Kaeng som o Gaeng som (sopa de pescado al curry agria y picante) con receta

Kaeng som o Gaeng som (แกงส้ม) es una sopa de pescado al curry agria y picante. El curry se caracteriza por su sabor ácido, que proviene del tamarindo (makham). El azúcar de palma también se utiliza en la preparación para endulzar el curry.

El origen de esta sopa de curry agrio proviene del período de Ayutthaya. El plato se llamaba “Kaeng Ngao ngod” (แกงเหงา หงอด) en ese momento. Se cree que es una variante de una sopa portuguesa preparada por Maria Guyomar de Pinha, una mujer japonesa-portuguesa-bengalí que fue la chef de la cocina del rey Narai.

Una pasta llamada nam phrik kaeng sum es la base del curry, a la que se le añade agua y otros ingredientes. Esta pasta incluye pasta de camarones, chiles, chalotes y múltiples ingredientes que se mezclan y machacan con un mortero. El pescado o las gambas se pueden utilizar como ingrediente básico del curry. Kaeng sum generalmente se sirve con arroz al vapor.

Las verduras tradicionales que se utilizan en su preparación son la coliflor, el rábano blanco, la col, la col china, la zanahoria, los frijoles largos y los espárragos, así como la tortilla de cha.

Las versiones de camarones en lugar de pescado se han vuelto más populares; Kaeng sum con gambas y tortilla de cha-om es ahora un plato estándar en Tailandia. Otras variedades pueden incluir piña o mariscos. Es importante que no se use leche de coco en este curry agrio.

El sur de Tailandia tiene su propio curry agrio, también llamado localmente Kaeng sum, pero en el resto de Tailandia se llama Haeng lueang ('curry amarillo') o Kaeng som phak tai ('kaeng sum del sur de Tailandia') para nombrarlo. la suma kaeng central tailandesa. En el sur, se usa pasta de tamarindo, fruta de Assam (som kaek) y jugo de lima para agriar el plato. La cúrcuma le da el color amarillo. La principal característica de la variante sureña es el uso de la cúrcuma y que es muy picante, ácida y salada.

Preparación Kaeng suma

Kaeng sum es una deliciosa sopa de pescado tailandesa hecha con pescado fresco, pasta de curry rojo y leche de coco. En este fresco, el sabor agrio no viene del tamarindo sino del jugo de limón.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gramos de pescado fresco, por ejemplo lucioperca o bacalao (también son posibles las gambas)
• 1 cebolla, pelada y picada finamente
• 3 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• 1 chile rojo, finamente picado (al gusto)
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 400 ml de leche de coco
• 400 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 1 cucharada de caldo de pescado
• 1 elepel zout
• 1 cucharadita de jugo de lima
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de albahaca finamente picada
• 1 cucharada de ralladura de lima kaffir finamente picada
• Use verduras de su elección, por ejemplo, pequeños floretes de coliflor.

Método de preparación:

1. Cortar el pescado en trozos y reservar.
2. Calentar una sartén grande con un poco de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y la guindilla.
3. Agregue la pasta de curry y saltee por unos minutos más.
4. Añadir la leche de coco, el agua, el azúcar de palma, el caldo de pescado, la sal y el zumo de lima y llevar a ebullición.
5. Agregue el pescado y las verduras de su elección y déjelo cocinar a fuego lento hasta que esté listo.
6. Agregue el cilantro, la albahaca y la ralladura de lima kaffir y revuelva bien.
7. Sazone la sopa con sal adicional, jugo de lima o chile al gusto.
8. Sirva la sopa con arroz y verduras de su elección.

¡Disfruta tu comida!