Khao Yam (riisisalat) Tai lõunaosast

Sinise riisiga Khao Yam, Kao Yum või Khao Yum on Lõuna-Tai köögi eripära, mis on viimastel aastatel Bangkokis populaarseks saanud, kuna see on tervislik kerge salat. See roog on sarnane malai nasi kerabuga ja tegelikult on paljudel Lõuna-Tai roogadel Malaisia ​​juured.

(Sinine) riis segatakse mõne maitserohelisega ja süüakse siis röstitud kookoshelveste, tükeldatud pikkade ubade, oavõrsete, kuivatatud krevettide, tšillipulbri ja lõhnavate kaffirlaimi lehtedega.

Khao Yam on värvikas ja maitsekas roog Lõuna-Taist, mis kehastab piirkonna rikkalikke kulinaarseid traditsioone. See on riisisalat, mis on tuntud oma harmoonilise maitsete ja tekstuuride segu poolest, muutes selle Tai köögis ainulaadseks ja armastatud roaks. Khao Yami leidub ka mujal Kagu-Aasias, kusjuures variatsioonid sõltuvad kohalikest koostisosadest ja maitse-eelistustest.

Päritolu ja ajalugu

Khao Yam on alguse saanud Tai lõunapoolsetest piirkondadest, kus see on igapäevane roog, eriti armastatud hommiku- või kerge lõunasöögi ajal. Khao Yami täpset päritolu on raske kindlaks teha, kuid arvatakse, et see tekkis vajadusest luua olemasolevatest kohalikest koostisosadest toitev ja maitsev eine. Roas peegeldab nii põlisrahvaste Tai kui malai kultuuride mõjusid, mis iseloomustavad Tai lõunapiirkondi. See kultuuriline risttolmlemine on aidanud välja töötada ainulaadsed maitseprofiilid, mis eristavad Khao Yami teistest Tai roogadest.

Eripärad

Khao Yam on tuntud oma koostisosade mitmekesisuse poolest, sealhulgas värskelt lõigatud köögiviljad ja ürdid, puuviljad, kuivatatud krevetid, röstitud kookospähkel ja mõnikord ka liha või kala. Üks Khao Yami tunnuskoostisosadest on 'Budu', fermenteeritud kalakaste, mis lisab roale umami-rikka sügavuse. Roale lisatakse vürtsikas kaste, mis on tavaliselt valmistatud laimimahlast, palmisuhkrust, kalakastmest ja tšillist, mis annab igas suutäies plahvatuslikult maitseid.

Maitseprofiilid

Khao Yami maitseprofiil on keerukas ja tasakaalustatud, koos Tai köögile omase magusa, hapu, soolase, vürtsika ja umami kombinatsiooniga. Köögiviljade ja ürtide värskus annab meeldiva krõmpsu, puuviljade, nagu roheline mango või pomelo, lisamine aga peent magusust ja hapukust. Budu kaste ja kuivatatud krevetid lisavad soolase umami komponendi, mis annab roale iseloomuliku sügavuse. Tulemuseks on harmooniline roog, mis ergutab meeli ja pakub ehedat Lõuna-Tai maitseelamust.

Tee ise khao yam (riisisalat).

Altpoolt leiate Khao Yami põhiretsepti 4 inimesele. See roog võib olenevalt piirkonnast ja isiklikest eelistustest erineda, seega kohandage või lisage koostisosi vastavalt maitsele.

Koostisosad

Khao Yami (riisisalat) jaoks:

• 2 tassi keedetud jasmiiniriisi, jahutatud
• 1 tass riivitud rohelist mangot
• 1 tass tükeldatud pikki ube või rohelisi ube
• 1/2 tassi õhukeselt viilutatud sidrunheina (ainult pehme osa)
• 1/2 tassi värskeid piparmündi lehti, jämedalt hakitud
• 1/2 tassi Tai basiiliku lehti, jämedalt hakitud
• 1/2 tassi koriandri lehti, jämedalt hakitud
• 1/4 tassi peeneks hakitud šalottsibulat
• 1/4 tassi röstitud kookoshelbeid
• 1/4 tassi röstitud maapähkleid, jämedalt hakitud
• 1/4 tassi kuivatatud krevette, leotatud ja seejärel jämedalt tükeldatud (valikuline)
• 2 spl Budu (fermenteeritud kalakaste) või tavalist kalakastet, kohanda maitse järgi

Kaste jaoks:

• 3 supilusikatäit laimimahla
• 2 supilusikatäit kalakastet
• 1-2 spl palmisuhkrut, maitse järgi
• 1-2 tl peeneks hakitud punast tšillit, maitse järgi
• 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud

Kaunistuseks:

• Laimi viilud
• Ekstra röstitud kookoshelbed
• Ekstra röstitud maapähklid

Juhised

1. Valmista kaste: Sega väikeses kausis laimimahl, kalakaste, palmisuhkur, hakitud tšilli ja küüslauk. Segage hästi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Maitse ja maitsesta vastavalt soovile täiendava suhkru, laimimahla või kalakastmega.
2. Valmistage koostisosad ette: Veenduge, et kõik köögiviljad, ürdid ja mangod oleksid peeneks hakitud või riivitud. Leota kuivatatud krevette soojas vees umbes 10 minutit, nõruta ja tükelda jämedalt.
3. Sega salat: Segage suures segamiskausis jahutatud keedetud riis riivitud rohelise mango, pikkade ubade, sidrunheina, piparmündi, Tai basiiliku, koriandri, šalottsibula, röstitud kookoshelveste, röstitud maapähklite ja kuivatatud krevettidega (kui kasutate).
4. Lisa kaste ja Budu: Vala kaste ja Budu (või kalakaste) salatile ning sega korralikult läbi, et kõik ained oleksid ühtlaselt kaetud.
5. Serveeri: Jaga Khao Yam taldrikutele või suurde serveerimisnõusse. Kaunista täiendavate laimiviilude, röstitud kookoshelveste ja röstitud maapähklitega. Serveeri kohe.

See retsept on suurepärane lähtepunkt Lõuna-Tai autentsete maitsete kogemiseks. Khao yam on mitmekülgne roog, nii et katsetage julgelt erinevate köögiviljade, vürtside ja kastme kohandamisega, et luua oma lemmikversioon.