Thailandiako sukaldaritzaren historia

1939ra arte, gaur egun Thailandia deitzen dugun herrialdea Siam izenez ezagutzen zen. Mendebaldeko herrialde batek inoiz kolonizatu ez zuen Asiako hego-ekialdeko herrialde bakarra izan zen, eta horri esker jateko ohiturak lantzen zituen bere plater bereziekin. Baina horrek ez du esan nahi Thailandiak Asiako bizilagunen eraginik izan ez zuenik.

Txinako jatorria

Gaur egun thailandiarrak deitzen ditugunak duela 2000 urte inguru hegoaldera joan ziren Txinako hegoaldeko migratzaileen ondorengoak dira. Beren Yunnan probintziako sukaldaritza trebetasunak ekarri zituzten, osagai nagusia barne, arroza. Txinako beste eragin batzuk Thailandiako sukaldaritza fideoak, dumplings, soja saltsa eta beste soja-produktuak erabiltzea dira. Txinako ondareaz hitz egin daiteke, Thailandiako platerak bost zapore nagusitan oinarritzen direla: gazia, gozoa, garratza, mingotsa eta beroa.

Inguruko Indiatik budismoa ez ezik, kuminoa, kardamomoa eta martorria bezalako espezia lurrintsuak ere etorri ziren, baita curry platerak ere. Hegoaldeko malaysiarrek beste espezie batzuk ekarri zituzten herrialde honetara, baita kokoekiko eta satayekiko maitasuna ere.

"Zetaren Bidearen" eta hainbat itsas bideen bidez kanpoko merkataritzaren eragina Thailandiako janarian nabarmena izan zen, merkataritza-bide hauek, espezien salerosketa buruan zutelarik, Asia Europarekin lotzen zuten eta alderantziz. Azkenean, Europako herrialde ugarik, besteak beste, Britainia Handia, Frantzia eta Holanda ere interes ekonomiko handiak zituzten Asian, espezien merkataritzaren ondorio zuzen gisa. Interes hauek presentzia militar batekin babestuta zeuden, baina Thailandia Europako agintearen salbuespena zen.

Atzerriko eragina

Thailandiako sukaldaritza-metodo tradizionalak erretzea, labean edo plantxan erretzea ziren, baina Txinako eraginek frijitzea eta frijitzea ere sartu zituzten.

mendean portuges, holandar, frantses eta japoniar eraginak ere gehitu ziren. Txile piperrak, adibidez, gaur egun Thailandiako sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat, Hego Amerikatik Thailandiara ekarri zituzten misiolari portugaldarrek 17eko hamarkadaren amaieran.

Tailandiarrek atzerriko sukaldaritza estilo eta osagai hauek erabiltzen zituzten, beren metodoekin nahasten zituztenak. Beharrezkoa zenean, kanpoko osagaiak bertako produktuekin ordezkatu ziren. Indiako sukaldaritzan erabilitako ghee-a koko olioarekin ordezkatu zen eta koko-esnea beste esnekien alternatiba ezin hobea zen. Zaporea gainditzen zuten espezia garbiak belar freskoak gehituz ahuldu ziren, hala nola limoi belarra eta galanga. Denborarekin, espezia gutxiago erabili ziren Thailandiako curryan, eta horren ordez belar fresko gehiago erabili ziren. Jakina da Thai curry bat nahiko beroa izan daitekeela, baina denbora laburrean, Indiako eta beste curryen zapore "beroa" espezia indartsuak dituzten bitartean.

aldaera

Thailandiako janariak barietate desberdinak ditu eskualdearen arabera. Eskualde horietako elikagaiak bizilagunen, bizilagunen eta bisitarien eragina izan zuen, eta denborarekin eboluzionatzen joan zen tokiko baldintzetara etengabe egokituz. Thailandiako ipar-ekialdean gaur egun Kanbodia bezala ezagutzen den eremuko khmerren eragin handia izan zuten. Birmaniarrek Thailandiako iparraldean eragin zuten, baina Txinaren eragina ere nabaria da han, neurri txikiagoan bada ere. Hegoaldeko eskualdean, Malayko sukaldaritzak eragin handia izan zuen janarian, eta Erdialdeko Thailandiak Ayutthaya Erreinuko 'Errege Sukaldaritza'ren eragina izan zuen bitartean.

Isan

Thailandiako ipar-ekialdeko eremuak, Isan izenekoak, eragin handia du Khmer eta Lao sukaldaritzaren jateko ohiturei dagokienez. Thailandiako eskualderik pobreena da eta hori janarietan ere islatzen da. Edozer jangarria erabiltzen da, pentsa intsektuak, muskerrak, sugeak eta txerriaren zati guztiak. Oilaskoa ere osorik erabiltzen da, burua eta hankaren beheko aldea (oina) barne. Hainbat belar eta espeziak gehituta egiten da eta zopa plater ezaguna da. Isan-eko jendea herrialdeko beste leku batzuetara migratu da lan aukera hobeak lortzeko, beraz, janaria Thailandia osoan aurki daiteke.

Hegoaldea

Thailandiako hegoaldeko probintziek Malaysiako eragin handia dute oraindik. Thailandiako zati honetan Thailandiako biztanleria musulmanaren gehiengoa aurkituko duzu. Ondorioz, Thailandiako zati honetako janaria Malaysiako janariaren oso antzekoa da, baina Thailandiako zapore berezia du belar eta espezien konbinazioaren ondorioz. Era berean, persiar sukaldaritza eta elikagaiekin izandako loturak eta Ekialde Hurbileko beste herrialde batzuetakoak agerikoak dira Thailandiako hegoaldeko probintzietako dietan.

Errege Sukaldaritza

Erdialdeko probintzietan janaria prestatzea, Ayutthaya Erresumako Errege Sukaldaritzatik datorrena, beste probintzietako Thailandiako janariaren bertsio finagoa da. Tailandiako janariaren estiloa ere bada, gehienbat Mendebaldeko Thai jatetxeetan aurkitzen dena. Tailandiako lau eta bost izarreko jatetxe gehienetan ere aurkituko duzu menuan. Jatetxe horietako zopan nekez aurkituko dituzu oilasko oinak edo txerri hesteak.

Turismoa

Thailandia turismo eta espatriatu gune gisa hazi denez, gero eta nazioarteko jatetxe gehiago irekitzen ari dira eta supermerkatuetan mendebaldeko produktuak aurkituko dituzu. Hala ere, farangak (mendebaldekoak) ez dira soilik mendebaldeko janari-estiloari atxikitzen zaizkionak, baizik eta gero eta tailandar gehiago atzerriko janariari amore ematen diote. Mendebaldeko jatetxeek Thailandiako sukaldariak erabiltzen dituzte mendebaldeko janaria prestatzen laguntzeko, hots, sukaldaritza estiloak eta osagaien ezagutza bertakoei transmititzen zaie.

Tailandiako janariak beste kulturen eragina izan zuen urteetan zehar eta oraindik eboluzionatzen ari da. Zorionez ez da eragin negatiboarekin, pena izango litzatekeelako Thai jatetxean janari tailandarra gehiegi egokituta mendebaldeko gustuetara egokitzeko. Tailandiako janari maitaleek espero dezakete benetako Thailandiako janariak ez duela inoiz galduko gozoa, garratza, mingotsa eta gazia duen zapore berezia.

Iturria: Rosanne Turner Samui Holiday webgunean