Kulinarische Erinnerungen an ein burgundisches Diner – Chiang Mai

Essen im Norden Thailands ist ein ganz anderes Erlebnis als im Rest des Landes. Allerdings erkennen dies zu wenige Farang und sogar Expats. Zu oft unterschätzen die Menschen die sehr reiche und tiefe Tradition, die die Grundlage des Kochens bildet.

Wenn ich irgendwo wieder voller Begeisterung die Küche des Nordens anspreche, vergleiche ich sie oft mit dem Dornröschen. Sie ist da und bereit, ihren Platz in der World Kitchen mit einem großen W einzunehmen, aber man muss sich die Mühe machen, sie zu entdecken ... Die Nordische Küche wird sehr oft als Lanna-Küche beschrieben, nach dem alten Nordreich Lanna die 1259 von König Mengrai gegründet und 1892 von Siam annektiert wurde. In Chiang Mai selbst nutzen übrigens viele der chauvinistischen Menschen Einheimische die Bezeichnung Muang-Essen um ihren Kochstil und ihre Traditionen zu beschreiben. Eine dieser Traditionen besteht darin, dass im Norden Speisen auf kleinen, runden Tischen aus lackiertem Bambus- oder Teakholz, den Khantoke oder Toke, serviert werden. Wie die thailändische Küche ist auch die Lanna-Küche stark von ausländischen Kochstilen beeinflusst. Im Norden waren es vor allem Burma, Laos, Vietnam und das chinesische Yunan, aber auch die Mon und Shan, die ihre Spuren in dem hinterlassen haben, was man heute bekommen kann.

Khao-Soja – gelbes Kokosnuss-Curry mit knusprig gebratenen Eiernudeln

Ich möchte mir einen Moment Zeit nehmen, um über einige meiner Favoriten aus der Lanna-Küche nachzudenken, die zweifellos einen erheblichen Unterschied zu dem machen, was im Rest des Landes gekocht wird. Lassen Sie mich damit beginnen Khao-Soja. Dieses gelbe Kokosnuss-Curry mit knusprig gebratenen Eiernudeln (und manchmal auch mit Hähnchenschenkeln) ist meiner Meinung nach das am meisten unterschätzte Nudelgericht in Thailand. Zusammen mit einigen Limettenspalten, frischen Frühlingszwiebeln, getrockneten Chilis und eingelegtem Kohl ist es eine perfekte und sehr leckere Mahlzeit. Auch Khanom jeen nam ngiao, ein weiteres typisches Lanna-Nudelgericht, bei dem Reisnudeln in einer Sauce aus Schweine- oder Hühnerblut und Tomaten serviert werden würzig Brühe ist nicht zu verachten. Besonders nach der Zugabe von superfrischen Sojasprossen, eingelegtem Kohl und frittierter Schweinehaut ist dies ein kulinarisches Erlebnis, das Sie so schnell nicht vergessen werden.

Sai Oua- oder Chiang-Mai-Wurst

Ich kann ehrlich gesagt kein Lieblingsrestaurant nennen, in dem diese Nudelgerichte am besten wären. Du stolperst hinein Nordthailand sozusagen um die Dinge, von denen man eine mehr als akzeptable Portion verzehren kann. Ein weiterer wirklich absoluter Favorit von mir ist die Nordwurst, die Sai Oua of Chiang-Mai-Wurst, wie es manchmal genannt wird. Jeder, der auch nur das geringste Interesse am Kochen hat, muss diese fantastische Wurst gegessen haben. Für mich das erste Mal Sai Oua Ich hätte nie gedacht, dass ich über einfache Wurst schwärmen könnte, aber Sai Oua hat dieses Wunder vollbracht. Die besondere Textur und die überraschende Geschmackspalette machten selbst Spitzenkoch und Großmaul Gordon Ramsay sprachlos. Die Säure des Zitronengrases und der Kaffernblätter, die Schärfe der Paprika und der zusätzliche Kick des Galgants machen diese Wurst zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis, das auf keinem Khantoke fehlen sollte.

Nennen Sie Moo

Eine weitere typische Wurst für die Region ist die Sauerwurst bzw Name, die dem Vergleich mit der sehr ähnlichen Isaan-Wurst problemlos standhält. Der zweitägige Fermentationsprozess verleiht dieser Köstlichkeit den typisch säuerlichen Geschmack. Trotz der Tatsache dass Naem kann auch roh gegessen werden, ich rate Neulingen der Lanna-Küche dringend, zuerst die gegrillte Version zu probieren. Prick Noom sollte auf keinem Khantoke fehlen. Die Tomaten-Chili-Dip-Sauce Nam Prik Ong und mein Favorit ist das mit grünem Chili, Zwiebeln und Knoblauch Nahm Prik Noom sind beim Verzehr der knusprig Frittierten unverzichtbar Hood Muh, Klebreis und eine Auswahl an knusprig frischem Knabbergemüse. Aber genug der Theorie, kommen wir zur Praxis.

Seit dem ersten Tag, an dem ich dort einen Fuß gesetzt habe, vor vielen Jahren Chiang Mai Ich habe mich in diese Stadt verliebt. Und das ist auch so geblieben. Meiner Meinung nach ist es die einzige größere thailändische Stadt im menschlichen Maßstab. Die angenehm entspannte Atmosphäre, die faszinierende Mischung aus Moderne und Traditionalismus, die Orte, die Geschichte atmen, die wunderschönen Wats, die Naturschönheiten in unmittelbarer Nähe und eine Vielzahl hervorragender gastronomischer Angebote reichen von street Das macht es zu einem Top-Restaurant, das ich mit meiner Familie in Chiang Mai kenne, ohne einen Anflug von Sarkasmus.meine Stadt' Name.

Machen wir eine Reise durch meine Kulinarik Memory Lane mit interessanten Lebensmittelhäusern in Chiang Mai beginnen bei Hun Phen (Ratchamanka Rd. 112), das nach mehr als vierzig Jahren seines Bestehens allmählich als etablierter Wert in der Altstadt bezeichnet werden kann. Nachmittags unterscheidet sich der Essbereich auf der Straßenseite in keiner Weise von Dutzenden anderen in der Stadt, doch abends öffnet das Restaurant auf der Rückseite und der Besucher landet in der ungewöhnlichsten, aber stimmungsvollen Sammlung authentischer Antiquitäten , Nippes oder auch einfach nur Brol, nicht nur um seine Augen zu erfreuen, sondern auch um den inneren Mann mit einer exquisiten Auswahl an Lanna-Gerichten zu befriedigen.

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 in Mae Hia)

Was den Anstand betrifft, liegt es am Rande der Stadt Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 in Mae Hia) erinnert stark an Huen Phen, wenn auch alles etwas geordneter präsentiert wurde. Hinsichtlich der Speisekarte könnte der Kontrast jedoch nicht größer sein. Huen Phen konzentriert sich auf die gehobene Lanna-Küche, während sich Daddy's auf das konzentriert, was sie als solche bezeichnen Hausmannskost und gehobene Küche. Heimweh nach einer westlich orientierten Küche mit gelegentlichem orientalischem Touch? Dann das Ihr Ort, an dem Sie sein können. Als ich das letzte Mal dort zu Mittag gegessen habe, habe ich ein knuspriges Mittagessen sehr genossen Cäsar-Salat mit gebratenen Sardellen und einem überraschenden gebratenen Hähnchen mit Apfelwein. Aber ihre größte Spezialität ist frische Pasta.

Das Riverside Pub & Restaurant, am Ufer des Ping, ist ein fester Bestandteil des kulinarischen Angebots von Chiang Mai. Es verfügt vielleicht über eine der umfangreichsten Speisekarten der Stadt und sogar der burmesische Einfluss auf die Lanna-Küche ist hier gleichermaßen deutlich zu erkennen Gang Hung Laeof Hinlay, ursprünglich ein burmesisches Schweinefleisch-Curry. Die Frische der Produkte und die Qualität der servierten Speisen machen dieses Restaurant seit 1984 zu einem der Spitzenreiter Orte zu sein in der Stadt. Und das ist ein Ruf, der – größtenteils zu Recht – verdient ist. Persönlich gefällt mir jedoch weniger, dass die Besitzer von Der Fluss Sie kommerzialisieren ihren Ruhm bereits mit nicht immer ästhetisch ansprechendem Merchandising, von T-Shirts über Kerzenhalter bis hin zu Schlüsselanhängern, Aufklebern und anderem Mist …

Gaeng Kiew Wan – grünes Curry in Kokosmilch

Dash Restaurant & Bar (Soi 3 an der Muang Road) ist auf dem besten Weg, genauso beliebt zu werden wie Der Fluss werden. Trotz seiner etwas versteckten Lage in der Altstadt haben Liebhaber erschwinglicher Qualitätsküche eindeutig ihren Weg in dieses charmante Teakholzlokal gefunden. Eine Reservierung wird daher empfohlen. Die Speisekarte bietet eine interessante Mischung aus westlichen und thailändischen Gerichten. Inhaber und Koch Noi ist Absolvent Cordon BleuChefkoch und garantiert ein kulinarisches Erlebnis der Spitzenklasse.

Liebhaber authentischer thailändischer Küche werden im ersten Stock mit niedrigen Tischen und bequemen dreieckigen Kissen bedient. Probieren Sie es unbedingt aus Pla Rattenstich, der gebratene Fisch in einem Tamarinden-Curry oder das Gaeng Kiew Wan, ein grünes Curry in Kokosmilch mit Garnelen Ihrer Wahl oder a Meeresfrüchtemischen. Es ist auch vom gleichen Kaliber Tong Tem Toh (Soi 13 an Nimman Haeminda), ein weiterer Beweis dafür, dass Kenner Chiang Mai zu Recht besuchen Hauptstadt des Geschmacks anrufen. Vielleicht etwas zu trendig für meinen Geschmack, aber Sie bekommen eine Auswahl des Besten, was die Lanna-Küche zu bieten hat. Einige Gerichte finden Sie sonst nirgendwo in Chiang Mai. Probieren Sie sie unbedingt aus Jeen Som Mok Kai, eine gegrillte, saure, in Bananenblättern fermentierte Schweinswurst, in der Ei verarbeitet wurde oder Kaeng Pak Wan Kai Fashion Daeng, eine Suppe aus Blattgemüse der Saison Schnapp dir Wan (Leider kenne ich keine Übersetzung für diesen Namen), Glasnudeln und Ameiseneier.

SEssenEnthusiasten kann ich einen Besuch auf jeden Fall empfehlen Mho–O–Cha An. Sie können dieses immer gut besuchte Restaurant neben vielen anderen leicht auf dem Anusarn Nightmarket finden, in einer Seitenstraße der Changklan Road. Die nach Aufmerksamkeit schreienden Katoeys auf der anderen Straßenseite, der mangelnde Sitzkomfort und die sehr schwüle, hektische Atmosphäre werden durch solide Gerichte ausgeglichen. Entspannen Sie sich und genießen Sie Gerichte wie mit Zitronengras und Thai-Basilikum gedünstete neuseeländische Muscheln, einen würzigen Tintenfischsalat oder köstliche Krabben in gelbem Curry. Noch chaotischer – und glauben Sie mir, das ist eine Untertreibung –, aber der Fisch und die Schalentiere sind genauso lecker Lert Ros (Soi 1, Ratchadamnoen Rd.) Lassen Sie sich nicht von Ihren ersten Eindrücken abschrecken, wenn Sie sich diesem authentischen Lokal nähern, sondern seien Sie mutig und treten Sie ein. Glauben Sie mir: Ihr Mut wird belohnt. Es ist eine einmalige Gelegenheit, dem beizutreten Einheimische sich hingeben das beste lokale Essen...

Clay Studio Coffee im Garten (Prapokkloa Rd. 36) Ich erwähne es hier nicht wegen der Speisekarte. Das ist einfach ok, aber der Atmosphäre zuliebe. Schließlich will das Auge manchmal etwas. Versteckt in der Altstadt liegt diese Oase des Friedens mit einem schönen Garten voller Buddha-Statuen, Khmer-Reliefs, einem plätschernden Wasserfall, moosigen Wänden und einem Hauch Weihrauch. Wenn ich etwas jünger gewesen wäre, hätte ich diesen Ort vielleicht als „ein perfekter Ort zum Entspannen beschrieben….

Eine relativ neue Ergänzung und bereits ein Mehrwert im kulinarischen Angebot von Chiang Mai Nakara Jardin, das im Nakara Boutique Hotel (135/9 Charoenprathet Rd.) untergebracht ist. In dieser wunderschön restaurierten Villa im Kolonialstil am Ufer des Ping finden Sie das Bistro und die Teestube Nakara Jardin. Die Speisekarte bietet Ihnen eine Vielzahl französischer Klassiker. Unter anderem habe ich eine perfekt knusprige Variante genossen Nicoise-Salat, eine köstliche, mit Trüffelsauce parfümierte Sauce Fischcremesuppe und ein saftiges Boeuf Bourguignon. Chefkoch Pomme – der in einem früheren Leben Rockmusiker war – beherrscht die Patisserie perfekt und bei zwei Besuchen in der Teestube waren meine andere Hälfte und ich beeindruckt von der hohen Perfektion, die er darin erreicht hat. Ein absolutes Muss ist meiner bescheidenen Meinung nach das Nachmittagstee Neben den klassischen Scones und Brownies auch Kränzchen mit geräucherter Forelle, Entensalat und würzigen Garnelen.

Schweinefleisch Curry Kaeng Hang Lay

Meine Lieblingsrestaurants etwas außerhalb der Stadtgrenzen sind ziemlich weit entfernt. Allerdings lohnt sich die Fahrt von knapp 20 km nach Südosten und zum Tambon Buak Khang. Essen Sie rein Huen Jai Yong (Moo 4, No. 65, San Kamphaeng Rd.) ist ein Genuss für Liebhaber des guten Lebens. Das ist gerade kochen, ohne Schnickschnack und Lanna-Küche vom Feinsten. Vor allem das Schweinefleisch-Curry Kaeng Hang Lay schafft es immer, mich zu bezaubern. Besonders beliebt ist es bei der Einheimische Daher ist eine Reservierung ein Muss, wenn Sie nicht enttäuscht werden möchten. Ein Plus für Liebhaber ist, dass es auf dem Gelände des Restaurants auch eine Kunstgalerie gibt, in der erfreulicherweise mehr als der übliche Touristenkitsch & dazugehöriger Müll zum Verkauf steht.

In einem zukünftigen Artikel möchte ich Sie gerne außerhalb der Stadt in die weitere Region um Chiang Mai mitnehmen, um neue Entdeckungen zu machen …

Lunge Jan