Hacer tu propio queso en Tailandia (3 plazas)
Nuestra 'brebaje' ha llegado a una etapa que ya podemos saborear. Todavía tendrá un sabor un poco amargo debido al yogur, pero ahora viene la formación del sabor real. El molde de brie, que añadimos al principio, ahora hará su trabajo.
Introducimos ahora nuestro queso en el frigorífico, nuevamente tapado con un paño húmedo y no DEMASIADO frío. 8-12 C.
Ya no tenemos que darle la vuelta a las raciones dos veces al día, sino que lo hacemos cada 2-3 días. Hacemos esto durante 2 semanas. La capa de moho asegurará que el queso del interior se vuelva "suave", el color cambiará ligeramente y el sabor amargo desaparecerá y dará paso al sabor más típico del Brie. Ahora, si lo deseas, puedes espolvorear un poco de sal sobre la capa de molde tanto en la parte superior como en la inferior. (yo no lo hice)
Consejo:
- Toca el queso, lo menos o menos posible, con las manos.
- vigila todo de cerca. Si nota el 'inicio de la formación de color rosa' en la capa de moho blanco, debe detenerse inmediatamente, retirar el moho rosado y proceder al almacenamiento adecuado del queso. Si no haces esto, el queso se pudrirá y ya no será comestible.
Congelado
¿Cómo almacenar?
Hay diferentes opciones dependiendo de cuánto tiempo quieras almacenar:
- simplemente guárdelo en el refrigerador envuelto en film transparente. Esto no se puede hacer por mucho tiempo, unos pocos días.
- sellar al vacío y conservar en el frigorífico. Más largo que en papel de aluminio, pero no mucho y no es recomendable porque al aspirar extraerás humedad y posiblemente terminarás con un Brie más duro en lugar de liso.
- La congelación es perfecta y por un periodo más largo, incluso meses. Envuelves el queso, cortado en porciones, en film transparente y lo congelas. Al consumir sacar el queso del congelador con 2 días de antelación y dejar reposar. No se come queso "con hielo".
Tenga en cuenta que el auténtico sabor del 'Brie francés' nunca podrá lograrse al 100%. Puedo decir que el sabor era mejor que el del 'Brie danés'. Un amigo francés lo probó y me dijo que el sabor era muy bueno y ¡entre Brie y Boursin!
Rendimiento:
Te debe quedar al menos el 10% del peso original de la leche, es decir 600 g de queso si usas 6 litros de leche, si filtras bien habrá más. Me quedaba +/-15% queso: +850 gr.
También puedes guardar el suero y utilizarlo para su posterior preparación. Guarde un buen 1/2 litro de suero en un frasco o botella cerrado y agréguelo a la leche para que fermente la próxima vez. Mantenga el suero fresco.
Precio de coste:
- leche 6l a 50THB/l: 300THB
- cuajo: 2ml a 200THB/10ml: 40THB (se puede utilizar 5 veces)
- yogur: 25 THB
- Molde de brie: +/- 20THB (para tu próxima preparación ya no necesitas comprar Brie comercial. Puedes utilizar el molde de tu preparación anterior).
Total:+/- 400THB/ 850gr (+/- 470THB/kg
Si comparo el precio con el precio de venta al público:
- Makro: 125gr de 'brie DANÉS': 155THB (+/- 800THB/kg pero mucho menos sabroso que el francés)
- Compras por Internet 'Brie FRANCÉS': 2500 – 3000THB/kg!!!!
No lo hice por el precio, sino por hobby y estoy muy satisfecho con el resultado.
Buena suerte. Y disfruta de tu propio BRIE casero.
Addie de pulmón.
Muchas gracias Lung Addie,
Imprimí tu informe completo de tres partes para que sirva como guía para mi "primer" queso brie casero.
Gracias por este útil aporte. Siempre he sido fanático del queso, duro, blando, con moho, lo que sea. Ahora estaba pensando…. Aquí tenemos un búfalo con una cría. ¿Se podría hacer también una especie de burrata o queso mozzarella? Ya tengo leche de búfala, pero puedes encontrar una receta en internet. También parece un proyecto divertido para probar.
Estimado Ronny,
gracias por las palabras amables.
Por supuesto, la leche de búfala también servirá. Ya encontraste una receta, síguela y comienza con una pequeña cantidad. Entonces hice mi primer experimento con 6l. Después del primer experimento, que puede que no cumpla plenamente con sus expectativas o deseos en cuanto al sabor, puede simplemente realizar ajustes la próxima vez. Esa es la intención, por cierto: adaptarlo a vuestro propio gusto.
También se puede reducir el precio del yogur. Calienta hasta dos litros de leche hasta que esté tibia/tibia = aproximadamente 45 grados. Agrega un recipiente de yogur, revuelve bien y luego déjalo reposar durante unas seis a ocho horas en un lugar sin corrientes de aire.
Envuélvalo en una bolsa de plástico sellada para retener el calor. Entonces obtienes yogur bueno, barato y sin azúcar. Siempre uso lo último que sobra para la siguiente producción. El yogur con muesli para el almuerzo todos los días es bueno para una persona.
Para el yogur utilizo leche pasteurizada del supermercado, porque la experiencia me ha enseñado que produce mejor yogur que, por ejemplo, la leche de búfala. Hacer queso es mejor y más barato con leche de búfala.
Querido johan
¿El precio del yogur también se puede reducir????
Lo más probable es que puedas ahorrar una fortuna con los 25 THB que me costó.