Cultura tailandesa y agua (parte 2)
Una publicación anterior ha escrito sobre la cultura tailandesa y el agua. El agua y los alimentos están íntimamente relacionados. Los peces también juegan un papel importante en la vida y cultura de los tailandeses.
Una de las primeras inscripciones del idioma tailandés da la siguiente frase del reino de Sukhothai: “En la época del rey Ramkhamhaeng el Grande, la tierra de Sukhothai prosperó. Da pescado en el agua y arroz en los campos”. Los historiadores están casi seguros de que estas son las palabras del rey Ramkhamhaeng el Grande, gobernante del reino de Sukhothai (1279-1298) y fundador del alfabeto tailandés.
La descripción indica cuán importante era el pescado para la población. Debido a los muchos ríos que fluían a través de áreas fértiles, había muchos peces disponibles. Sin embargo, la gente creía que los espíritus de la naturaleza daban pescado para alimentar a la gente. Matar a los peces para comerlos tiene una relación diferente a matar y comer otros animales en el sentido budista.
Por ejemplo, es tradición devolver los peces varados al agua durante la marea alta para adquirir un mérito religioso, el llamado “Tambun”. Este uso todavía se aplica. Puedes comprar peces vivos en el Wat, que luego liberas en un cuerpo de agua cercano.
En la temporada fresca, de noviembre a febrero, después del final de la temporada de lluvias, los peces se alimentan mejor con agua rica en nutrientes. Durante ese tiempo, el arroz también se puede sacar de la tierra y hay mucha comida. Así surgió el proverbio: "Khao Mai Pla Man" o "arroz nuevo, pescado gordo" (traducido libremente). La mayoría de los matrimonios ocurrieron en este pico del año.
El pescado restante se secó o se conservó con sal. Estos métodos de conservación han dado como resultado una serie de variaciones en el sabor, que todavía se pueden encontrar en los distintos platos.
Los peces de agua salada se muestran en la foto que acompaña al artículo. Por supuesto, esto es especialmente un hecho en y cerca de las zonas marítimas. Tailandia tiene muchos de ellos de diferente naturaleza.
Considero que la cantidad y el número de especies de peces de agua dulce que todavía se comen en Tailandia es un verdadero (re)descubrimiento culinario. Desde bagre fresco vivo (Pla duc) revuelto en abrevaderos en los mercados, sobre Pangasius (Pla nin) y cabeza de serpiente (Pla Chon) a la parrilla en la calle, hasta sémola pequeña seca o en salmuera, son una delicia para el paladar. brotes
Este también fue el caso en Europa en el pasado. La cucaracha frita, la perca en cerveza negra, el besugo en escabeche y diversas preparaciones con lucio y carpa, entre otras cosas, se servían regularmente en los países bajos. Hoy en día, el consumo de pescado de agua dulce es de naturaleza casi folclórica, p. festivales de anguilas.
Una especie de importación exótica como el filete de lucioperca todavía aparece en el mejor restaurante, y el Pangasius importado congelado y barato de cultivo son excepciones que confirman la regla.
Delicioso pescado de agua dulce... otra razón por la que amo Tailandia 🙂