Kaeng pa (džunglikarri) Tai põhjaosast

Kaeng pa (tai keeles แกงป่า) nimetatakse ka metsakarriks või džunglikarriks ja see on tüüpiline Põhja-Tai roog. Mõned nimetavad seda rooga Chiang Mai džunglikarriks.

Tegemist on karrisordiga, mis erinevalt paljudest teistest Tai karridest tavaliselt kookospiima ei sisalda, kuna riigi põhjaosas vihmametsades kookospähkleid looduslikult ei esine. Seetõttu on see roog ideaalne inimestele, kelle dieet on madala küllastunud rasvasisaldusega. Siiski on sorte, mis sisaldavad kookospähklit.

Kaeng pa on väga vürtsikas ja vesine karri, millel on iseloomulik täidlane maitse. Koostisosad on tavaliselt: kaffir laimi koor ja lehed, sidrunhein, rohelised pipraterad, galangal, küüslauk, herned, baklažaan ja tšilli. Algselt valmistati seda metsseaga, kuid nüüd valmistatakse seda tavaliselt sea- või kanalihaga.

Kui olete põhjas, proovige seda rooga kindlasti. Bangkokis Tai džunglikarrit maitsta võite minna restorani nimega Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Asub Bangkoki Dusiti linnaosas Sri Yangi turu lähedal. Nad serveerivad mõnda linna parimat džunglikarrit. Lisaks džunglikarrile on menüüs lai valik muid maitsvaid Tai roogasid, sealhulgas Põhja-Tai roogasid.

Päritolu ja ajalugu

Kaeng pa juured on Tai maapiirkondades asuvates džunglipiirkondades, kus juurdepääs kookospiimale oli piiratud või üldse mitte. See eristab kaeng pa-d teistest Tai karridest, millel on sageli kookospiimapõhi. Selle asemel kasutab kaeng pa vett, mis teeb sellest kergema, kuid väga vürtsika karri. Seda rooga valmistati traditsiooniliselt kõigest, mis džunglis saadaval oli, sealhulgas looduslikust lihast, näiteks linnu-, kala- või sealihast, aga ka mitmesugustest looduslikest köögiviljadest, ürtidest ja juurtest.

Eripärad

Kaeng pa üks tähelepanuväärsemaid omadusi on kookospiima puudumine, mis annab sellele vähem kreemja tekstuuri, kuid suurendab värskete ürtide ja vürtside maitset. See on tuntud ka oma tervisega seotud eeliste poolest, kuna see on pakitud köögiviljadega ja sisaldab vähem rasva kui teised karrid. Kaeng pa peegeldab Tai filosoofiat kasutada kohalikke koostisosi, mille tulemuseks on toit, mis on nii toitev kui ka maitsev.

Maitseprofiilid

Kaeng pa on tuntud oma terava ja vürtsika maitse poolest. See sisaldab keerulist ürtide ja vürtside segu, sealhulgas sidrunheina, galangal, kaffir laimi lehti, metsikingverit ja teravat tšillipipra, mis kõik aitavad kaasa selle iseloomulikule vürtsikale ja aromaatsele profiilile. Sageli lisatakse kalakastet ja veidi suhkrut, et lisada maitsele sügavust ning pakkuda peent umami ja magusust, mis tasakaalustab kuumust.

Kaeng pa ise valmistamine

Neljale inimesele mõeldud autentse Tai džunglikarri Kaeng Pa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Koostisosad

Karripasta jaoks:

• 10 väikest Tai rohelist tšillipipart (või maitse järgi, et saada vürtsikus)
• 5 šalottsibulat, kooritud
• 5 küüslauguküünt, kooritud
• 1 tk galangal (umbes 2 cm), kooritud ja tükkideks lõigatud
• 1 sidrunheina vars, alumine osa peeneks hakitud
• 1 tl kaffir-laimi koort (või asenda laimikoorega)
• 1 tl krevetipastat
• 1/2 teelusikatäit soola

Karri jaoks:

• 500 grammi tükkideks lõigatud kana- või reiefileed (võid kasutada ka omal valikul muud liha või kala)
• 2 supilusikatäit taimeõli
• 750 ml vett
• 2-3 kaffir laimi lehte, rebitud
• 1 peotäis Tai baklažaane (väikesed rohelised baklažaanid), poolitatud või neljaks lõigatud
• 1 peotäis õhukeselt viilutatud bambusevõrseid
• 1 peotäis rohelisi ube, poolitatud
• 1-2 punast tšillipipart õhukesteks viiludeks (kaunistuseks ja lisasoojuseks)
• 1 peotäis Tai basiiliku lehti
• Kalakaste maitse järgi
• 1 tl palmisuhkrut (või pruuni suhkrut)

Valmistamismeetod

1. Valmista karripasta: Aseta kõik karripasta koostisosad uhmrisse ja tambi ühtlaseks pastaks. Võid kasutada ka köögikombaini, lisades vajadusel segamise hõlbustamiseks veidi vett.
2. Valmista karri: Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Lisa karripasta ja prae paar minutit, kuni aroom eraldub.
3. Lisa kana: Aseta kanatükid pannile ja prae segades, kuni need on üleni valged. Veenduge, et kana oleks karripastaga korralikult kaetud.
4. Lisa vesi: Vala pannile vesi ja lase keema tõusta. Lisa kaffirlaimi lehed ja lase umbes 20 minutit podiseda.
5. Lisa köögiviljad: Lisa pannile baklažaan, bambusevõrsed ja rohelised oad. Hauta karrit veel 10–15 minutit või seni, kuni köögiviljad on pehmed, kuid siiski näksivad.
6. Maitse: Maitsesta karri kalakastme ja palmisuhkruga. Reguleerige maitset vastavalt oma eelistustele. Vahetult enne serveerimist lisa Tai basiilikulehed ja punane tšillipipar.
7. Serveerima: Serveeri kaeng pa soojalt koos aurutatud jasmiini riisiga, et saada autentne Tai eine.

See koostisosade loend ja retsept loovad aluse kaeng pa valmistamiseks, kuid võite vabalt katsetada erinevate liha, kala või täiendavate köögiviljadega. Kaeng pa on mitmekülgne ja seda saab kohandada vastavalt teie maitse-eelistustele ja toitumisvajadustele.