 3 edalontzi koko esnea
- khae hosto sorta bat (akazia/cha-om zuhaitzaren hostoa), zurtoin gogorrak kenduta
- 1 Kopako banbu-kimuak, xerratan
- 1/2 Kopako pipermin berde gazteak, erdira banatuta
- 2 Kaffir limoi hostoak
- 1 koilarakada arrain saltsa
- 1 koilaratxo palma azukre
- Frijitzeko olioa
- Ur gehigarria behar izanez gero
Zerbitzatu aurretik:
- Arroz itsaskorra edo arroz lurrunetan
Prestatzeko metodoa
- Egin Curry Pasta: Txigortu kuminoa eta martorri haziak zartagin lehor batean lurrin arte. Hau xehatu piperminarekin, txalota, baratxuria, limoi-belarra, galanga, ganba-pasta eta gatza mortero batean edo elikagai-prozesadorean pasta fin batean.
- Oilaskoa errea: Zartagin handi batean olio pixka bat berotu eta oilasko zatiak frijitu alde guztietatik apur bat gorritu arte. Kendu oilaskoa zartaginetik eta utzi.
- Egosi currya: Zartagin berean, gehitu olio pixka bat eta frijitu curry pasta minutu batzuetan su ertainean. Ondoren, gehitu koko esnea, kaffir limoi hostoak, banbu-kimuak eta pipermin berdeak. Ekarri irakiten eta egosi 10 minutuz.
- Gehitu oilaskoa eta Khae hostoak: Gehitu oilasko frijitua eta khae hostoak zartaginean. Ondu currya arrain saltsarekin eta palmondo azukrearekin. Egosi beste 10-15 minutuz, edo oilaskoa egosi arte eta zaporeak ondo nahastu arte. Gehitu ur pixka bat behar izanez gero nahi den koherentzia lortzeko.
- Zerbitzatu: Hornitu Kaeng Khae epela arroz itsaskorrekin edo arroz lurrunarekin.
Gozatu thailandiar plater jator eta zaporetsu honekin!
Katurai Chili Zopa Oilaskoarekin (Kaeng Khae Kai), Iparraldeko plater tradizionala