Kanom Jeen Nam Ngiao – Põhja-Taist pärit vürtsikas puljong tomatitega

Kanom Jeen Nam Ngiao (põhjamaised vürtsikad tomatinuudlid) on Põhja-Tai populaarseim roog. Iga põhjast pärit tai tunneb Kanom Jeen Nam Ngiaot. 'Kanom Jeen' tähistab värskeid riisinuudleid ja 'Nam Ngiao' on vürtsikas puljong tomatitega. Roog on populaarne ka Birmas ja isegi Hiinas. Tais saate minna Mae Hong Soni provintsi maitsvaima Kanom Jeen Nam Ngiao järele.

Kanom Jeen Nam Ngiao on traditsiooniline Tai roog, mis on sügavalt juurdunud Põhja-Tai kulinaarses ajaloos ning on peamiselt seotud Chiang Mai ja Chiang Rai piirkondadega. Roas on mõjutusi ka naaberriigi Myanmari köögist.

Ajalugu ja päritolu

Nimetus “Kanom Jeen” viitab sellele roale omastele värsketele õhukestele riisinuudlitele, “Nam Ngiao” aga unikaalsele, vürtsikale ja hapukale supile, milles nuudleid serveeritakse. Selle roa päritolu võib jälgida Tai Yai rahvast, Myanmari Shani osariigist pärit etnilisest rühmast. Aastate jooksul on retsepti kohandanud erinevad kultuurid ja integreeritud Tai kööki, eriti Põhja-Tais.

Eripärad

Üks Kanom Jeen Nam Ngiao eripärasemaid omadusi on dawk ngiew puu, tuntud ka kui tiigerliilia, kuivatatud lillede kasutamine. Need lilled annavad roale iseloomuliku maalähedase maitse. Roog sisaldab tavaliselt ka sea- või kanaliha, tomateid, fermenteeritud sojaoapastat ja erinevaid kohalikke ürte ja vürtse, sealhulgas šalottsibulat, küüslauku ja tšillipipart.

Maitseprofiilid

Kanom Jeen Nam Ngiao on tuntud oma keeruka maitseprofiili poolest. See on ühtaegu vürtsikas, hapu ja kergelt mõrkjas ning tänu sojapastale on see rikkalik umami sügavus. Riisijahust valmistatud värsked nuudlid pakuvad pehmet tekstuuri, mis tasakaalustab kenasti supi julgeid maitseid. Traditsiooniliselt serveeritakse seda erinevate lisanditega, sealhulgas värskete ürtide, köögiviljade ja mõnikord ka marineeritud sinepirohelisega, mis lisavad maitsele ja tekstuurile täiendava mõõtme.

Kanom Jeen Nam Ngiao pole mitte ainult Põhja-Tai kulinaarne pärand, vaid ka selle piirkonna kultuurivahetuse ja mitmekesisuse tunnistus. See jääb lemmikuks nii kohalike elanike kui ka seiklushimuliste turistide seas, kes soovivad kogeda Tai köögi sügavust.

Kanom Jeen Nam Ngiao koostisosade loend (4 portsjonit)

• Värsked riisinuudlid (Kanom Jeen) - 400 grammi
• Kuivatatud tiigerliilia õied (Dawk Ngiew) – 1/2 tassi, leotatud ja tükeldatud
• Tomatid - 4, jämedalt hakitud
• Searibid või kanakintsud - 500 grammi
• Kääritatud sojapasta (Tao Jiew) - 2 supilusikatäit
• Šalottsibul - 4, peeneks hakitud
• Küüslauk - 4 nelki, peeneks hakitud
• Kuivatatud punased tšillid – 4, leotatud ja peeneks hakitud
• Vere tofu (valikuline) - 200 grammi, kuubikuteks
• Kalasupipulber või kanapuljongikuubik – 1 spl
• Taimeõli - 2 supilusikatäit
• Vesi - 2 liiter
• Sool ja suhkur - maitse järgi
• Laimimahl – 2 laimist
• Värske koriander – hakitud, kaunistuseks
• Roheline sibul – peeneks hakitud, kaunistuseks

Valmistamismeetod:

1. Nuudlite ja lillede valmistamine:
   • Leota tiigerliilia õisi umbes 20 minutit soojas vees, nõruta ja lõika siis väiksemateks tükkideks.
   • Keeda värsked riisinuudlid vastavalt pakendi juhistele, loputa külma vee all ja tõsta kõrvale.
2. Valmista supipõhi:
   • Kuumuta suures potis õli. Lisa šalottsibul ja küüslauk ning prae kuldpruuniks.
   • Lisa kääritatud sojaoapasta ja tšillipipar. Prae kõik koos aromaatseks.
   • Lisa searibid või kanakintsud ja prae igast küljest pruuniks.
   • Lisa vesi, kalasupipulber või kanapuljongikuubik ja tomatid. Lase kõik keema.
   • Lisa leotatud tiigerliilia õied ja lase supil tasasel tulel podiseda umbes 1 tund.
3. Täiendavate koostisosade lisamine:
   • Lisa veretofu (kui kasutad) ja hauta veel 10-15 minutit. Maitsesta soola, suhkru ja laimimahlaga.
4. Serveerima:
   • Jaga keedetud riisinuudlid nelja kausi peale.
   • Tõsta kuum supp liha ja lilledega nuudlitele lusikaga üle.
   • Kaunista värske koriandri ja rohelise sibulaga.

Serveerige Kanom Jeen Nam Ngiao kuumalt ja nautige selle traditsioonilise Tai roa rikkalikke ja keerulisi maitseid!