Khao khluk kapi (arroz frito mezclado con pasta de camarones)

Hoy nos centramos en un plato de arroz frito, que tiene su origen en el centro de Tailandia y se deriva de un plato de lunes: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Este plato, que puede traducirse literalmente como 'arroz mezclado con pasta de gambas', es una explosión de sabores y texturas, típico de la cocina tailandesa.

Este plato de arroz se sirve con diversas guarniciones o aderezos, como rodajas de pepino, chalota en rodajas, cebolla o cebolla morada, camarones fritos o fritos, mango verde agrio finamente picado o en rodajas finas, chiles, chiles fritos, huevo en rodajas o crepe, cerdo asado endulzado, panceta de cerdo (mu wan chino), salchichas chinas como el kun chiang y caballa. El plato causa una gran sensación gustativa debido a los diferentes aromas, como el salado de la pasta de camarones, el dulzor de la fruta y el picante de los chiles. Esto garantiza que un plato sea tan colorido como delicioso, y que no haya dos bocados iguales. En Filipinas existe un plato similar: el arroz frito Bagoong.

La receta de Khao khluk kapi está ligeramente adaptada del plato Mon original de la época del rey Rama II. Originalmente se originó en el centro de Tailandia (área histórica de asentamiento de Mon) y se considera un plato típico de almuerzo en Tailandia.

Origen e historia

Khao Khluk Kapi tiene su origen en la parte central de Tailandia. La pasta de camarones, conocida como 'kapi' en tailandés, es un ingrediente esencial en muchas cocinas del sudeste asiático y también juega un papel destacado en este plato. Los orígenes de Khao Khluk Kapi se remontan a la época en la que el acceso a ingredientes frescos, como el marisco, era limitado en determinadas partes del país. La gente utilizaba la pasta de camarones fermentados como una forma de conservar e integrar el sabor del marisco en sus platos. Con el tiempo, el plato ha evolucionado y se ha ganado un lugar en la tradición culinaria tailandesa.

Particulares

Lo que hace especial a Khao Khluk Kapi es la combinación armoniosa de diferentes sabores y texturas. Primero se mezcla el arroz con la pasta de camarones picante y rica en umami y luego se sirve con una variedad de guarniciones. Los acompañamientos típicos incluyen mango verde en rodajas finas, cebollas rojas, camarones secos, pepino fresco, chiles y, a veces, un huevo duro. Estos ingredientes añaden una variedad de sabores, desde dulce a ácido, picante a salado, creando un plato único y equilibrado.

Perfiles de sabor

El sabor de Khao Khluk Kapi es complejo y estratificado. La pasta de camarones en sí aporta un sabor umami salado y a pescado que es característico del plato. La frescura del mango verde y el pepino, el picante de la cebolla morada y el picante de los chiles complementan este sabor. Los camarones secos aportan una textura crujiente, mientras que el dulzor del mango y el sabor ligeramente amargo del pepino aportan un agradable contraste. El resultado es un plato equilibrado que lleva al comensal a un viaje culinario a través de diferentes sensaciones gustativas.