Kaolao (sopa clara con carne de cerdo)

Kaolao (เกาเหลา) es un plato popular de comida callejera. Es una sopa clara de cerdo de origen probablemente chino, que suele contener carne de cerdo.

Lo especial de esta sopa es que no contiene fideos. Muchos tailandeses lo comen en el almuerzo y lo consideran un plato saludable que ayuda a limitar las calorías.

Además de las albóndigas de sopa de cerdo y la carne de cerdo, la sopa se compone de campanilla (o repollo) y brotes de soja. Un poco de ajo, hierbas chinas y una guarnición con hojas de cilantro completan el plato.

También puedes pedir la sopa en los puestos de fideos sin fideos.

Más sobre Kaolao

Este plato, que consiste en un caldo claro con carne y, a veces, vísceras, tiene un lugar único en la cocina y la cultura tailandesas. El nombre 'Kaolao' puede traducirse literalmente como 'solo sopa', lo que se refiere a servir la sopa sin el acompañamiento habitual de fideos, como suele ser el caso en la cocina tailandesa.

Origen e historia

Los orígenes exactos del Kaolao son difíciles de rastrear, pero está claro que el plato ha sido parte de la cocina tailandesa durante generaciones. Probablemente surgió como un plato sencillo, nutritivo, fácil de preparar y que utilizaba los ingredientes disponibles de manera eficiente. A lo largo de los años, el kaolao ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos y preferencias regionales, pero la base del plato (el caldo claro y sabroso) se ha mantenido prácticamente sin cambios.

Particulares

Uno de los aspectos únicos de Kaolao es su versatilidad. Aunque la base del plato es un caldo claro, los ingredientes cárnicos agregados pueden variar, incluida la carne de res, cerdo, pollo y, a veces, incluso pescado o mariscos. También se pueden agregar vísceras como hígado, riñones y cubos de sangre según las preferencias. Las verduras suelen desempeñar un papel secundario en Kaolao, y a menudo se utilizan ingredientes como repollo, cebolletas y col china.

Perfiles de sabor

El sabor de Kaolao es rico y complejo, a pesar de la claridad del caldo. Todo comienza con un caldo cuidadosamente preparado, a menudo extraído de huesos y sazonado con aromáticos como ajo, pimienta, raíces de cilantro y, a veces, anís estrellado o canela. Esto proporciona un sabor umami profundo y satisfactorio, al mismo tiempo que mantiene el plato ligero y refrescante. La adición de despojos y otras carnes contribuye al sabor, mientras que las hierbas frescas y, a veces, un chorrito de jugo de limón brindan una contrapartida fresca.

Ingredientes para Kaolao (เกาเหลา) para 4 personas

Para el caldo:

• 1,5 litros de agua
• 500 gramos de carne de ternera con hueso (por ejemplo pierna)
• 2 tallos de limoncillo, ligeramente magullados
• 3 hojas del tilo kaffir
• 3 rebanadas de galanga (queso de maruca)
• 6 dientes de ajo, dejados enteros
• 2 chalotas, dejadas enteras
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 estrellas de anís
• 1 rama de canela
• Sal al gusto

Para el llenado:

• 300 gramos de ternera en rodajas finas (por ejemplo lomo)
• 150 gramos de hígado de res, en rodajas finas (opcional)
• 200 gramos de verduras mixtas (por ejemplo, col china, cebolletas y cilantro), picadas en trozos grandes

Para la guarnición:

• Cilantro fresco, finamente picado
• Cebolletas tiernas, finamente picadas
• Ajo frito
• Chile en polvo (opcional)
• Rodajas de limón

Método de preparación:

1. Preparar caldo: Coloque el agua en una olla grande y agregue la carne con hueso, la hierba de limón, las hojas de kaffir, la galanga, el ajo entero, las chalotas, los granos de pimienta, el anís estrellado, la rama de canela y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna del hueso. De vez en cuando, roce la superficie para mantenerla limpia.
2. Preparar carne y verduras: Mientras se cocina el caldo, prepare la carne de res y el hígado de res en rodajas finas. Asegúrate de que estén limpios y a temperatura ambiente.
3. Colar caldo: Retire la carne con hueso del caldo y cuele el caldo para eliminar todos los sólidos. Cortar la carne en trozos y reservar. Deseche los sólidos y devuelva el caldo colado a la sartén.
4. Combinar: Agregue la carne de res en rodajas, el hígado de res (si se usa) y las verduras mixtas al caldo claro. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté cocida (esto solo toma unos minutos porque la carne está cortada en rodajas finas).
5. Servir: Divida la sopa en cuatro tazones. Adorne con cilantro fresco, cebolletas, ajo frito y chile en polvo al gusto. Sirva con una rodaja de lima a un lado.

¡Disfruta de tu Kaolao (เกาเหลา) con un sabor ácido, picante y sabroso típico de la cocina tailandesa!