Kaeng khae (vürtsikas karri köögiviljasupp)
Sellel uusaastapäeval üllatame Põhja-Taist pärit vürtsika karriga: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae on vürtsikas karri ürtidest, köögiviljadest, akaatsiapuu lehtedest (cha-om) ja lihast (kana, vesipühvel, sealiha või konn). See karri ei sisalda kookospiima.
Karri on oma nime saanud Piper sarmentosum lehtede järgi, mis on üks selle peamisi koostisosi, mida Põhja-Tais tuntakse khae nime all. Roa koostisained: P. sarmentosum, Lao koriander, cha-om ja Acmella oleracea lehed, Bombax ceiba kuivad südamikud, Sesbania grandiflora, luuderohi, baklažaan, bambusevõrsed, hernes-baklažaanid, värsked paprikad ja seened.
Kaeng khae (vürtsikas karri köögiviljasupp)
Kaeng Khae, tuntud ka kui "Kaeng Khae Kai" (Khae karri kanaga), on traditsiooniline Tai roog, mis pärineb Tai põhjaosast. See on ainulaadne ja vähem tuntud roog võrreldes teiste Tai karridega, näiteks kuulsa rohelise või punase karriga. Kaeng Khae ajalugu on tihedalt seotud Põhja-Tai elanike kultuuri ja elustiiliga, kus kohaliku tooraine ja vürtside kasutamine on köögis kesksel kohal.
Kaeng Khae aluseks on piirkondlike ürtide ja köögiviljade segu. Kõige tähelepanuväärsem koostisosa on khae leht, tuntud ka kui akaatsia või cha-om leht, mis annab karrile omapärase maitse. Muud koostisosad hõlmavad tavaliselt kana, kala või mõnikord isegi konni ning erinevaid kohalikke köögivilju, nagu baklažaan, bambusevõrsed ja oad.
Kaeng Khae maitseprofiil on keeruline ja rikkalik. Selles on ühendatud tšillipipra teravus, khae lehtede mõrkjus ning sidrunheina ja kaffir laimi lehtede värskus. Seda täiendab veelgi kookospiima kreemjasus, luues harmoonilise maitsesegu, mis on hapukas, vürtsikas, kergelt mõrkjas ja värskendav.
Valmistamise osas iseloomustab Kaeng Khae lihtne ja maalähedane stiil. Koostisained lõigatakse sageli suurteks tükkideks ja hautatakse koos, et maitsed hästi seguneksid. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga kleepuva riisiga, mis on Põhja-Tai põhitoit.
Koostisosade loetelu ja retsept 4 inimesele Kaeng khae valmistamiseks
Kaeng Khae on maitsev ja aromaatne Tai karri. Siin on koostisosade loend ja samm-sammult retsept 4 inimesele.
Koostisosad
Karripasta jaoks:
- 10 väikest rohelist Tai tšillipipart
- 2 šalottsibulat, jämedalt hakitud
- 4 küüslauguküünt
- 1 sidrunheina vars, ainult alumine osa, peeneks hakitud
- 1-tolline galangal, peeneks hakitud
- 1 tl krevetipastat (valikuline)
- 1 tl köömneid
- 1 tl koriandri seemneid
- 1/2 teelusikatäit soola
Karri jaoks:
- 500 grammi tükkideks lõigatud kanaliha
- 3 tassi kookospiima
- 1 hunnik khae lehti (akaatsia / cha-om puu leht), karmid varred eemaldatud
- 1 tass bambusevõrseid, viilutatud
- 1/2 tassi noort rohelist tšillit, poolitatud
- 2 kaffir laimi lehte
- 1 supilusikatäis kalakastet
- 1 tl palmisuhkrut
- Õli praadimiseks
- Vajadusel täiendav vesi
Enne serveerimist:
- Kleepuv riis või aurutatud riis
Valmistamismeetod
- Valmistage karripasta: Rösti köömned ja koriandriseemned kuival pannil lõhnavaks. Jahvata see uhmris või köögikombainis peeneks pastaks koos tšillipipra, šalottsibula, küüslaugu, sidrunheina, galangali, krevetipasta ja soolaga.
- Kana röstimine: Kuumuta suurel pannil veidi õli ja prae kanatükke igast küljest kergelt pruuniks. Eemalda kana pannilt ja tõsta kõrvale.
- Küpseta karrit: Samal pannil lisa veel veidi õli ja prae karripastat paar minutit keskmisel kuumusel. Seejärel lisa kookospiim, kaffirlaimi lehed, bambusevõrsed ja roheline tšilli. Kuumuta keemiseni ja hauta 10 minutit.
- Lisage kana ja khae lehed: Lisa pannile praekana ja khae lehed. Maitsesta karri kalakastme ja palmisuhkruga. Hauta veel 10-15 minutit või kuni kana on läbi küpsenud ja maitsed hästi segunenud. Vajadusel lisage soovitud konsistentsi saavutamiseks veidi vett.
- Serveerima: Serveeri Kaeng Khae soojalt kleepuva riisi või aurutatud riisiga.
Nautige seda autentset ja maitsvat Tai rooga!
Katurai tšillisupp kanaga (Kaeng Khae Kai), Põhjamaade traditsiooniline roog